Кисела краставици - Спорниќ
РЕЦЕПТ НА БОИЕР
Доматите се зрели во градините, а краставиците плескаат. Уште малку и тие стануваат тикви, велат бабите и дедовците, поттикнувајќи ги жените да ги подготват тие големи тегли за кисели краставички, за да не се потроши добрината на жетвата. Како да ги оставам уште малку, земам премногу вода и тие пожолтуваат, ги прават семето преголеми, ги засладуваат премногу и минуваат. Кај големите домаќинства, марината краставици трае два до три дена, бидејќи мора да се запазат прецизни фази и рокови, во спротивно работата е збрчкана, и буквално и фигуративно.
Состојки: краставици и краставици од различна големина (добро се сочинуваат во тегли), крупна сол (никогаш), лисја и целер од цреша, копар и мајчина душица (букети), рен, целер, чешниња лук, бибер и земја, лисја на заливот, семе од синап.
Количините за секоја состојка се лесни за проценка и утврдени со методот на подготовка и варираат во зависност од вкупната количина краставици што ќе одлучите да ги зачувате.
Краставиците се мијат добро, темелно и се оставаат неколку часа во раствор од малку солена вода. Тие лесно стануваат „гумени“, велат квалификувани домаќинки, кои никогаш не го прескокнуваат овој многу важен чекор. Потоа извадете ги и „гужва“ (не премногу тврда) во светло чисти тегли. Меѓу нив се ставаат стапчиња од бел рен и целер, за да имаат со кого да позајмуваат ароми и да разговараат со нив цела есен, за да не умрат од досада.
Наполнете ги теглите со вода за да ја пронајдете точната количина на течност (сок, умре, кисели краставички или други галења) во која војниците ќе се капат цела зима. Потоа отстранете го целиот сок и зовријте во големо тенџере со 20-30 грама груба сол на литар вода, со букети мајчина душица и копра (по 1 од нив на секои 8 литри вода), 4 лисја ловоров лист и три пати повеќе цреша лисја, 30-40 зрна бибер (околу колку што влегува во затворена тупаница).
Остава да меурчи 5 минути откако ќе зоврие за прв пат, така што секоја состојка може да каже сè што има да каже на оваа сесија. Потоа се остава да се смири неколку минути, по што се истура со лакот во тегли каде војниците ја чекаат својата прва топла бања. Тие ќе останат во оваа бања две ноќи, за да се опорават, во кујната на место далеку од pryубопитните очи, сè додека сокот не стане нејасно облачен и со малку кисел мирис. По двете ноќи на "иницијација", облачниот сок се отстранува за конечно вриење. Теглите со краставици се мијат добро, со ладна вода, за да се отстранат сите траги на ферментација.
Совет: Може да го скратите периодот на чекање и да го отстраните второто вриење ако пред да ја додадете почетната чорба, истурете тегли со оцет, околу дебел прст, на дното на секоја тегла. Во случај на нашиот рецепт, времето има улога на инвестиција во наоѓање на совршен вкус. Значи, облачниот сок „собран“ од теглите се вари уште еднаш и се остава да врие околу 10 минути. Полнетите краставици сега добиваат на подарок чешниња лук исечени на половина (може да се користат за варијации и кромид, исечени на кругови), златни семки од синап и нож со пипер во прав. Доколку имате вкус на „зачинета“, можете стратешки да поставите 1-2 лути пиперки, од оние што не можат да растат повеќе од 2 см жешки.
Се става во крстот, на устието на теглата, уште 2 „чипови“ подолги од целер или рен, за да се освети крајот на процесот и да се одржат војниците во мирување, да не се издигнуваат на површината. Крстете топло по втор пат и запечатете ги теглите, кои потоа постепено ќе се ладат во визби или ладни простории. Со овој точно подготвен метод (без конзерванси и аспирин, забележавте), ова мало кулинарско богатство можете да го чувате дури две години.