Кавијар - алергија и нетолеранција
кавијар, вредната риба риба е меѓу најдобрите состојки во светот. Тие се чувствуваат нежно и пријатно кул и пукаат кога ќе ги јадете пред да се стопат на јазикот на ароматичен и малку солен начин.
Содржина
Што треба да знаете за кавијар
Откритието на кавијар се вели дека се враќа кај иранско племе. Срна потекнува од различни видови есетра кои главно живеат во Црно, Азовско и Касписко Море.
Нелекуваната срна е првична лесна и стаклеста. Само преку процесот на солење, бисерите стануваат црни. Сепак, се прави разлика помеѓу вистински кавијар, размножување и замени за кавијар. Затоа, кавијарот е достапен и во различни бои, претежно црна или црвена, но понекогаш и жолтеникава, сивкаста или зеленикава.
Вистински кавијар може да се добие од различни видови есетра, при што фината, светло до темно сива срна од есетра белуга спаѓаат во најголемиот кавијар. Аромата е блага. Најскапата варијанта на овие јајца е кавијарот Алмас. Нечувствителниот кавијар од Осиестраст има поцврста школка и е малку поевтин. Сребрено-сивите до црните бисери имаат златен трепет и имаат вкус на малку орев.
Длабокиот црн кавијар „Ројал црн“ потекнува од Осиестраст. Многу благородна варијанта е златно-кафеавиот треперлив, ретко се појавува империјален кавијар, кој се добива од Осиестраст. Кавијарот за печат доаѓа од есетра, но квалитетот е инфериорен. Срната која е премала е веќе многу зрела или пукна.
Важноста за здравјето
Кавијарот исто така импресионира со многу важни витамини, на пример, витамини А, Б, Е и Д, како и елементи во трагови како што се калциум, железо, фосфор, јод, цинк, фолна киселина и лецитин. Покрај тоа, омега-6 масните киселини играат важна улога во здравјето.
Состојки и хранливи вредности
Кавијарот содржи вредни состојки, на пример, есенцијални (витални) аминокиселини, многу протеини, масти, витамини А, Ц, Д, Б12 и Е како и ниацин, натриум и јод. Исто така, содржи многу важни омега-3 масни киселини и минерали како што се натриум, калиум, калциум и фосфор. Сепак, кавијарот содржи многу сол, холестерол и пурини кои промовираат гихт.
| Калории и хранливи материи (на 100 g) | ||
| Килокалории/килоџул | 259 kcal/1085 kJ | |
| протеини | 26,10 гр | |
| јаглехидрати | 4,00 гр | |
| дебели | 15,50 гр | |
| вода | 47,68 гр | |
| Влакна | 0,00 гр | |
| Витамин Е. | 10 000 μg | |
| Витамин Б5 | 1400 μg | |
Нетолеранција
Кавијарот е здрав, но не се препорачува многу голема потрошувачка бидејќи храната содржи многу сол, холестерол и пурини кои предизвикуваат гихт. Ако сакате да јадете диета со низок холестерол, страдате од висок крвен притисок и чувствителни на сол или гихт, треба да бидете сигурни дека кавијарот се консумира умерено. Сепак, нема ништо лошо со лажица кавијар секојпат и тогаш.
Совети за купување и кујна
Свежиот кавијар не мириса на риба, од метал или масло, туку од сол и море. Исто така треба да биде бисер лабаво. Колку е понежна кожата, толку е повреден кавијарот. Кавијарот што трепери светло, сребрено-сиво или златно-кафеав е поважен.
Важно е дека е секогаш добро разладено и исто така се служи на мраз. Температурата на складирање од минус 2 до 0 степени Целзиусови е идеална. Рибата риба се расипува за неколку часа на температура поголема од 4 степени. Отворените канти со кавијар треба да се чуваат во фрижидер и да се користат во следните десет до дванаесет дена.
Совети за подготовка
Кавијарот традиционално се служи ладно на таканаречена ледена столбна плоча. Класичен прилог е тост со путер, печен компир, павлака и блини. Вторите се многу мали палачинки од хеuckда. Овие се служат во тенки колачи.
Гарнирните јадења не треба да имаат силен вкус, на пример, кромид и лимон, бидејќи го маскираат ситниот вкус на благородниот кавијар. Добри комбинирани партнери за кавијар се, на пример, домати, аспарагус, остриги и пушена риба, бидејќи овие намирници му овозможуваат на кавијарот да се фокусира на вкусот.
Пијалоци што добро одат со кавијар се суво бело вино, шампањ или вотка, бидејќи овие пијалоци го истакнуваат исклучителниот вкус на кавијарот. Метална или сребрена лажица не треба да се користи за јадење кавијар, бидејќи тоа може негативно да влијае на вкусот. Наместо тоа, препорачуваме да користите пластична или бисерна лажица кога конзумирате кавијар.