Класична јапонска храна од секојдневна кујна; патува
Ако одите како турист во Јапонија за прв пат, тешко дека ќе се спасите од совети засновани на мотото „Треба да го пробаш ова!“. Врвните фаворити се секако суши што ви поминува пред носот на подвижни ленти и садови што испаруваат со вас Рамен (Супа од јуфки) што може бучно да ја мачите. Секако, во редот не треба да недостасуваат малите топчиња за тесто со полнење од октопод (Такојаки) и срдечните јапонски палачинки (Окономијаки). Потоа, има многу храна „Луда Јапонија“ како жив октопод, кит месо и салата од медуза. Но, дали Јапонците навистина ги јадат овие јадења секој ден? Одговорот на тоа: не, веројатно не! Многу малку Јапонци во животот јаделе храна „Луда Јапонија“. Но, Јапонците јадат суши од време на време и повеќето од нив нема да кажат „Не“ на добар сад рамен, но не и секој ден. Но, кои се класиците на традиционалната јапонска кујна за дома?
Суштината на јапонската кујна
Основата на традиционалното јапонско домашно готвење е бел ориз. Се јаде со скоро сè (понекогаш со тестенини и дефинитивно со јадења од компири). Потоа, постои избор на различни гарнитури. Овие обично се состојат од риба, месо, јајце, зеленчук, алги, алги или мисо супа. Зачините со кои се вкусуваат скоро сите јадења се нарекуваат: соја сос, мирин (вино од сладок ориз), саке за готвење, шеќер и даши и може да се најдат во секое јапонско домаќинство што всушност готви. За да добиеме преглед за какви јадења и гарнитури може да бидат, направивме список со некои типични јадења од домашен стил состави:
Mix & Match - Кобачи
Како што споменавме на почетокот, во Јапонија често има избор на гарнири за ориз. Тие често се наоѓаат на средина на масата и се наменети за споделување или се делат во мали чинии за секого. Некои се свежо подготвени пред секој оброк, други обично еднаш неделно во поголем дел (оброк со оброк) и потоа се користат во текот на неделата. Тогаш вие всушност само мешате и совпаѓате.
Јадења приготвени јадења
Прво на сите, постојат гарнитури Хиџики, специфичен вид на црни алги. Парчињата алги се долги околу 2-3 см и изгледаат малку како поголеми игли од ела, но имаат многу подобар вкус. Хиџики обично се служи како салата z. Б. подготвен со моркови, корен на лотос или излупен едамам.
Асазуке е кисела кинеска зелка или краставица. Го исекувате зеленчукот во големина на залак и го ставате во сол и оцет. Едноставно, но вкусно! Како и повеќето кисела зеленчук, може да се чува во фрижидер неколку дена.
Кинпира Гобу исто така е запечен или пржен зеленчук. За ова се користи корен зеленчук, како што е јапонски црн салсификат, моркови, корен на лотос или слично. Овие се сечат на стапчиња со големина на кибрит и се садат во тава. Потоа додадете малку соја од соја, шеќер и вода и испуштете ја целата работа додека зеленчукот не омекне и зготви. На крај украсете со малку наздравен сусам и готово!
Свежи гарнитури
Хијајако е специјален свилен тофу што е наменет да се јаде ладен. Подготовката е многу лесна: Извадете го тофуто од пакетот и ставете го на чинија, прелијте го со сос од соја, посипете неколку снегулки „Катсуобуши“ одозгора. Завршено!
Супа од мисо исто така е направено многу лесно. Сварете зеленчук како моркови, модар патлиџан, зеле или зелена алга со свилен тофу во вода додека не се свари. Потоа ја вкусувате супата со мисо паста и даши (најдобро конбу-даши). Заврши! Се нарекува мала варијација на мисо супа Тоњиру (Глина = свинско, жиру = супа). За да го направите ова, исечете свинско месо на многу мали парчиња, пржете ги на малку масло и потоа истурете вода во тенџерето и додадете зеленчук. Од таму продолжува како со вообичаената супа од мисо.
Тамагојаки е еден вид валани омлети. За ова, неколку јајца се матат со малку сос од мирин и соја. Потоа загрејте го маслото во мала тава на средна топлина и истурете дел од смесата со јајца во тавата (додека дното не се покрие само и почекајте додека не се згусне, но горниот слој е сè уште влажен. Потоа го превртувате омлетот со помош на Ставете повторно малку масло и истурете уште еден дел од изматеното јајце во тавата. Кога јајцето повторно ќе заглави, превртете го новиот омлет на првиот ролна. Чекорите се повторуваат, додека не се потроши целата мешавина од јајца Конечно, јајцето се вади од тавата и се сече на парчиња ширина од 2 см.
Главни курсеви
Во Јапонија, повеќето главни јадења се јадат и со ориз. Разликата во споредните садови е во тоа што обично е малку повеќе време за готвење, а порцијата е поголема. Сепак, често има избор на гарнитури со овие јадења.
Ојако Дон
Ова јадење е типично Донбури и се состои главно од пржено пилешко и јајце на бел ориз. Името Ојако е всушност малку макабре, бидејќи тоа значи: родител и дете. Ова значи кокошки како родители и јајце како дете, кои се служат тука на ориз.
