Кисела зелка од барел - традиционален стар рецепт Epoch Times Rom; нија
- Кисела зелка (Марија Матјику/Епох Тајмс) Кисела зелка
- Главните состојки (Марија Матјику/Епох Тајмс) Главните состојки
- Ставете ја зелката во бурето во редови, осигурувајќи се дека шупливиот дел е на врвот (Марија Матјику/Епох Тајмс) Ставете ја зелката во бурето во редови, проверете дали издлабениот дел е на врвот
- Следниот ден подгответе саламура додавајќи 40 гр груба сол на 1 литар млака вода (Марија Матјику/Епох Тајмс) Следниот ден подгответе саламура со додавање на 40 гр груба сол на 1 литар млака вода.
- Одборите се ставаат над зелката и добро измиен камен или друга тежина за да се одржи исцедената зелка одозгора (Maria Matyiku/Epoch Times) Одборите се ставаат над зелката и добро измиениот камен или друга тежина за да се одржи притисната зелка одозгора
- Зелката умира за 4-6 недели (Maria Matyiku/Epoch Times) Зелката умира за 4-6 недели
Се разбира, постојат различни мрежи за кисело зелка, во зависност од областа и обичаите или начинот на кој се пренесувало во семејството.
Подолу е стар, традиционален рецепт за мариноване зелка, во кој зелката е особено вкусна, а сокот од зелка е златно жолт, малку збрчкан и особено миризлив.
состојки:
Зимска зелка со вистинска големина (бројот на зелки варира во зависност од големината на бурето),
гранчиња мајчина душица и копра,
1 грст јадра од пченка,
Подготовка:
Бурето во кое е ставена киселата зелка е добро измиено и попарено, по што се става на воздушно и суво место во подрумот или оставата, чајната кујна.
За мариноване, одберете зимска зелка, густа, средна големина, не премногу голема. Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете ја солта.
На дното на бурето ставете гранчиња мајчина душица и копра (2 дела мајчина душица и еден дел копра) за дополнителни вкусови; неколку јадра од пченка за да помогне во започнувањето на ферментацијата; 1 или 2 дуњи и јаболко за да му дадете добар вкус и златно жолта боја на сокот од зелка, како и 3-4 парчиња исчистен рен што се користи за зачувување, имајќи ја улогата да ги одржува јаките и крцкави лисјата од зелка.
Ставете ја зелката во бурето во редови, проверете дали шупливиот дел е на врвот. Оставете во бурето до следниот ден.
Следниот ден саламурата се подготвува со додавање 400 гр груба сол во кофа (10 литри) млака вода. Потоа истурете саламура во бурето додека не се покријат зелките. Одборите се ставаат над зелките и добро измиен камен или друга тежина одозгора за да се држат зелките притиснати.
По 2-3 дена, зелката останува, а се додаваат уште неколку грла зелка за повторно да се наполни бурето.
По два дена, сокот од зелка (мелење) почнува да врие. На бурето со приклучокот, оставете го сокот од зелка да тече во големо тенџере. Кога ќе се наполни, истурете ја преку зелката во бурето, операцијата се повторува неколку пати додека не се разнесе целиот сок.
Ако се користи помало пластично буре, проветрувањето може да се изврши со пластично црево. Едниот крај на цревото се вметнува во цевката, а преку другиот воздух се разнесува во цевката. Операцијата за вентилација се повторува на секои 2-3 дена.
Зелката зрее за 4-6 недели, процесот во голема мера зависи од температурата во просторијата каде што се наоѓа бурето. Колку е пониска температурата, толку подолго е времето на мариноване.