Карпа круша како џем, плодовите се отровни

Спротивно на она што го сугерира неговото име, карпестата круша (бот. Амеланшиер) има најмногу одредена далечна заедничка врска со крушата, затоа што и двете припаѓаат на семејството на овошје од камшик (bot. Pyrinae) во рамките на семејството на рози (Rosaceae). Спротивно на популарното верување, овошјето од карпеста крупна форма на бобинки не е отровно и може да се преработи во секакви деликатеси, како што е џем.

Супер храна

Дали некогаш сте чуле за бобинки од Саскатун? Овие плодови се одгледуваат во големи размери во Канада и се користат за сите видови слатки и солени јадења - вклучувајќи го и хранливиот канадски „национално јадење“ пемикан, мешавина од суво месо, суви бобинки и маснотии. Ова се плодовите на крушата со лисја од алдер (бот. Amelanchier alnifolia), кои сега се нудат во оваа земја како таканаречена „супер храна“.

Мајчин вид Амеланшиер

Наместо скапи, увезени суви бобинки, лесно можете да паѓате на свежо диво овошје од вашата градина или од природата, бидејќи сродните видови на оваа круша круша (на пример, обична карпа круша, бот. Amelanchier ovalis или бакарна карпеста круша, бот. Amelanchier lamarckii) се исто така широко распространета меѓу нас.

Непотребните грмушки или мали дрвја високи до три метри висат во јуни и јули полни со големи до еден сантиметар, сино-црни плодови од бери. Поради нивната боја, овие честопати се сметаат за отровни, но тие се јадат и лесно може да се преработат во џемови, желеа или ликери.

Скоро заборавено диво овошје

Всушност, плодовите, кои имаат малку вкус на марципан, се проценуваа како здрави диви плодови стотици години, како што сведочат и денес популарните имиња како „Коринтенбаум“ во северна Германија. Во античко време, луѓето ги сушеле зрелите плодови од бобинки и ги користеле наместо суво грозје. Во модерните времиња, сепак, неговата употреба како диво овошје е нешто заборавена.

Карпестата круша е отровна?

Денес повеќето луѓе ја знаат карпестата круша како прилично украсна грмушка за градината, но не знаат дека сино-црните плодови не се директно отровни кога се зрели. Само семето содржано во целулоза содржи мали количини на таканаречени цијаногени гликозиди, кои, кога ќе се ослободат, можат да реагираат и да формираат цијаниген водород - ова се случува само кога семето се џвака. Ако наместо тоа едноставно ги проголтате, вашето тело ќе ги излачи заедно со токсините несварени.

Количината на водород цијанид содржана приближно одговара на количината на јами со јаболка (да, и овие се во основа отровни!) И се уништува целосно со вриење. Ако, пак, ги јадете овошјето сурово, дигестивни проблеми може да се појават само со поголеми количини од околу 250 грама. Сепак, не мора да очекувате симптоми на труење.

состојки

Напротив, бидејќи кога се консумираат во умерени количини, карпестата круша содржи цела низа здрави состојки кои се дел од урамнотежената исхрана. Покрај витамини и минерали, зрелите плодови обезбедуваат и секундарни растителни материи, кои вклучуваат танини и флавоноиди.

Најважните состојки на карпестата круша на прв поглед

Витамини: витамин Ц, важен за имунолошкиот систем
Минерали: магнезиум, калциум, калиум, цинк, богат со железо, важни за крвта, нервите и мускулите
Флавоноиди: важни за здравјето на срцето, ги одржуваат крвните садови еластични
Танини: обезбедете малку горчлив вкус, борете се против воспаленија во телото
Диететски влакна: особено пектинот ќе ве наполни без да додадете дополнителни калории

Совет: Крушите круши не се само полни со здрави состојки, туку се и малку калорични и затоа се добро прилагодени за здрава, урамнотежена исхрана. 100 грама зрело овошје содржат само околу 85 килокалории.

Собирање и берба

Само зрелите плодови се користат во кујната. Тие можат да се собираат помеѓу јуни и јули, со макотрпен процес на рачно берење. Патем, малите карпести круши изгледаат како бобинки, но тие всушност се овошје од јаболка - слично на бобинката од аронија. За да направите џем од него, треба да одберете некое време - и пред сè, бидете брзи, бидејќи овошјето е исто така многу популарно кај светот на птиците.

Забелешка: Грмушките од круша круша со зрело овошје брзо се ограбуваат, поради што некои советници за градинарство препорачуваат мрежи за заштита на птиците. Сепак, ова не е препорачливо, бидејќи секоја година бројни птици песни се фаќаат во фината мрежа и умираат бедно.

Плодовите на карпестата круша можете да ги препознаете според овие карактеристики:

по големина, форма и боја изгледаат прилично слични на боровинките
мери околу еден инч во дијаметар
кога е зрело, црвено-виолетова до сино-црна, во зависност од видот
Месото е забележително полесно
внатре четири до десет мали, заоблени семиња

обработка

Како по правило, карпестата круша не се јаде сурова, туку се обработува на различни начини. Причината за ова не е само зачувување на брзо расипливи бобинки, туку и фактот дека водородниот цијанид содржан во него се прави безопасен со вриење и друго загревање. Можете да користите рок круши:

готви
притиснете во сок (и потоа преработете во желе)
Впивање (на пример, во алкохол)
суво
Замрзнување

Суви карпи круши

Сувите круши имаат сличен вкус на суво грозје и се користат како такви. Исто така, можете да сварите вкусен чај од бобинки со истурање на 150 милилитри топла (но веќе не врие!) Вода над купи лажичка од ова. Избраните, измиени и добро сушени плодови ги сушите или во автоматски дехидратор или во рерна како што следува:

Загрејте ја рерната на максимум 70 ° C
Лабаво распоредете ги крушите карпи на плех обложен со хартија за печење
Ставете го плехот во рерна
Затворете ја вратата, затегнете ја дрвената лажица помеѓу вратата и рерната
Празнините треба да обезбедат отстранување на влагата
Овошјето нека се исуши неколку часа
Дали се „рѓосани суви“ кога ќе завршите

Потоа оставете го овошјето да се олади и ставете го во добро запечатлив сад.

Замрзнете рок круши

Ако имате собрано премногу овошје и немате време да направите џем од него, можете едноставно да го замрзнете. Изберете го и измијте го овошјето, а потоа исушете го добро и ставете го во вреќа за замрзнувач или во соодветен, добро запечатлив сад. Бобинки не се држат едни до други кога се замрзнати и - ако не се презрели - не стануваат меки кога се одмрзнуваат.

Рецепт: џем од круша

Обработете ги крушките сами или заедно со други сезонски овошја за да направите џем, желе или ликер. Бобинки се исто така многу погодни за компот или како прелив за колачи. Соло имаат малку ароматичен вкус, но ги надополнуваат другите овошја како рибизли, јагоди, цреши, малини или караница во одличен вкус. Бидејќи крушите од карпи содржат и многу пектин, може малку да ја намалите содржината на шеќер - џемот сепак ќе се стегне. На пример, овој рецепт се докажа:

600 грама рок круши
400 грама сезонско овошје
500 грама конзервиран шеќер (1: 2)

Подредете ги плодовите, измијте ги, доколку е потребно, камен и исечкајте ги. Гответе според упатствата на пакетот за зачувување шеќер и истурете во чисти варени тегли или тегли со завртки додека се уште се врели и цврсто затворете.