Касапите повикуваат на пресврт во потрошувачката на месо - исхрана - ФОКУС онлајн
Се повеќе потрошувачи се одвраќаат од ефтиното индустриско месо. Модерните касапи и посветени земјоделци се потпираат на транспарентноста и одржливоста и навестуваат пресврт на трендот што наскоро може да се пренесе на масите.
Потрошувачката на месо е закотвена во нашата историја и отсекогаш била дел од германската кулинарска култура. Но, во изминатите 30 години се развива чисто насочена кон профит индустрија околу производи од животинско потекло, што сериозно го загрозува оригиналното, страсно занаетчиско производство на месо. Како резултат, страда квалитетот на производот, страдаат животните и страдаат занаетчиските бизниси. Но, промените почнуваат.
Промена во трговијата со месар
Оваа промена се базира првенствено на промена во трговијата на месарот и има многу аспекти. Една од нив лежи во фокусот на производот. Долго време, месарниците се залагаа за разнобоен избор на преработени месни производи како колбаси, шунка и пити, како и задолжителен и секогаш ист мал избор на задушено и пржено месо. Ако денес погледнете околу новите рок-starsвезди во сцената, станува јасно: колбасот не исчезна, но фокусот сега е на месото.
Бифтек повеќе не е стек, тој е збогатен со специфични критериуми за квалитет и се продава со почит, како што треба да биде за добар производ. Расата, хранењето, видот на зреење, содржината на маснотии и потеклото не се скриени некаде на етикетата - тие се единствените продажни места во индустријата. Ако сте го прашале месарот стек од американскиот црн Ангус пред 15 години, да го нахраните со трева, силно мермериран и суво-зрел - ќе ве погледнат со иритација. Денес мојот месар зема вистинско парче храна, исече парче и ве замолува да не го печете повеќе од средно.
Потрошувачите и животните имаат корист од преиспитување
За се повеќе производители на месо, страста кон месото се исплати. Тоа им помага на потрошувачот и на животното. Логично е дека индустријализацијата, со својата масовна обработка во месната индустрија, се гледа повеќе и повеќе критички - се работи за органски производи, со живот. Токму тука завршува аргументот за повисоко, поголемо, побрзо, што работи многу добро во другите индустрии. Квалитетот на чевелот не мора да страда од зголемувањето на ефикасноста направено од неговиот производител. Квалитетот на животот на животното обично го прави тоа. И така, страда и крајниот производ што го консумираме. Овој прилично банален воз на размислување е очигледен за сè повеќе потрошувачи. Голема улога во ова одиграа сите пионери од месарот, кои во моментов и даваат нов имиџ на својата индустрија.