Санма на скара
Бидејќи Јапонија е островска земја, никому не треба да изненадува што јапонската кујна вклучува многу јадења од риба. Едно од најчестите јадења што може да се најде во Јапонија дома е санма на скара (скуша од Пацифик). Тоа е типичен есенски оброк.
Бидејќи повеќето јапонски шпорети на гас содржат дури и рибна скара, тоа е супер лесно и брзо. Целата риба (глава и перки) се нанесува со сол и едноставно се става во одделот за скара и се става малку вода во сливот под решетката, така што рибата готви подобро. Тогаш само треба да почекате додека рибата не се пече на скара.
Чикузен Ни
Чикузен Ни припаѓа на нимоно и потекнува од северот на Кјушу, но сега е вообичаен низ цела Јапонија. Тоа е пилешко јадење варено во супа од даши, мирин и шитаке. Состојките се пржени моркови, корен на лотос, шитаке печурки и коњаку. Тоа е типично јадење што се јаде во Јапонија на Нова Година, но се јаде и на друго место.
Охазуке
Очазуке е супер едноставно и вкусно јадење од секојдневната јапонска кујна. Варен бел ориз се сервира во сад, се ставаат неколку додатоци на него и се става зелен чај (од тука и името) или по избор даши. Морски алги, фурикаке, млад кромид (исечен), семе од сусам, умебоши, кисел зеленчук, ментаико или васаби се популарни додатоци.
Никујага
Оваа јапонска чорба се состои од компири, мелено говедско или свинско месо и кромид, кои се готват во сладок сос од соја. Покрај тоа, Коњаку понекогаш се додава во форма на јуфка. Чорбата се готви додека не испари поголемиот дел од течноста. Никујага е апсолутно типична храна што се јаде во зима.
Ориз Хајаши
Оризот Хајаши е темен, силен сос со говедско месо (претежно мелено месо) и кромид, што се јаде на сличен начин како јапонскиот кари со ориз. Подготовката е многу лесна. Засечете го крупно исечканиот кромид на малку масло, додадете го говедското месо и пржете го додека не заврши. Доколку сакате, можете месото да го деглазирате со малку црвено вино, во спротивно додадете малку вода во тавата и растворете во него неколку оризови руса хајаши - што е слично на коцките од залиха. Овие коцки се специјално направени за ориз Хајаши. Штом сосот се згусне, садот е подготвен и има одличен вкус!
Оди
Друго класично јадење во зима е мирис. Се состои од тврдо варени јајца, компири, коњаку, ротквица и сурими, кои се готват во лесен сос од даши соја. Со вриење во супа, тие го апсорбираат малку солениот вкус. Оден е супер лесен за правење дома, но може да го најдете во секоја продавница за убави производи во Јапонија за време на зимските месеци.
Суши од чираши
Овој вид суши е многу различен од оној што сме навикнати овде, во Европа. Може дури да кажете дека тоа е наједноставната форма на суши. За ова, состојките кои вообичаено би го наполниле јадрото на ролна суши, едноставно се ставаат како полнење на сад полн со ориз. Супер лесен, супер вкусен! Сурова риба, кавијар, тамагојаки и многу повеќе, секако може да се користат како состојки. Тешко дека има ограничувања во креативноста тука.
Сега, кој има апетит за јапонско готвење во домашен стил? Многу од јадењата се супер лесни за готвење и лесно можете да ги најдете рецептите на Интернет (не секогаш на германски, но барем на англиски). Всушност е срамота што секојдневната јапонска кујна (Кејт рјори) е толку малку позната надвор од Јапонија, бидејќи е едноставна, вкусна и здрава.
Објавено: 07.04.2019 | Објавено од: Миријам
6 коментари
проширено истражување, Јуја!
Јас би помислил дека овие јадења се повеќе од традиционална страна и претпоставувам дека диетите на многу Јапонци во денешно време се малку позападени на дневна основа.
Јас сум огромен обожавател на санма (秋刀魚)!
Ви благодариме за коментарот Како што веќе сугерира насловот, неизвесно зборуваме за јадења што се повеќе од традиционална страна, но исто така и редовно јадени во јапонски дом. Не сакав да ве навредам вас или некого, бидејќи само ограничивме голем број јадења за кои треба да пишуваме. Можеби следниот пат ќе можам да пишувам за западната домашна храна во денешна Јапонија.
Најдобри желби,
Миријам (член на уредничкиот тим)
благодарам за инспирацијата.
Претходно имав апетит.
Особено сега.
Веднаш конечно дома и прво сварете ориз ^^
Здраво Нина,
Ви благодариме за убавиот коментар. Ти посакувам добар апетит:)
Навистина убава инспирација. Ти благодарам многу. Ако знаете уште неколку рецепти за зеленчук, тоа би било одлично.
Здраво Елгин, јас сум многу задоволен! Дали веќе сте ја прочитале нашата статија „Веган во Јапонија - што можам да јадам?“? Постојат и неколку инспирации за повеќе јапонски јадења со зеленчук. Со почит, Миријам