Кимчи - кулинарскиот симбол на Кореја оди со вок

Ако зборуваме за корејска кујна, задолжително е да се зборува за кимчи (или кимчи, химки). Како што реков во претходниот пост, се смета за една од најздравите намирници во светот. Во Јужна Кореја е формиран институт за проучување на придобивките од оваа храна, која се смета за лек. Нема недостаток на кимчи на корејските маси, почнувајќи од појадок. Еве само неколку од придобивките на кимчи за човечкото тело:

Присуството на капсаицин во лутите пиперки го забрзува метаболизмот и го стимулира горењето, па затоа кимчи третира дебелина, претставувајќи основна компонента во диетите. Стапката на дебелина во Кореја е околу 3%, една од најниските во светот
видливо го забавува процесот на стареење, Корејците се чини дека немаат возраст
го стимулира варењето и цревниот тракт преку присуство на бактерии Лактобацилус и други корисни бактериски култури, присутни во поголеми количини од оние во јогурт - на пример
има силни антиоксидантни својства, дадени од лук и чили снегулки
Богато е со растителни влакна, витамини А, Ц, Б1, Б2, калциум, каротин и железо
го намалува холестеролот, го блокира развојот на клетките на ракот
ја подобрува циркулацијата на крвта, спречува коронарна срцева болест
спречува дијабетес

Што точно е кимчи? Кинеска зелка - или Напа, солена и потоа ферментирана, заедно со бела ротквица, кромид, чили снегулки (гочугару), ракчиња и сос од риба. Во Кореја има над 800 рецепти за кимчи, со разни состојки, составени на горенаведената структура. Рецептот што го презентирам подолу се однесува на еден од најпопуларните видови кимчи, очигледно прилагоден на состојките што можат да се најдат во нашата земја.

Подготовката на кимчи има три различни фази: солење зелка, подготвување сос и полнење зелка, ферментација. Подготовката сама по себе е многу едноставна, но одзема многу време, па затоа е идеално да започнете со подготовка наутро и ќе ја завршите вечерта, или подобро навечер и ќе ја завршите работата следното утро. Прикажаните количини се за зелка Напа од околу 1,3 - 1,8 кг, така што ќе можете да ги дозирате количините во зависност од подготвената количина зелка.

Важно: користете обична вода и свежа сол (кисели краставички). Јодот го инхибира процесот на ферментација.

фаза 1 - кисела зелка:
1 зелка Напа
3 литри млака вода
200 гр груба сол за саламура
100 гр груба сол за посипување на зелка
фаза 2 - зачини:
1 лажица брашно од ориз +200 мл вода
1 лажица шеќер
2 лажички парична казна сол (никогаш)
2 лажици мелени лук
1/2 лажица свеж корен од ѓумбир, рендан на мал ренде
3-4 гранчиња зелен кромид
120-150 гр чили снегулки (во зависност од големината на зелката) - не плашете се од толку многу чили, брзината ќе се намали многу по ферментацијата
1 бела ротквица (приближно 700 g)
50 ml рибен сос (се наоѓа во азиските продавници за храна)
300 гр свежи (не претходно зготвени) или солени/ферментирани ракчиња

фаза 1 - мариноване

загрејте ја водата на околу 35 C (да биде топла со рака) и додадете сол - 200 гр, направете саламура
измијте ја зелката однадвор, исцедете ја, направете долг засек на основата на зелката, околу 4-5 см, а потоа развиете ја зелката на половина со рацете. Не грижи се, ќе се скрши совршено на половина (види слика)
Во голем сад, истурете саламура и натопете половина зелка, така што саламурата добро продира.
исцедете и потоа посипете ја преостанатата сол помеѓу лисјата, почнувајќи од основата на зелката на половина, инсистирајќи на тврдите места, кон 'рбетот, на секој лист
двете половини се потопуваат во саламура, чинија или нешто тешко се става над нив за да се одржат под нивото на водата
по 5 часа се враќаат двете половини, оставени се да киселат уште 5 часа (затоа кога подготвувам кимчи почнуваат околу 18 часот, во 11 ги враќам и ги оставам преку ноќ)

фаза 2 - зачини

фаза 3 - ферментација

идеален сад за ферментација е стаклото, заптивната или квалитетна пластика што може да се вакуумира. Корејците имаат специјални садови за ферментација на кимчи, кои овозможуваат правосмукалка
може да се користи и пластичен сад со капак
кимчичките ролни се ставаат во садот што е можно поцврсто, но не надминува 80% од волуменот на садот и се покриваат со листови зелка
покријте ја теглата со пластична фолија за храна, а потоа прицврстете го капакот - во случај на не-вакуумски контејнери
се чува на собна температура најмногу 2 дена, во зависност од сезоната. Да се чува на 21 ° C 2 дена, 1 ден лето, а потоа да се чува во фрижидер на максимална температура од 5 ° C - идеално 3 ° C
по 3-4 дена ферментација може да се консумира, но колку повеќе ферментира, толку повеќе се интензивира вкусот
трае во фрижидер до 6 месеци

Се консумира како гарнир за скоро што било или едноставно, се користи и за подготовка на супи, пица, сендвичи итн. Морската храна се отстранува, ролатот се сече на половина по должина, потоа се става на мали парчиња, широка една уста. Традиционално, краевите на ролната не се служат на масата, тие се чуваат за супи или други јадења.