Кавијар, ужинка во елитите - ГАЗЕТА де СУД

Кавијарот е познат ширум светот како омилена храна на богатите и славните. Кој е, всушност, овој кавијар и од каде до каде стекнал ваква репутација? Ви претставуваме кратка историја на елитни закуски.

Препаратот што генерички го нарекуваме термин „кавијар“ е, всушност, неплодените јајца од риба од видот Acipenseridae, поточно од есетра. Многумина погрешно веруваат дека терминот есетра се однесува на еден вид риба, но всушност тој се однесува на 26 видови од исто семејство, вклучително и белуга и севруга. Есетрата се големи морски предаторски риби, со 'рскавично-коскени скелет, со тело без лушпи, кое може да достигне скоро шест метри во должина и импресивни тежини, дури и над 150 килограми. Овие риби живеат на дното на водата и генерално произведуваат количина кавијар еквивалентно на една петтина од нивната тежина. Есетрата може да живее помеѓу 50 и 150 години, во зависност од видот, а некои од нив се ловат не само за кавијар, туку и за месо.

„Проблематичната“ историја на кавијар

Како да се сервира кавијар

---