Киноа - алергија и нетолеранција
Киноа по потекло од Јужна Америка и била главна храна на Инките во Перу и Боливија. Таму се одгледуваше пред 6.000 години. Фабриката е позната и како ориз Инка, пченица Инка, Перуреј или ориз спанаќ. Киноата главно се смета како жито, но ботанички растението е растение од гуска нога.
Содржина
Интересни факти за киноа
Киноата припаѓа на таканареченото семејство на лисици. Од ботаничка гледна точка, растението е поврзано со спанаќ и швајцарска блитва. Киноа потекнува од Чиле, Аргентина, Перу, Боливија, Еквадор и Колумбија. Киноа не беше воведена во Соединетите држави дури во 1907 година и оттогаш расте популарноста. Денес, Боливија, Перу и Еквадор се меѓу главните области на растение. Сепак, тоа се одгледува и во САД и Европа.
Појавата на киноа варира во голема мера во однос на висината, големината на зрната, соцветите и бојата. Растението е обично зеленикаво и има жолтеникави до црвеникави лисја. Индивидуалните зрна се со големина од околу 2 милиметри и исто така можат да имаат различни бои.
Во повеќето случаи, се продаваат семиња кои имаат беж до жолтеникаво-бела боја. Како по правило, на овие се додава дел од зрна темна киноа. Киноа има малку вкус на орев. Киноа е достапна во текот на целата година во Германија. Покрај семињата, лисјата генерално се погодни и за здрава исхрана.
Важноста за здравјето
Протеинот содржан во киноа е особено корисен за здравјето, бидејќи ги содржи сите есенцијални аминокиселини што им се потребни на луѓето. Луѓето не се во состојба самите да ги произведуваат, па затоа мора да се внесат преку храна. Аминокиселината лизин, на пример, поддржува поправка на оштетеното сврзно ткиво.
Алергиски или воспалителни процеси, како и артериосклеротични процеси, исто така, може да се намалат со конзумирање на киноа. Киноата е исто така идеална замена за луѓето со нетолеранција на жито. Зрната од растението се без глутен. Големата содржина на калциум им користи и на луѓето на кои не им е дозволено да консумираат млеко поради нетолеранција на лактоза.
Состојки и хранливи вредности
Киноа му обезбедува на организмот сите потребни материи поради високата содржина на хранливи материи, витамини и минерали, поради што ова растение го користеа Инките како главна храна. На пример, киноа содржи фосфор и железо, како и натпросечна количина на калциум. Киноата е исто така една од најрастителните растителни јадења и е идеална за спортисти, на пример. Зрната исто така содржат релативно големи количини на бакар, магнезиум и манган, како и незаситени масни киселини. Поради своите вредни состојки, киноата е позната како таканаречена супер храна.
| Калории и хранливи материи (на 100 g) | ||
| Килокалории/килоџул | 355 kcal/1488 kJ | |
| протеини | 12,19 гр | |
| јаглехидрати | 62,44 гр | |
| дебели | 5,94 гр | |
| вода | 10,85 гр | |
| Влакна | 6,86 гр | |
| Витамин Б5 | 1047 µg | |
| Витамин Е. | 100 μg | |
Нетолеранција
Киноа содржи бројни сапонини. Овие се природни горчливи материи кои можат да предизвикаат нетолеранција, особено кај малите деца. Поради оваа причина, се препорачува малите деца да не јадат киноа сè додека не наполнат околу две години. Меѓутоа, со постари деца и возрасни, горчливите супстанции содржани во киноа обично не предизвикуваат никакви проблеми.
Совети за купување и кујна
Киноа сега е достапна во сите добро снабдени продавници за органски производи и во некои супермаркети. Кога купувате, треба да обрнете внимание на еколошко или контролирано одгледување за да се избегне загадувањето.
Зрната се чуваат на ладно место, заштитени од светлина и воздух. Киноа, исто така, треба да се конзумира брзо, така што зрната не се расипуваат. Брашното од киноа мора да се потроши брзо затоа што оксидира многу брзо поради високата содржина на незаситени масни киселини. Со нивно складирање во затворени тегли, штетниците, како што се молци од брашно или други штетници од храна, може да се чуваат настрана.
Совети за подготовка
Во овој контекст, зрната може да се користат, на пример, како мусли или како гарнир за зеленчук и салати. Поголемиот дел од времето, сепак, киноата се готви слично на оризот. Покрај семето, може да се јадат и лисја од растението киноа.