Киселоста на сокот од портокал - Блог на Хана Романија
Ако минатата недела зборувавме за кафе, се враќаме во егзотични земји, со различна категорија овошје. Денес зборуваме за портокали, поточно киселост во сок од портокал. Главната curубопитност е за различниот вкус на сок од портокал наспроти портокал, што е хемијата што стои зад оваа технологија? Останува да се открие заедно во редовите подолу.
Каде се појави портокалот?
Тоа е интересна врска помеѓу земјата Португалија и потеклото на името портокалово. Потеклото на портокалот е во Азија, имено Индија, Пакистан, Виетнам и Кина. Во осмиот век, Арапите донеле портокали во Шпанија и специфичното име, понатаму распространети во Турција, Италија и Грција. Така се роди португалското име од латинскиот „portu calles“, што значи „пристаниште каде бродовите можат да се влечат на брегот“. Денес, Индија не е најголем производител на портокали, но е на врвот заедно со Бразил, САД и Мексико. Во Европа, веројатно знаете дека Шпанија и Италија се најголеми извозници.
Што содржат портокалите?
На ниво на состав, во портокалите зборуваме за витамини А и Ц, железо, калциум и калиум. Придонесите на ова овошје во корист на човечкото тело се применуваат во областа на имунолошкиот систем, анти-стареењето (преку антиоксиданси), циркулаторниот систем (крвен притисок и срцев удар) и исто така како извор на енергија.
Општини на сок од портокал
Овошните сокови природно содржат различни киселини кои придонесуваат за вкусот и аромата на сокот. Поголема содржина на киселина доведува до повеќе опиплив изглед и попријатна арома. Потрошувачите очекуваа одредени вкусови од разни сокови. На пример, очекуваме сок од портокал да има особено кисел вкус, за разлика од сокот од круша или праска. Видовите киселини присутни во овошјето зависат од видот на овошјето. Агрумите содржат претежно лимонска киселина, додека јаболката содржат претежно јаболкова киселина. Овие киселини исто така можат да обезбедат здравствени придобивки за оние кои ги консумираат. Лимонска киселина му помага на телото да го инхибира формирањето на камења во бубрезите и може да помогне во апсорпцијата на антиоксиданти. Јаболковата киселина ја користат пациенти со синдром на хроничен замор за лекување на симптоми и намалување на болката во мускулите.
Како да го претворите портокалот во сок
За масовно производство на сок од портокал потребни се мноштво чекори, од берба на овошје до флаширање. Откако ќе се соберат, портокалите се транспортираат во фабрика за преработка, а потоа сокот се вади со употреба на индустриска машинерија што го прободува и притиска овошјето; Машините се дизајнирани за ефикасно ослободување на сокот без вклучување горчливи масла од кора од портокал. Сокот потоа се филтрира и пастеризира за да се подобри стабилноста и да се спречи растот на штетни ензими. Честопати, сериите со сокови се деоксигенираат за да овозможат подолг рок на траење во резервоарите, кислородот придонесува за деградација на аскорбинска киселина (витамин Ц) и може да доведе до развој на несакани ароми и боја во сокот.
Која е киселоста на соковите
За време на последната обработка се додаваат лимонска киселина, витамини, шеќер и други вкусови, во зависност од производната линија. За сок од портокал, „ниската киселина“ е збогатена со калциум цитрат за да му помогне на желудникот да ја неутрализира киселината и може да биде обоен во портокалова боја со користење на сорти кои природно содржат помалку киселина. Киселост на сок заврши директно влијае на вкусот. Следењето на нивото на киселост е важно за производителите на овошни сокови бидејќи им овозможува да одржуваат постојан вкус помеѓу сериите. Киселоста често се мери со титрација; база, како што е натриум хидроксид (NaOH), се додава во сокот сè додека не се неутрализираат присутните киселини. Киселоста се изразува во единици на најраспространета киселина, во овој случај лимонска киселина. Честопати компаниите ќе ги надополнуваат своите сокови со портокали лимонска киселина за подобрување на вкусот. Свежо исцеден сок од портокал обично содржи помеѓу 8 и 10 грама на литар лимонска киселина, во која обработената верзија содржи дополнителни 15 грама на литар киселина.
Како да се измери киселоста на сокот од портокал
Оние кои сè уште користат рачна титрација за анализа киселост, тие треба да се справат со незгодни, одземаат многу време и неточни процеси. На ниво на контрола на квалитетот, постои зголемена побарувачка за опрема што генерира исклучително точни резултати, но исто така е лесна за употреба. Како поддршка на оваа потреба, Хана Инструменти го предлага моделот на Мини титратор HI84532 за анализа на овошен сок . Овој производ доаѓа со интуитивно мени и „Режим на упатство“, опција што ни помага во чекор-по-чекор титрирање. Понатаму, HI84532 изразува резултати за неколку видови киселина, вклучувајќи лимонска, јаболкова и винска киселина. Во споредба со рачна титрација, Мини титратор HI84532 обезбедува поточни и повторливи резултати заради точноста на системот за дозирање на клипната погонска пумпа. Титраторот автоматски генерира извештаи за титрација што може да се пренесат преку USB на компјутер. Оваа одлика за управување со податоци е корисна за рационализирање на организацијата на податоците и намалување на рачните записи. Генерално, HI84532 е вредна алатка, успешно се користи за тестирање и следење киселост во сок од портокал и не само.
Како можеме да имаме свој портокал
Сè започнува со семе од портокал, кое мора да се измие и исчисти од пулпата, а потоа да се рте. Садењето се врши во саксија која содржи мешавина на лабава почва за растенија. На ниво на услови, портокалот треба ретко да се напои, со многу вода, но мора брзо да се исцеди. На пример, зрелите дрвја треба да се напојат само кога почвата во садот е сува на длабочина од 15 см. Можете исто така да додадете компост од цитрус кој ја олеснува киселоста. Од страната на температурата на почвата, треба да биде во опсегот 24-29 степени. За овој вид на мониторинг, Хана обезбедува Пренослив pH метар за директни мерења на pH на почвата - HI99121 , опфаќајќи низа производи од областа на овоштарството и земјоделството. На ниво на одржување, портокалот не треба да се сече, туку треба да се измие од прашина и да се исчисти од гранките и садници на основата. Се препорачува да се користат ѓубрива од дрвја и да се собираат плодови за да се поттикне идното производство.
Заклучок
Хемијата на технологијата за производство на сок од портокал се крие зад лимонска киселина, витамини и шеќер, тие се главните елементи кои прават разлика помеѓу овошјето и сокот, а киселоста на сокот од портокал е најважниот барометар за вкус.