Киче од праз со печурки Ултра-сочно есенско задоволство
Повторно е тоа време од годината кога шумата повикува и инстинктите на собирање се поставуваат во: Сезона на печурки. И бидејќи се чини дека повторно е навистина добра година за печурки, мора полека да станеме креативни за да ги обработиме сите одлични печурки соодветно. Секако, уживаме во зашиени печурки од порцени на одлична салата од диви билки или ги изведуваме нашите грандиозни тестенини со печурки од порцели со мисо -Крем. Но, што правите со сад полн со костенски вргањ, неколку лустери и една или две ливадски печурки? Го најдовме одговорот на тоа и денес ви прикажуваме четири трикови за да го изнесете најдоброто пике од праз што некогаш сте го јаделе од вашите печурки (или која било друга пронајдена печурка).
Содржина
- Правилно пржете печурки
- Рафинирајте со мисо и сирење
- Користете жолчки од јајце
- Правилно печете киче
- рецепт
- Препораки за додатоци
Киче е неверојатно разноврсно јадење: брз ручек или лесна вечера? Свежа киче со убава споредна салата. Нешто брзо помеѓу? Мало парче киче при рака. Дали ви се допаѓа нешто срдечно наутро? Брзо загревајте парче преостанато пише од вчера и денот може да започне! Willе забележите дека сум обожавател, меѓутоа, според искуството, работите можат да тргнат наопаку со нашето киче: благо, суво или - не дај Боже - премногу влажно и со натопена основа. Вториот е секогаш ризик со печурките, бидејќи тие се состојат од околу 95% вода, која има тенденција да избега при пржење. Затоа, нашиот прв совет за совршен киче е: правилно пржете печурки.
Совет # 1: Пржете ги печурките одделно
Повеќето печурки имаат тенденција да губат вода при пржење и да добијат малку сунѓереста конзистентност во сопствениот сок. Сепак, ова може да се спречи многу лесно со зачинување на многу зачинета, бидејќи течноста што истекува веднаш испарува, печурката останува сува и може да развие печени ароми на надворешните површини.
Костен болетус
Трикот тука е да ги фрлите печурките во навистина жешка тава (највисока поставка), а потоа да ги пребарувате три до четири минути, вртејќи ги повремено, за печурките да имаат време да се печат, но да не изгорат. Може да ја намалите топлината малку помеѓу (за мене: ниво 8 од 9), но треба веднаш да ја вклучите повторно ако забележите дека се формира течност. Во секој случај, печурките треба да се подготвуваат одделно од остатокот од зеленчукот, бидејќи празот особено би изгорел или едноставно треба да се готви значително подолго.
Совет # 2: Рафинирајте со мисо и сирење
Правилното киче за зачинување е секогаш предизвик! Од една страна, бидејќи суровата маса од јајца не е навистина вкусна, од друга страна, особено печурките проголтаат многу зачини. Затоа, решивме да спроведеме неколку стратегии за вкус:
- Печурките ги пржиме со малку мисо. Да, ова е моментално нашата апсолутна омилена состојка и завршува скоро во секое јадење. Суптилното зачинување е особено погодно за подготовка на печурки затоа што им дава свој вкус на допир на длабочина и сложеност без да бидат премногу истакнати.
- Во филот додаваме мала количина (50гр) рендано планинско сирење. Тоа е доволно само за да додадете ниво на вкус на пишкото без да го пробате „симпатично“ и да не ги намалите вкусовите на печурките.
- Додаваме кромид и малку лук на празот кога го пржиме, што му дава убав вкус на кичето.
- Го додаваме со бибер, чили, сол и малку морско оревче.
Мала дигресија на паста мисо
Како и многу јапонски состојки, мисо-пастата е производ за ферментација заснован на соја од грав. Традиционално, зготвениот грав се збогатува со коџи - култура направена од жито и микроорганизми кои содржат силни ензими. На складирање со недели или месеци, овие ги разложуваат соините протеини сè додека не се создаде пастата за зачини. Мисо содржи одредена количина сол и - што е уште поважно - исклучително голема количина на умами во форма на глутаминска киселина. Ова му дава на секое јадење одредена длабочина на вкус без да удави други вкусови.
Сега можете да добиете мисо паста во добро снабдени супермаркети, но често само со просечен квалитет. Затоа ние секогаш препорачуваме да одите во јапонскиот супермаркет, или можете да нарачате преку Интернет. Постојат класични добавувачи како што е Шињо Мисо *, но сега има и германски добавувачи како што се Блек Форест Мисо * или Фермент *, кои исто така нудат регионални алтернативи на сортите.
Цена: 3,88 € (12,93 €/кг)
1 користено и ново од 3,88 € (12,93 €/кг)
Совет # 3: Користете жолчки и крема
Како и кај кичевата Лореина, така филот од нашето печуркиче и праз се состои од крем-фраш и јајца. Crème fraîche е посоодветен од кремот затоа што - во комбинација со јајцето - неговата конзистентност се стреми помалку кон пудинг, а повеќе кон изматени јајца.
Што се однесува до јајцата, важно е да не се користат цели јајца, бидејќи белките имаат мала кохезивност и можат да помогнат во полнењето вода. Затоа, ние користиме цели јајца и дополнителни жолчки, што резултира во сочно, но во никој случај не водено полнење.
Мала дигресија на кремската фраза
Како што знаете, ние веќе извесно време експериментираме со сите видови производи за ферментација. Crème fraîche е исто така дел од тоа и е зачудувачки лесно да се направи (можете да го најдете написот за тоа овде): Crème fraîche не е ништо повеќе од крем и неколку бактерии на млечна киселина што ги добивате од матеница, на пример. Целата работа е оставена да отстои околу 10 часа на 30 ° C и војала, вашата домашна крема е подготвена!
Домашна крема
Совет # 4: Печете го тестото долго, а филот кратко
Секогаш кога работите со печива што не се целосно хомогени, ризикот е голем дека некои компоненти сепак ќе се сервираат половина сурова додека другите состојки се веќе преварени. Ова е потешко со препаратите базирани на јајца, бидејќи тие дефинитивно треба да останат под границата од 90 ° C, но тестото и зеленчукот или печурките навистина се готват во значително пожешката област. Со киче, овој проблем го ублажуваме од една страна со претходно пржење на печурките и празот во тавата, за да не мора да продолжат да готват во рерна.
Киче од печурки и праз
Тестото, од друга страна, е едноставно и едноставно слепено, односно претходно варено празно. Бидејќи тежината на полнењето не спречува несакано „покачување“, секогаш треба да користите грав или керамички грав за печење како овие *. Никогаш не заборавајте да не ставате грав директно на тестото, туку на парче хартија за печење. Според сопственото искуство, можам да кажам дека берењето на потонатиот грав еден по еден од тестото не е забавно!
Цена: 8,53 €
3 користени и нови од 7,93 €
За да добиете совршена точка за готвење за сите вклучени, можете да ги користите следниве информации како водич:
- Тестото едноставно не треба да биде сурово на средина (околу 20 минути на 200С горна/долна топлина),
- Зеленчукот - печурки и праз - секој треба да биде целосно зготвен. За да го направите ова, пребарувајте ги печурките одделно околу 4 минути, како што е опишано погоре. Празот треба да биде само готов, но да не се распаѓа (околу 10 минути на средна топлина),
- За последното печење, прашање е само да се донесе масата на крем од јајца на температура од околу 75 ° С. Печете 20 минути на 180 ° C и потоа ставете ги под скара уште 2-3 минути за да дозволите убава златна боја.