Киселинско-базна рамнотежа. Дали е подобра храната што формира база?
вовед
Суштинска киселост на крвта
Киселините се супстанции кои донираат протони/водородни јони (H +) (а со тоа ја намалуваат pH вредноста или, со други зборови, ја зголемуваат киселоста); Основите апсорбираат водородни јони и ја намалуваат киселоста; во кисела средина, pH вредноста е под 7,0, во алкална средина над 7,0. Во човечкото тело, киселоста варира во зависност од одделот (крв 7,4; интрацелуларен 6-7,2; кожа 4-6,5; урина 4,6-8,0; стомак 1,35-3,5, жолчка 7, 4-7,7 итн.).
PH вредноста на крвта (7,4) мора да се чува во многу строги граници за добро здравје.
- pH на крвта под 7,38 е ацидоза, pH под 7,35 е (тешка) ацидемија
- pH вредност над 7,42 или 7,45 е алкалоза или (тешка) алкалемија.
Ризикот од ацидоза (т.е. премногу ниска pH вредност во крвта) е поголем од оној на алкалозата, бидејќи метаболичките процеси главно произведуваат (слаби) киселини (вклучувајќи сулфат, лактат, водородни јони, СО2, оксална киселина). Различни контролни системи во телото обезбедуваат pH вредноста во крвта и ткивото да остане во рамките на нормалните вредности; белите дробови лачат СО2, бубрезите излачуваат H + (водородни јони) и интра- и вонклеточните пуфери во организмот (како што се фофера, амонијак и бикарбонатни пуфери) можат да апсорбираат или ослободуваат јони на Х + по потреба.
Исхрана со прирачна вредност
Диетата влијае на киселинско-базната рамнотежа. Храна која формира киселина (сол, житарки и храна богата со животински протеини како морска храна, месо, живина, јајца и млечни производи) имаат позитивна PRAL вредност (потенцијално оптоварување на киселина во бубрезите) и се зголемуваат на рамнотежата (по деградација, апсорпција и потрошувачка) екскреција на киселина со урина; Храната што формира база (мешунките и оревите се неутрални до малку основа, зеленчукот и овошјето силно формираат база) имаат негативна PRAL вредност и ја намалуваат екскрецијата на бубрежна киселина (видете на www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3604792/ Слика/F1 /). PRAL * се изразува во милиеквиваленти (mEq) H + на 100 грама храна: колку е поголем PRAL, толку е помала очекуваната pH на урината. Покрај PRAL, киселинскиот товар на напојувањето може да се пресмета и на други начини (види референца 6). Големата количина на СО2 (формирачка киселина), која се создава при распаѓање на јаглехидратите, протеините и мастите, го напушта телото преку белите дробови. Дали храната формира киселина зависи од нејзиниот биохемиски состав, а не од неговиот вкус (овошје со кисел вкус, на пример, формираат база).
* PRAL (mEq/ден) = 0,49 × протеин (g/d) + 0,037 × фосфат (mg/d) - 0,021 × калиум (mg/d) - 0,026 × магнезиум (mg/d) - 0,013 × калциум ( mg/d).
Тековна диета закиселена
Негативни ефекти Субклиничка индуцирана од диета (сè уште не се забележува; премногу мала за да се утврди клинички) ацидоза
Истражувањата покажуваат дека субклиничката ацидоза предизвикана од диета може да има неколку негативни последици:
• Побрз пад на функцијата на бубрезите: Кисела диета става стрес на бубрезите и го забрзува падот на функцијата на бубрезите во случај на нарушување на функцијата на бубрезите поврзано со возраста и хронично заболување на бубрезите (видете на www.ncbi.nlm.nih.gov/ pmc/статии/PMC3604792/слика/F2 /). Висококиселата храна го удвојува ризикот од откажување на бубрезите кај хронично заболување на бубрезите во споредба со храната со ниска киселина. Научниците сакаат дополнително да испитаат дали е докажано дека храната што создава алкалини има заштитено дејство на бубрезите и дали може да се препорача на стари лица, лица со хронични бубрежни заболувања и дијабетичари (за спречување на дијабетична нефропатија и бубрежна слабост).
