Кипа и марама на маса на маса; Сопственичката на Шеш Беш, Гила Јакоби; за нејзиниот концепт еден
Концептот за ресторан се обидува да ги опфати културите на Блискиот исток.
Виена. Гила Јакоби, родена во Баку, историската престолнина на Азербејџан; живееше привремено во Израел; Поголемиот дел од нејзиниот живот досега, сепак, го помина во Виена, каде се спријатели „од целиот свет“, како што сака да известува.
Токму оваа лична животна приказна се рефлектира и во нејзината работа како сопственик на ресторан. Ако е тоа вистина? „Да, всушност, сакав да префрлам делови од мојот приватен живот во мојот професионален живот.
„Шеш Беш“, нивниот ресторан на Шварценбергштрасе 4, беше отворен пред три години. Менито вклучува јадења и од Блискиот исток и од Азербејџан: хумус (пире наут), фалафел (мелено леблебија) или баба гануш (пулпа од модри патлиџани на скара) се типични почетнички што може да се најдат на секоја трпеза на Блискиот исток. Од старата татковина на Јакоби, Азербејџан, оттаму потекнува популарната супа од џеб за месо Диш Пара или Луликебап направена од мелено телешко и јагнешко од скара. Покрај ориенталните десерти, на менито може да се најдат и други главни јадења направени од јагнешко, пилешко и риба со разни придружни јадења и домашни сосови.
Таблата обединета
Дел од концептот за ресторан е дека концептот на Ориент треба да биде широко дефиниран. Бидејќи името „Шеш Беш“ ги обединува земјите и јазиците: „Шеш“ е бројот шест на персиски јазик; „Беш“ се залага за бројот пет на турско-азербејџански, објаснува Јакоби.
Позадината: „Шеш Беш“ се залага за отворање во традиционалната игра со табла, во која секогаш треба да ги превртувате коцките за да напредувате. Играта на табла Табла потекнува од античка Персија и Индија и според античките откритија на научниците е една од најстарите стратегии и игри на среќа во светот со историја од 5000 години. Денес ужива голема популарност на целиот Блиски исток и исто така во регионот на Кавказ.
Името „Шеш Беш“ досега беше добро прифатено во виенската ресторанска култура, а бројни гости се изразија позитивно, вели Јакоби. Сепак, на почетокот имаше загриженост: „Ми требаше малку време да бидам сигурна“. Фактот што изборот падна на „Шеш Беш“ се должи и на „тоа што рими и лесно се памети“.
Различни култури се среќаваат во нивниот ресторан: некои за да јадат или да пушат водовод (шиша, по персискиот збор за стакло). Другите доаѓаат во „Шеш Беш“ за убава игра на табла, што е дел од соработката, вели претприемачот. Кои гости ќе дојдат зависи од времето во денот. „Во текот на неделата на ручек, ние нудиме главно деловни лица од канцелариите во областа кои им нудиме мени за ручек; семејствата доаѓаат рано навечер; во доцните вечерни часови, младите доаѓаат да пушат скии“. Ресторанот Јакобис, исто така, свесно се залага за Виена на различностите: „Во Шеш Беш се среќавате со автохтони Австријци, како и мажи со кипа и жени со шамии или бурки на трпеза“.
Лично, вели мајка на три деца, религијата и националноста на другите луѓе не и се врвен приоритет, иако самата е воспитана „многу традиционално“. Ова се рефлектира и на нивниот персонал: "Австријците, христијанските и муслиманските Арапи, Персијците, Турците, луѓето од поранешниот СССР, Нигерија и Авганистан работат тука. И сите се сложуваат добро". На прашањето што го прави „Schesch Besch“ толку посебен, Јакоби цврсто одговара: „Се обидуваме да ги прифатиме културите на Блискиот исток, понудите на ресторанот се насочени кон тоа“.
Особено внимание посветува на ориенталните детали, дури и ако нејзиниот ентериер во ресторанот не изгледа обично ориентално: „Многу луѓе ја поврзуваат ориенталната култура со кичести украси и цвеќиња“. Но, мешавината помеѓу традицијата и модерноста не може да биде противречност во смисла, вели Јакоби. На крајот на краиштата, тој исто така се гледа себеси како модерен од една страна, но „многу традиционален“ од друга страна.
Газдарица случајно
Пред да се посвети целосно на животот во ресторанот, таа водеше веледрогерија со хардвер и софтвер. „Шеш Беш“ е основан случајно; без многу планирање. Таа немаше првични резерви за да добие основа во угостителската индустрија. Јакоби не е странец за гастрономијата: веќе во 2005 година, таа и нејзиниот сопруг основаа ресторан за скара „Сабаба“ на Ротентурмстрасе 19.
Погледот на статистиката покажува дека особено Виена е град кој може да бележи деловни мигранти како претприемачи: Според „Минго мигрантски претпријатија“, услугата што ја нуди Виенската деловна агенција за претприемачи со миграциска позадина, околу 30 проценти од сите виенски претприемачи имаат мигрантски корени. Многу од нив зборуваат на неколку јазици. Сопственичката на ресторан Јакоби е пример: Таа зборува повеќе од пет јазици.
Претприемачот и операторот на ресторанот дошле во Виена како дете со нејзините родители и браќа и сестри. Оттогаш таа беше импресионирана од градот што пулсираше: "Се чувствувам како да припаѓам на Виена. Јас навистина уживам да заминувам, но претпочитам да се вратам".