Каривурст наместо скампи

Од снек бар до ресторани: пораст на брз оброк

Билефелд. „Скампи се излезени, currywurst влезе“, беше мотото со години на штандот за колбаси на Јанплац. Освен фактот дека авторот на слоганот можел да стори без второто „S“ во случајот со морска храна, тврдењето е неточно.

Навивачот на штандот - за многумина негувана навика. За време на кратката пауза за ручек или за време на полувремето во арената Шуко, пред главната железничка станица, кога Мразот се одложува или по голема набавка во продавницата за мебел, топла калорична бомба е потребна како освежување.

Како стилско култно јадење, currywurst стигна до Билефелд со одредено доцнење. Долго време се разбираше на забави во Берлин и Дизелдорф, служени на мали чинии како храна за прсти. Потоа, се чувствуваше како пред пет години, каприсот да влезе во куќата како Божиќен подарок: минијатурна тегла исполнета со коцки колбаси кои лебдеа во жолтеникав сос. „Ве молиме, загревајте се во топла вода во затворена тегла“, стои на етикетата. Околу ова време, првите трендовски ресторани во градот го ставија јадењето на своето мени. Денес таму е почеста. И секој готвач го чува рецептот за сос како кодот на неговата кредитна картичка.

Кристијан Рол од „Бернштајн“ открива само дека за сосот користи лимонада што содржи кофеин. И многу од тоа. „Ја намалувам колата сè додека не добие сирупна конзистентност“, вели готвачот. „Тоа дава малку сладок вкус. Тој исто така ги споменува кари и паста како дополнителни состојки, како и добар дел од доматна паста.

Колбас со сос: труба со тежина од 250 грама, веројатно затоа менито ја нуди како „најголемата Бернштајн“. Исто така има и цртичка помфрит и мајо. Сето ова за 7 евра. "Навистина валкано јадење. Вие само сакате да го јадете", вели Рол за бестселерот во менито за бистри и: "Ако го јадете, добро сте расположени".

За Аксел Тишлер, зачините се клучни за квалитетот на капчето. Готвачот на „Бултманшхоф“ носи маса на зелена лименка. „Кари Кашмир“ е името на индиската мешавина на состојки како што се коријандер, кардамон, куркума, ким, чили и анасон. Прашокот гори во јазикот со секунди кога се ужива исправено. Како состојка на сос, сепак, заедно со состојки како кечап, јаболка и кромид, излачува умерено егзотична арома. "Клиентите го бараат тоа. Она што го знаат од закуски, го нарачуваат и од нас", вели Тишлер. На настани, каривурот како полноќна закуска секогаш ја заменува задолжителната чинија за супа или сирење. Како столар подготвува колбас? Некои од неговите колеги ги ставија во тавата, други на скара или во топла вода. Готвачот во „Бултманшхоф“ го пржи во малку маснотии во тавата додека не биде убаво и кафеаво од сите страни. Гарнитури: помфрит и салата - сето тоа за 7,90 евра.

Во „Сталберг“ на Алтер Марк додаваат уште малку, имено скампи. Ова би го побило претходното тврдење на Јанплац во врска со ракови.