Кинески чили дел 1 Pepperworld
На лов на чили во Кина Дел 1
Приказна и фотографии од Др. Eraералд Шмит
Како што е познато, Pepperworld не штеди ниту на трошок ниту на напор да ги испрати своите странски дописници на најоддалечените места во овој (Пипер) свет. Нашиот колега за чили, eraералд Шмит, погледна низ Кина, каде по завршувањето на студиите предава германски јазик. Еве го првиот извештај на eraералд не само за кинеското чили.
Некои луѓе едноставно имаат чудни интереси. Овој зимски одмор ме привлекоа некои од најпознатите туристички места во Кина: Хаику и Сања на Хаинан; Кунминг, Лиџијанг и Дали во Јунан; Гуилин, Лонгџи и Ксингпинг во Гуангкси. Но, не потрошив толку многу време на знаменитостите. Наместо тоа, моите очи залутаа по малите полиња, растенија во пукнатини во каменот и над пазарите, барајќи знаци на чили.
Чонгкинг Ла Зи џи (пржено пилешко чили, рецепт видете подолу)
Да се најде чили во кујните во Кина, мора да признаете, не е тешко. Доволно често е токму спротивното: во јадење како Ла Зи и пилешките парчиња скоро се кријат под заплеткано парче чили парчиња (видете ја фотографијата погоре, рецепт на крајот од статијата). Сè уште е лов: токму затоа што чилите се користат толку природно, многу е тешко да се откријат детали. Поголемите полиња може да изгледаат добро, но најверојатно ќе се одгледуваат од комерцијални семиња. Она што ме интересира, сепак, се локалните сорти, варијанти на чили кои припаѓаат на одредени локалитети и се одгледуваат од земјоделците од сопствените семиња. Токму овие „сорти“ лесно се губат на пазарот со зголемувањето на големото производство. Ова значи дека работата на генерациите врз земјоделците кои ги одгледувале своите растенија на таков начин што одговараат на локалните услови и нивните плодови одговараат на локалниот вкус исто така е изгубена.
1-ва станица: Хаинан. Постои причина зошто овој остров е познат и како Хаваи на Кина. Во Сања, во областа околу заливот Дадонгај, исто толку добро можеше да се зборува за Хаваите во Русија. Едвај видов толку многу руски знаци во Латвија минатата година. Но, барем плажата беше убава. Без чили, освен во рестораните, но убаво. А, причината што чилито беше пронајдено во рестораните беше глупаво затоа што кујната Сечуан може да се најде насекаде во Кина, и не е за ништо што оваа кујна е позната по тоа што широко се користи чили, било да е тоа во гореспоменатата Ла Зи orи или во едноставно јадење од бела зелка, подготвено со мали цели чили. Патем, не е целта на сечуанската кујна да ги натера оние што ја јадат да дишат оган. Наместо тоа, станува збор за - ако готвачот ја разбира својата работа, со кои се играат различни јаки страни и видови на остри вкусови. Престој во Вужишан, во планинскиот ентериер на островот. Прошетки низ полињата, но без чили.
Спасувањето го донесе Хаику, главниот град на провинцијата. Хостелот во кој престојував не беше баш близу до морето, а плажата и онака не беше баш полирана плажа за капење во Сања. Наместо тоа, ве пречека знакот „Те молам, не пливај овде“ (но Кинезите и онака не пливаат често). Локалниот пазар, сепак, беше многу близу. И оној што испорача доста чили. Интересно, исто така варијанта која е очигледна исто така Capsicum frutescens му припаѓале на Табаско, а мешунките се продавале во не толку зрела, светло зелено-портокалова состојба. Нешто чудно, бидејќи чилиите обично се продаваат во Кина или јасно незрела зелена или зрела црвена (а она што се продава зелено е различно, поголеми сорти). Вистинското изненадување се случи кога тргнавме: аеродромската продавница продаваше Хаинан Хабанеро. Тука се одгледува кинескиот Хабанеро?! Додуша, Капсикум е нов увоз во Кина - и всушност, расте за извоз, бидејќи глобалната побарувачка за тоа се зголеми и Мексико веќе не можеше да го задоволи.
2-та станица: Јунан. Оваа провинција е широко позната по својата биолошка и културна разновидност, но не баш по чилито. Главниот град Кунминг понуди пријатни температури, но единствениот црвен сјај на чили беше малку сос на пржени компири. Рестораните беа спас и тука: Ла Зи можеше да се најде тука, како и ленти од говедско месо, варени со многу убав изглед, очигледно исушени црвени чили. Еден од главните моменти беше во ресторанот Даи (Даи е едно од кинеските национални малцинства, познато по болуофан - ориз од ананас), имено риба, исполнета со лимонска трева и други зачини, маринирана со чили, меѓу другото, и скара ... но пазарот што продаваше чили не можеше да се најде таму во мое време. Наскоро беше време да се продолжи понатаму.
