Кинг ракчиња на аспарагус во фина винегрета

Кулинарско задоволство за секој asубител на аспарагус. Во комбинација со пржени ракчиња од крал и фина винегрета од шампањ зеленчук, саканиот зеленчук од стап има вкус сè подобро!

мајчина душица

Аспарагус во винегрет за шампањ со ракчиња

Состојки за 4 порции

  • 500 гр аспарагус
  • свежа лимонска мајчина душица
  • Мајчина душица и мајчина душица од портокал

За винегрет за зеленчук шампањ

  • 50 мл јак парчиња живина
  • 50 ml бело пристанишно вино
  • 70 мл оцет од шампањ
  • 70 ml екстра девствено маслиново масло
  • 40 мл вар маслиново масло
  • 2 кромица
  • 30 гр од најдобрите коцки морков
  • 30 гр најдобри коцки од целерја
  • 30 гр шеќер грашок
  • 1 блага чили пиперка
  • фина морска сол
  • 1 лажичка кад Мадрас
  • 1 нотка шеќер

За сосот од холандзе

  • 200 гр путер на пр. Кериголд
  • 2 мали shallots
  • 200 мл суво бело вино
  • 4 бели зрна бибер
  • 40 мл оцет од тарагон
  • 3 жолчки
  • Сок од половина лимон
  • малку фина морска сол

За ракчиња

  • 8-12 големи ракчиња
  • 1 кафена лажичка кадра во прав Мадрас
  • 2 чешниња лук
  • 1 гранче рузмарин
  • 2 гранчиња мајчина душица
  • ситно исечена чили пиперка
  • 60 гр путер
  • 20 ml масло од вар Урсинси
  • 2 cl коњак
  • 2 кл Пернод