Класификација на ресторани и јавни угостителски единици во Романија - Дигитална библиотека

Угостителските објекти наменети да им служат на туристите се класифицираат или независно или заедно со единиците за сместување на туристи во кои тие се дел.

Така има четири категории [1], по растечки редослед овие се:

трета категорија,
втора категорија,
прва категорија,
луксузна категорија.

Доколку се интегрирани во единиците за туристичко сместување, тие се класифицираат според следниот алгоритам:

Класификација на единиците за реставрација во единици туристички прием

Категорија на единици за реставрација

Категорија на сместувачката единица

Извор: Stănciulescu Gabriela - Техниката на туристички операции, СИТЕ Образовна издавачка куќа, 1998 година, страница 206

Од друга страна, рестораните може да се поделат според видот на менито во класични, специфични и специјализирани ресторани [2] .

Класични ресторани им нуди на потрошувачите богат и разновиден асортиман на јадења и пијалоци, служејќи како високо квалификуван персонал. Класичните ресторани обично се наоѓаат во градовите, во области од туристички интерес, во бањи. Конструкцијата и инсталациите се изработени од издржливи материјали. Тие нудат пристап за автомобили, отворена гаража/паркинг, амблем и лесна компанија; тие исто така имаат сала со гардероба и бања за клиенти, посебен влез за стоки и персонал, правилно коло помеѓу сервирање, производство и складирање, сопствена кујна и простории за складирање со големина според капацитетот на единицата, вентилација, централно греење, топла и ладна вода и блескаво осветлување.

Внатрешниот дизајн и опремата се како што следува:

Служење и персонал: се обезбедува, како што е случај, порција појадок, ручек или вечера или некои однапред нарачани оброци (банкети); широк спектар на јадења и пијалоци се достапни за клиентите; сервирањето се врши со избор на соодветен и соодветен метод за секоја подготовка; персоналот за производство и услуга мора да има професионална квалификација, да знае странски јазици со меѓународна циркулација, презентација на абење или заштитна опрема, како што е соодветно; единицата може да има оркестар или други средства за забава. Обично персоналот е организиран во комплетни бригади.

Ресторани со специфични тие вклучуваат гастрономски единици кои и обезбедуваат на клиентелата специфичен асортиман на јадења и пијалоци, во услови на аранжмани и дарувања соодветни на секој профил. Во оваа категорија ги вклучуваме традиционалните единици: гостилница, винарија, колиба, сура и покрај нив, оние со регионални специфики: молдавски, доброгејски, банатски и др. Тие се добро индивидуализирани бидејќи нивната конструкција користи материјали кои бараат кратка обработка, како што се камен, речни камења, сурово или преработено дрво, тула, трска, трска итн. дарот, компанијата, аранжманите, осветлувањето се исто така дел од спецификите на единицата: во штала ќе има врежани дрвени столици, wallsидови украсени со крзно од животинско потекло, крпи, керамички садови со национални мотиви, прибор за јадење со рачка од коска или дрво, салфетки ленени крпи со соодветни украси. кулинарските јадења што се нудат се карактеристични за романската или конкретно регионалната кујна. Се служат вина и други пијалоци од регионот, користејќи бокали, карафи, чаши, чаши, итн.

Услугата е обезбедена од високо квалификувани келнери, униформите се прават во врска со спецификите на секоја единица: дакијански, римски, овчарски и сл. Препорачливо е да се користат оркестарски ансамбли (фидл бенд) и да се организираат уметнички програми прилагодени на спецификите, на различни народни теми.

Специјални ресторани вклучуваат гастрономски единици во кои клиентелата се служи со специјализиран асортиман на јадења и пијалоци во услови на класични аранжмани или соодветни на структурата на асортиманот, кои формираат предмет на специјализација: пестери, единици со лакто-вегетаријански профил, захана, лов-риболов, пензија, итн.

Принципот на организација на таков ресторан е ист како оној на класичен, разликата е во асортиманската структура на послужените јадења. Во некои единици (на пример, лов-риболов) обично има аранжмани и опрема за внатрешни работи што одговараат на профилот на асортиманот. Обично, повеќе внимание се посветува на презентацијата на садовите, за таа цел просториите за послужување се обезбедени со излози за изложување на садовите што им се нудат на клиентите дневно.

Ресторанот обично се наоѓа во или во близина на хотелските единици и обезбедува услуги на клиентите во текот на денот врз основа на помал асортиман кулинарски јадења. Обично има 120-140 места на масите, а основниот асортиман се состои од едноставни јадења, специјалитети на денот, минути, јадења на скара, салати од зеленчук, слатки и слатки-слатки, безалкохолни топли пијалаци, безалкохолни пијалоци, пиво и алкохолни пијалоци, обично се служат со чаша.

Лакто-вегетаријанскиот ресторан продава исклучиво јадења на млеко и деривати на млеко, јајца, тестенини, рибино месо, зеленчук, слатки, сладолед, овошје и безалкохолни пијалоци. Посебен акцент е ставен на нудење разновиден асортиман врз основа на кој може да се направат целосни менија за диета и разни диети.

Ресторани за палачинки и пица (Пицерии и креперии) се интимни единици, со просечен капацитет од 30-40 места на масите; асортиманите се насочени кон палачинки и колачи, соодветно пица и тестенини кои често се подготвуваат пред клиентите.

Заханауа е единица специјализирана за продажба на производи и нуспроизводи од месо на скара, по нарачка, во нарачани количини, со мерење, не рационализирана. Предложените асортимани ги избираат потрошувачите од кутиите за изложување или од послужавниците при нарачката.

Гостилниците се наменети првенствено за туристи кои пристигнуваат организирано за време на периодот на престој, на кои им се дадени неколку опции на менија со фиксни и припејд ваги. Потребно е да се понудат дополнителни, наспроти плаќање во готово, асортимани на јадења и пијалоци, освен оние вклучени во дневните менија.

[1] во согласност со ОМТ 56/27.06.1995 година, објавено во МОР 220/25.09.1995 година

[2] Николеску Р. - Туристички услуги - јавна алиментација, Издавачка куќа „Спорт-туризам“, Букурешт, 1988 година, страници 24-25.