• Забрзано распаѓање на мускулите (поврзано со возраста): субклиничка ацидоза промовира распаѓање на мускулите и ја зајакнува (поврзана со возраста) саркопенија. Распаѓањето на мускулите е механизам за прилагодување на телото за борба против (субклиничка) ацидоза. Ослободените аминокиселини се претвораат во глумат во црниот дроб, а потоа во амонијак во бубрезите, кој го врзува H + и го остава телото во урината. Поголемата потрошувачка на овошје и зеленчук штити од распаѓање на мускулите кај постарите лица, делумно со спречување на субклиничка ацидоза.
• Забрзана (поврзана со возраста) остеопороза: Субклиничка ацидоза поврзана со исхраната ја промовира остеопорозата со ослободување на алкални калциумови соли од коскеното ткиво, прекумерна активност на остеокластите (предизвикана од H +) и нарушена минерализација на коските. Исто така е можно витаминот Д да се активира помалку добро од киселата средина во бубрезите (последната конверзија на витамин Д во активен калцитриол се одвива во бубрезите). Диетата богата со протеини е корисна за скелетот, под услов да се консумираат доволно овошје и зеленчук за да се спротивстават на закиселените ефекти на протеините. Неколку студии сугерираат дека остеопорозата може да се спречи со дополнување на диетата со (алкализирање) на калиум бикарбонат или цитрат, исто така во комбинација со калциум цитрат.
• Зголемен ризик од камен во бубрег (камења од калциум оксалат): Излачувањето на калциум во урината е во корелација со NAE. Во прилог на поосновна диета, додаток во исхраната со калиум и магнезиум цитрат може да помогне во спречување на формирање камења од калциум оксалат.
• Зголемен ризик од метаболен синдром, дебелина (дебелина), дијабетес тип 2: Неколку студии врз луѓе имаат киселина-формирана диета со инсулинска резистенција, зголемен холестерол (вкупен и ЛДЛ холестерол), безалкохолно масно црн дроб, зголемен систолен и дијастолен крвен притисок и БМИ (тело Индекс на маса/индекс на квелет) и зголемена големина на струкот. Поголемата потрошувачка на овошје и зеленчук е поврзана со помал ризик од дијабетес тип 2. Голема проспективна студија од 2014 година (вклучена 66485 жени) за прв пат покажа дека диетата што формира киселина е поврзана со поголем ризик од дијабетес тип 2. Диетата со (вкупна) PRAL вредност во највисокиот квартал (делот од групата со најголеми вредности) беше поврзана со 56% поголем ризик од дијабетес; ризикот од дијабетес со диета со висока PRAL вредност беше неверојатно значително поголем со нормална телесна тежина (95%) отколку со дебелина (28%).
• Поголем ризик од висок крвен притисок: Субклиничката ацидоза предизвикана од закиселена храна (независно) е поврзана со поголем ризик од висок крвен притисок, особено за оние со нормална телесна тежина. Здравите деца кои јадат високо кисела храна имаат повисок систолен (и дијастолен) крвен притисок отколку децата кои не јадат.
• Друго: Истражувањата сугерираат дека ацидозата со низок степен на диета придонесува за астма поврзана со стрес и развој на рак.
заклучок
Постојат растечки научни докази дека (високо) киселата храна на крајот може да доведе до субклиничка ацидоза, со негативни последици врз бубрезите, коските и мускулите и поголем ризик од метаболички синдром, дијабетес тип 2, кардиоваскуларни заболувања. Болести и евентуално карцином. Важно е да се напомене дека сè уште не е постигнат научен консензус за тоа како најдобро да се измери киселинско-базната рамнотежа, како и придонесот на диетата. Па дури и без да обрнувате многу внимание на киселите или основаните форми на храната, здравата, разновидна (главно растителна) диета со доволно свежо овошје и зеленчук е секогаш добра.