Кардамон (хел)
Кардамон зачин (хел - на хебрејски, името го земаат некои арапски народи) е семе на грмушка од исто семејство како ѓумбир, од индиско потекло, со одредени варијации на боја, во зависност од областа каде што се одгледува.
Двата препознаени типа кардамон се: Елетарија, се шири од Индија во Малезија, и има зелена боја; Заедно со Амома, исто така познат како црн кардамон, јава кардамон или бенгалски кардамон и широко распространет во Австралија и Азија. И двата вида кардамон се користат за зачинување јадења од зеленчук, но исто така и десерти или пијалоци.
Кардамонот има силен, уникатен, интензивно ароматичен вкус, кој со себе носи малку лут мирис на меко дрво, но и со еукалиптус или камфор.
Црн кардамон се одликува со малку „пушен“ парфем, иако не е горчлив, со ладна арома што некои сметаат дека е слична на нане.
Кардамонот е честа состојка во индиската кујна и се користи во производи од пекари и кисели краставички во нордиските земји.
Зелен кардамон тоа е еден од најскапите зачини, во однос на цената/кг, но потребна е многу мала количина за подготовката да го позајми вкусот на кардамонот. На Блискиот исток, зелениот кардамон во прав се користи за колачи, но исто така е и традиционален вкус кој се наоѓа во кафето и чајот.
Својства на кардамон:
За да се ослободите од мирисот на лук или алкохол, кардамонот, како морско оревче, може да се џвака неколку секунди и ќе има изненадувачки ефект. Семето и мешунките од кардамон содржат испарливо масло кое се користи во индустријата за парфеми и енергија., се знае за неговиот афродизијачки ефект. Еднакво, кардамонот се препорачува за неговиот ефект на ладење во топлите денови или за дигестивни нарушувања.
Семето од кардамон многу брзо ги губи своите својства, па затоа се препорачува да се чуваат во мали тегли, херметички затворени и мелени дури и пред употреба.