Кардамон (Elettaria cardamonum) - „семе на убовта“

Кардамонот е зачин што луѓето го користеле со векови, и за готвење и како лек.
Првично честа состојка во исхраната на Блискиот исток, кардамонот стана сè попопуларен на Запад.

Кардамонот потекнува од семето на неколку различни растенија, кои припаѓаат на исто семејство како и ѓумбирот.
Има карактеристичен вкус кој ги надополнува и слатките и солените јадења.

Можете да користите семе од кардамон или мешунки во кари, десерти или пијалоци како што се кафе и чаи.

Кардамонот може да се земе и како додаток на храна, поради неговите придобивки за организмот, бидејќи содржи фитохемикалии со антиинфламаторно и антибактериско својство.

Можете да купите кардамон во различни варијанти:

мешунки со семиња внатре
кардамон во прав, мелен
етерично масло
додаток на храна во форма на капсули

Нутриционистички вредности на кардамонот

Овој зачин содржи разни витамини и минерали, како и растителни влакна. Но, има многу малку јаглени хидрати и калории.

1 лажица мелен кардамон содржи:

Калории: 18
Маснотии: 0,4 гр
Јаглехидрати: 4 гр
Влакна: 1,6 гр
Протеин: 0,6 гр
Калиум: 64,9 мг
Калциум: 22,2 mg
Ironелезо: 0,81 мг
Магнезиум: 13,3 mg
Фосфор: 10,3 мг

Сорти кардамон

Постојат 2 главни типови на кардамон: црна и зелена. Тука е и белата верзија, која е слична на зелената.

Зелениот кардамон се наоѓа главно во северната и средноисточната кујна, додека индиските и азиските мрежи ќе одредат дали да се користи зелена или црна боја.

Познато е дека зелениот кардамон (кардамонот Елетарија) е „вистинскиот“ - тоа е почвата што најчесто ќе ја најдете во продавниците. Тоа е врвен избор за слатки јадења, но работи многу добро и да им даде повеќе вкус на главните јадења.

Белата верзија е помалку мирисна, таа се одгледува во тропски области, вклучувајќи ги Индија, Малезија и Костарика.

Црниот кардамон (Amomum subulatum) има поголеми мешунки, кои се темно кафеави. Има повеќе „зачадена“ арома, што го прави посоодветен за зачинување на главните јадења.

Цел или мелен?

Рецептите кои користат црн кардамон често бараат употреба на цели мешунки со семето недопрено. Откако ќе заврши рецептот, мешунките се отстрануваат и се фрлаат.

Ако користите зелен кардамон во рецепт, идеално, исто така се користат цели мешунки. Бидејќи ако го користите готовиот зачин во прав купен од продавницата, нема да биде толку миризлив.

Каков вкус има?

Кардамонот има силна, слатка и лута арома, со благ мирис на лимон и нане.

Црниот, покрај горенаведените вкусови, има зачаден (чаден) мирис и освежувачки ефект, сличен на оној нане.

Готвење со кардамон

Мелен кардамон може да се додаде како таков во препаратот, но ако користите мешунки, вкусот ќе биде поинтензивен.

Значи, за дополнителен вкус, користете зелени парчиња од кардамон што ги пржете малку во сува тава. Оставете ги да се оладат една минута, а потоа извадете ги семето од мешунките. Мелење на семето со малтер или мелница за кафе.

Овие семиња може да се користат и за ароматизација на чај или кафе.

Ако користите зелен кардамон за топли пијалоци како што се кафе, мелете 3-4 семиња заедно со зрната кафе и подгответе се подалеку од вообичаено.

Една од земјите што троши најмногу кадрамон е Шведска каде овој зачин се користи во сите рецепти, од печени до хамбургери и ќофтиња.

Кардамонот оди добро со цимет, морско оревче и каранфилче во зачинети есенски рецепти. Но, тоа оди многу добро со гарама масала, мешавина од зачини специјално индиски.

10 можни здравствени придобивки од кардамонот

# 1 Антиоксиданс и диуретик - може да помогне во намалување на крвниот притисок

Во една студија, истражувачите дадоа три грама кардамон во прав на ден на 20 возрасни лица кај кои беше дијагностициран висок крвен притисок.
По 12 недели, нивото на крвниот притисок значително падна во нормала.

Истражувачите исто така се сомневаат дека овој зачин може да го намали крвниот притисок како резултат на диуретик, што значи дека може да промовира мокрење за да се елиминира водата што се акумулира во вашето тело, на пример околу срцето.

# 2 Содржи соединенија кои можат да помогнат во борбата против ракот

Лабораториски студии (кај глувци) покажаа дека кардамонот во прав може да ја зголеми активноста на специфични ензими кои можат да помогнат во борбата против ракот и да го забават растот на туморите.

