Кисела зеленчук - WirEssenGesund

Во летото, нашето локално овошје и зеленчук има во изобилство, повеќе отколку што можеме да јадеме. Но, за да можеме да уживаме во регионален квалитет и во зима, многу е лесно да го зачуваме вишокот зеленчук од лето со кисела храна. На тој начин добиваме нешто од него цела година. Ние ќе ви покажеме кои опции постојат и што треба да внимавате.

Секој што има своја градина знае дека во текот на летото честопати дури и не можете да го консумирате целиот зеленчук од градината. Така, се обидувате да им го дистрибуирате на соседите, но тие честопати имаат доволно. За да не мора да го фрлате бидејќи во одреден момент се влоши, обидете се само да го зачувате за студената сезона. Зеленчук од кисела храна има прекрасен вкус и може да се подготви и многу генијално. Се разбира, ова е достапно и во супермаркет, на пример во форма на антипасти. Но, ако сами го киселите, било да е со оцет, масло или сол, знаете што има во него и имате кисел зеленчук без додатоци и градинарски квалитет.

Основи на вчитување

За да го зачуваме нашиот зеленчук, обично треба претходно да ги бланшираме, пржиме или готвиме. Пред да го сторите тоа, од суштинско значење е да се отстранат сите притисоци и скапани области. Потоа го ставаме во чаши со пијалак оцет, масло или солена вода, ова треба да се прелива врз зеленчукот што е можно пожешко со цел да се спречи процесот на ферментација подолго време. За да се зголеми рокот на траење уште повеќе и да се спречи појава на микроби во чашата, чашите треба да се полнат на врвот со пијалак.

Како работи ова, подетално е објаснето подолу. Препорачливо е да користите специјални масла или видови оцет, за да можете да ја користите нивната посебна арома за контрола и рафинирање на вкусот. Може да се додадат и зачини за да се дефинира вкусот.

Ладно и темно место е најдобро за складирање. Се разбира, вкусните јадења може да се јадат по само неколку часа нарипување. Ако знаете дека ќе ви требаат деликатеси следниот ден, не мора да ја загревате пијалак (во зависност од рецептот).

Кој зеленчук е погоден за мариноване?

Скоро секој зеленчук може да се маринира. Различни сорти можат да се мешаат за да одговараат на вашиот сопствен вкус. Особено погоден е цврст зеленчук како краставици, грав, тиква, морков, кромид, карфиол, пченка или пипер. Антипасти зеленчук како тиквички, домати (исто така сушени), модри патлиџани или печурки, но и билки, на пример во форма на песто, се исто така класични. Ако сакате, можете да пробате и разни видови овошје.

Примери: мариноване зеленчук

Кисела зеленчук кисела

Еден начин да се зачува зеленчукот е да се кисели во оцет. Ова му дава посебна и вкусна арома. Класик е веројатно кисела краставица. Како што веќе споменавме, овој метод на зачувување е можен со скоро сите видови зеленчук. Сепак, многу водени сорти се особено погодни за ова, како што се краставица, кинеска зелка, црвен пипер или кромид. Користениот оцет треба да содржи најмалку 5 проценти киселина, само тогаш може да се спречи брзото формирање на бактерии и со тоа расипувањето на овошјето и зеленчукот. За овој круг препорачуваме оцет од бело вино, оцет од малина или оцет од црвено вино за да го киселите зеленчукот. Овие исто така придонесуваат за вкусот со сопствената арома. Вие не треба да користите конвенционален оцет од маса. Поради високата содржина на киселина, тој го прави крајниот производ, односно киселиот зеленчук, многу кисел. Ако е правилно подготвено, рокот на траење од една година може да се гарантира

Постојат два начина да се подготви зеленчукот:

Во првиот, зеленчукот се посолува суров. Потоа го ставате во солена вода во која потоа треба да се стрмни 12 до 24 часа. Потоа се исплакнува и се става во пијалак со вкус на оцет.
Во втората варијанта, зеленчукот прво се готви, а потоа се истура со сос од оцет.

Посакуваниот залак се одредува според температурата на оцетот. Ако се додаде ладно, зеленчукот останува остар. Но, ова е на штета на подолг рок на траење поради врелата подготовка.

Потопете го зеленчукот во масло

Ние ја знаеме традицијата на натопување на разни зеленчуци во масло, особено од медитеранскиот регион. Пред сè, разни антипасти од италијанската кујна се многу популарни кај нас. Покрај зеленчук, од Грција знаеме и кисела фета или овчо сирење.

Потопувањето во масло навистина не ги зачувува производите. Наместо тоа, исклучувањето на кислородот го одложува влошувањето на храната. Квалитетот на маслото го одредува рокот на траење. Зеленчукот се чува околу 6 месеци во маслиново масло, и една година до 18 месеци во масло од репка.

Зеленчукот е лесен за кисела храна. Во зависност од рецептот, потребно е само да се пржи или да се готви претходно. Во некои случаи е исто така мариниран во оцет или солен. Маслото потоа може да се истури врз состојките ладно, на пример со домашно песто или да се загрее на над 80 степени.

Типичен антипасти зеленчук, како што се пиперки, модри патлиџани, артишок или тиквички, но исто така и печурки, лук, па дури и разни видови сирење често се зачувуваат во масло.

Кисела зеленчук солен

Зачувувањето храна со помош на сол беше веројатно најчестата варијанта во нашиот дел од светот во средниот век. Но, и денес е популарен. За ова е направена пијалак вода со многу сол и малку оцет или сок од лимон. Најдобар начин да го направите ова е да користите крупно-зрнеста сол. Оваа пијалак потоа се вари и се прелива преку зеленчук по ладењето. Како и за другите две варијанти, ова мора да биде целосно покриено.

Лимони, маслинки, краставици, моркови или чили се особено добри за мариноване.

Зачинете го киселиот зеленчук

Ако сакате да направите нешто многу специјално од вашиот кисел зеленчук, ова можете да го направите со правилно зачинување, со кое се рафинираат оцет, масло или солена вода. Различни различни билки може да се користат за ова. Пред сè, често се користат следниве зачини:

копар
тарагон
Пиперки
Семки од сенф
ловоров лист
Каранфилче
сол
магдонос
лук
шеќер
различни билни мешавини

Оние кои сакаат да јадат зачинета, можат да ги користат следниве опции:

рен
чили
ѓумбир
Табаско

Се надевам дека би можеле да ви дадеме неколку добри совети, но и разни предлози. Зеленчукот со кисела храна не само што е поевтин од оној од супермаркетот, туку има и многу подобар и поприроден вкус. Само пробајте.