Eraералд во мало поле со чили - Фото: Елис Фридман
3-та станица: Лиџијанг. Вистински туристички град, стариот град реновиран и реновиран (и со пристап до WiFi во најневеројатните места) опкружен со модерен кинески град. Тука работите станаа многу поинтересни: Едно патување ме однесе на еден рид, каде што посетителите ја посетија таткото на пагодата, и јас слегов со чили. Начинот на кој се користат најмалите области во Кина за одгледување зеленчук е едноставно прекрасен. Како и во Хаику, во близина имаше и пазар. Свежи чили се продаваа зелени (не е добро за собирање семе). Имаше вреќи сушени чили. И, исто така, се најде пиперката Сечуан, доволно интересно во две различни сорти. Имаше и „аха“ среде стариот град: бутици со сувенири, барови, ресторани за туристи криеја слично мала продавница. Но, тој не продаваше текстил или бижу, туку една жена од малцинството Накси беше зафатена со сечење црвени чили пиперки и кисела нив за да направи типичен локален сос од чили.
Чили пиперки на сушење на отворено во Дали
4-та станица: Дали. За жал, морам да признаам дека не ми се допаѓаше овој град. Овде има доволно култивирани и дефинитивно понудени - на секои неколку чекори постара мајка се враќаше прашувајќи дали можете да купите нешто Гања волна. Се чини дека патеката по хипиците сè уште работи добро тука. Што се однесува до чилито, Дали беше интересен. Во една насока се искачивме на планина, покрај трите пагоди, за кои ќе имаше премногу за да се плати влез - и веднаш поминавме некои чили што беа раширени за да се исушат покрај патот. Повикајте ме крадец, но неколкумина завршија во мојот џеб. (Белешка на уредникот: Ние разбираме, eraералд).
Зелени чили надвор од ресторан
Многу од локалните ресторани не користат мени, туку наместо тоа ја избираат храната - поточно состојките - од бројни работи што се шират од влезот на тротоарот: риби, полжави, ларви од инсекти, печурки, секаков вид лиснат зеленчук и сланина закачени одозгора. Меѓу овие можни состојки имало и чили, сорта што многу наликува на јапонската Ишии-Мидори: тенки ledидови, светло зелена, збрчкана. Секако, мораше да им се суди. Направени се со еден вид печурка (многу од нив се користат во кинеската кујна, особено во Јунан). Како што се испостави, тие беа чили со добра топлина и одличен вкус. И тука имаше пазар и тука имаше причина да се радуваме: Пронајдени се штотуку споменатите чилили, како и долга, темно зелена сорта. И не само тоа, туку и чиливиот прав се најде тука заедно со машините што се користеа за мелење на чилито (всушност: удирање). Откритија во кои некои уживаат ....
Во случај некој да се прашува зошто овде не се даваат имиња за чили: ова делумно се должи на мојата неподготвеност да го користам ограничното познавање на кинески јазик, но исто така е вообичаено што чилилите немаат посебни имиња. Премногу често тие едноставно се опишуваат како зелени или црвени, долги или кратки, широки или тесни. Честопати се даваат предупредувања дека одредени чили се опасно жешки, но тоа е тоа.
Чили и други зачини на уличен пазар
5-та станица: Гуилин и околината.
Областа е позната по своите карстни ридови, реката (Ли) што навива меѓу нив и рибарите корморани со нивните бамбусови сплавови. За мене, Гуилин беше суштинска станица бидејќи сосот од чили од Гуилин е една од моите главни јадења. Како и да е, за прв пат можевте да најдете очила што се исто толку добри и во другите градови.
Краткото патување до Лонгџи, домот на познатиот пејзаж на тераса со ориз во Кина, се покажа како многу информативно: на патот водичот посочи на употреба на чили: „seeе видите многу чили ... локалното население се загрева во зима со фактот дека Јадете ги „жешки“. И уште едно задоволство на ловецот на чили: немаше потреба да купувате вреќа сушени чили што исто толку лесно може да доаѓаат од друго место или да бидат толку жешки што од нив не можете да добиете употребливи семиња. На патот, на земја со крпа со големина крпа во камениот theид, сè уште имаше остаток од растение чили со неколку мешунки - повторно нешто за колекцијата.
6. Стоп: Ксингпинг, мало место на трасата покрај реката. Карстниот пејзаж што може да се види на кинеската банкнота од 20 јуани може да се најде тука во оригиналот. Но, немаше чили на полињата, но тоа беше пазар ден наскоро по нашето пристигнување. Особено, еден вид чили што го продаваше стара жена го привлече вниманието: за разлика од повеќето сорти, овој имаше кратки, но релативно големи и, пред сè, пошироки плодови. Тоа беше прилично шоу за локалното население, бидејќи странецот скршен се разговараше со една стара дама и купи неколку чили од неа. На патот назад, по којзнае кој пат покрај пат, конечно забележав лепенка земја на малку издигнато место и во неа, како во Лонгџи, остатоци од чили растенија. Повторно некои треба да завршат во мојот џеб.
7-та станица: Гуилин, на последниот ден: среќен крај, друг пазар. И каков вид: чили свежи, сушени, кисела; целина или како прав, зелена или зрела. Кисели чили сецкани за да се направи сос; некои зрели свежи мешунки што дојдоа дома со мене и беа исушени на балконот. Да имав уште малку земја за мал кревет, веројатно повторно ќе предизвикав некаква конфузија ... но какво галење ако е за добра, огнена кауза?
Потоа продолжете внатре Дел 2 со секојдневна кинеска кујна и многу рецепти!