Сепак, потребно е повеќе истражување кај луѓето за да се види дали важат овие резултати.

# 3 Може да го заштити телото од хронични болести поради неговите антиинфламаторни ефекти

Антиоксидантните соединенија во кардамонот можат да помогнат во заштитата на клетките од оштетување и да го забават и спречат воспалението во телото.

# 4 Може да помогне во лекување на дигестивни проблеми, вклучително и чиреви

Кардамонот се користи илјадници години за да помогне во варењето на храната.
Најчесто, се меша со други зачини со лековити својства за ублажување на непријатност, гадење и повраќање.

Неговиот најпроучен имот е можноста за лекување на чиреви.
Лабораториските студии заклучија дека во дози од 12,5 mg/kg телесна тежина, екстрактот од кардамон е поефикасен од обичните лекови против чир.

# 5 Може да го подобри оралното здравје

Кардамонот често се користи за лекување на лош здив и е компонента на гума за џвакање.

Тоа е затоа што овој зачин може да биде во можност да ги уништи вообичаените бактерии во устата и да спречи појава на шуплини.

# 6. Може да има антибактериско дејство

Есенцијалните масла и екстрактите од кардамон можат да бидат ефикасни против различни соеви на бактерии кои придонесуваат за габични инфекции, труење со храна и стомачни проблеми.

Сепак, истражувањето било извршено само во епрувети, а не кај луѓе.

# 7 Може да го подобри дишењето

Кардамонот може да го подобри дишењето стимулирајќи подобра апсорпција на кислород и релаксирајќи ги дишните патишта до белите дробови.

# 8. Може да го намали шеќерот во крвта

Студија врз стаорци сугерира дека овој зачин може да помогне во намалување на високиот шеќер во крвта, но потребни се повеќе квалитетни студии на луѓе.

# 9. Може да обезбеди заштита на црниот дроб

Екстрактот од кардамон може да ги намали ензимите на црниот дроб, триглицеридите и нивото на холестерол.

Исто така може да спречи зголемување на црниот дроб и зголемување на телесната тежина во црниот дроб, со што се намалува ризикот од заболување.

# 10 Може да ја ублажи вознемиреноста

Студија спроведена кај стаорци сугерира дека екстрактот од кардамон може да спречи однесување на анксиозност.

Ова може да се должи на фактот дека ниското ниво на антиоксиданти е поврзано со развој на анксиозност и други нарушувања на расположението.

„Семето на loveубовта“

Во источниот свет, особено во арапскиот свет, кардамонот се нарекува и „семе на убовта“.

Добро познатиот француски терапевт Морис Месег го препорачува ова растение за зголемување на машката моќ, борба против предвремената ејакулација, како афродизијак и за мажи и за жени.

Кардамонот е еден од најмоќните афродизијаци што постои и познат. Дејството на кардамонот не е строго ограничено на афродизијачкиот ефект, тоа е навистина растение на loveубовта - ги расчистува емоциите и мислите, го разгорува огнот на чувствата.

Рецепт - турско кафе, традиционално, со кардамон

Воодушевете ги вашите гости со овој автентичен рецепт за турско кафе. Традиционално, тој се подготвува во котел, мало тенџере за кафе што се загрева.

Додадете шеќер за време на процесот на подготовка, а не потоа, за да се елиминира потребата од дополнителна лажичка што ќе ги сервира.

Крем или млеко никогаш не се додаваат на турското кафе, а дополнителниот шеќер е по избор.

Потребни состојки:

чаша ладна вода
1 лажичка ситно мелено кафе
1/8 лажиче мелен кардамон
опционално: 1 лажичка шеќер (или по вкус)

Вода и шеќер зовријте во котел (или мало тенџере). Потоа извадете го котелот од оган и додадете кафе и кардамон.

Ставете го котелот повторно на оган додека кафето не почне да се пени.

Сервирајте во шолји и оставете да се одмори и оставете го настрана.

Неколку совети:

Правете кафе цело време почнувајќи со ладна вода.
За автентично турско кафе, тоа мора да се меле многу фино, конзистентноста на прав.
Секогаш служете со пена формирана за време на вриење.
Откако ќе го истурите кафето во шолјата, не мешајте, бидејќи целата пена ќе се изгуби.

Што можете да користите во замена за кардамон?

Прилично е тешко да се замени уникатниот вкус на кардамон со нешто друго, но ако го немате овој зачин при рака, можете да измешате други лути зачини:

Циметот измешан во еднакви делови со морско оревче, мелен ѓумбир или каранфилче е најдобрата комбинација за замена на кардамонот.