Клучни фигури за цената на стоките во гастрономијата
Вие сте тука: Дома | Одделенија | Сметководство | Контролирање | Клучни фигури во гастрономијата - цена на стока и магацин
Цената на стоката
Една од најважните клучни фигури во гастрономијата е цената на стоката. Затоа, на веб-страницата ќе најдете посебен дел на тема> цена на стоки. Во принцип, потребни ви се само две вредности за да ја пресметате цената на стоката: Од една страна, нето потрошувачката на стоки, од друга страна, нето-продажбата. Значи, ако сте ја одредиле износот за кој сте купиле стока и го поставиле ова во однос на продажбата, тогаш ќе добиете процент на цена на стока. Идеално, оваа вредност (за храна и пијалоци заедно) е под 30%.
Според> колекција на упатства од даночната служба, просечна цена на стоката во ресторани, барови и ресторани на 28%. Сепак, опсегот може да оди од 20% до 35% или повеќе. Значи, ако сте во овој ред на големина, се чини дека сè е во ред со вас. Во делот> Пресметка ќе најдете дополнителни информации и совети за тоа како можете да влијаете и да ја контролирате цената на стоката.
Потрошувачка на стоки
Потрошувачката на стоки едноставно го означува збирот на сите набавки во евра што биле извршени во разгледуваниот период. Нивото на залихи се додава на почетокот и нивото на залихи повторно се одзема на крајот на периодот. Можеби треба да се земат предвид и некои корекции, како што е потрошувачката на добра за оброци на вработените или за поканување гости. Прочитајте повеќе за ова во делот> Инвентар.
Трошоци на стоки во%
За да се одреди цената на стоката, се дели потрошувачката на добра (во евра) со нето-продажбата.
Цената на стоката по гостин
За да ја добиете оваа бројка, поделете ја потрошувачката на стоки (во евра) со вкупниот број на сите гости (во разгледуваниот период). Заедно со> персоналните трошоци по гостин, ова резултира во интересна клучна бројка што дава основа за понатамошни размислувања.
Размислете за храна и пијалоци одделно
За да се добијат веродостојни бројки и за да може подобро да се контролираат двете области на кујна и услуги, треба да се земат предвид и трошоците за стоки одделно за областите на храна и пијалоци. Затоа, утврдете ја потрошувачката на добра одделно за храна и пијалоци и поставете го ова во однос на нето-продажбата само за храната или само за пијалоците.
Однос на храна со пијалоци
Ставете ја продажбата на храна или пијалоци во однос на вкупната продажба и ќе ги добиете овие две вредности, на пр. Храна 45% и пијалоци 55%. Тука нема упатства, бидејќи овие вредности зависат многу од концептот на соодветната гастрономија. Во принцип, сепак, може да се каже дека поголем процент на пијалоци е пожелен, бидејќи пијалоците имаат пониска цена на стоки.
Секогаш сметајте ги сите бројки нето (т.е. без ДДВ)!
Складирање
Дури и ако на почетокот се чини дека клучните бројки за складирање не се толку важни, треба да го погледнете вториот поглед. Со помош на вредностите за складирање, можете да откриете дали имате добра политика за купување во бизнисот со ресторани. Се разбира дека секогаш е важно да имате доволно залихи (а понекогаш и да купувате нешто поголемо ако е многу ефтино) - но исто така е важно да не чувате многу на залиха и затоа да имате премногу врзан или мртов капитал. Прочитајте го и делот> Профитот е во купувањето.
Просечен инвентар
Првиот чекор е да се одреди просечниот инвентар. Ова е основа за сите други клучни фигури. За да се утврди ова, се зема почетокот и крајот на одреден период (на пр. Четвртина или година) и се дели на два.
Пример: Биланс на почетна година 15.000,00 € и биланс на крај на годината 14,000,00 €. Ова резултира со просечна залиха од 14.500,00 €.
Стапка на обрт
Оваа клучна бројка покажува колку често се префрлаше вашиот инвентар во разгледуваниот период. За таа цел, потрошувачката на стоки (види погоре) е поделена со просечниот залихи. Резултирачкиот број ви кажува колку често вашиот инвентар се вртеше во овој период. Грубо кажано, колку е поголем бројот, толку подобро.
Пример: На пример, ако вашата потрошувачка на стоки беше 98.000,00 €, а просечниот залихи беше 14.500,00 €, ова ќе резултираше со вредност од 6,76. Вашиот камп е свртен 6,76 пати во овој период. Ако вашиот просечен инвентар би бил само 12.000,00 € (ако во магацините обично имате помалку, но сепак консумирате многу стоки) тогаш вредноста би била 8,17. Вашиот камп ќе беше свртен повеќе од 8 пати.
Просечно време на складирање
Просечното време на складирање е директно поврзано со стапката на обрт. Тоа ја илустрира стапката на обрт уште подобро. Времетраењето на складирањето означува со денови колку стоки престојуваат во вашиот магацин. Оваа клучна бројка се пресметува со делење на бројот на денови во разгледуваниот период со стапката на обрт.
Пример: Ние разгледуваме една година тука - од сметководствена перспектива, 360 дена. Ако ги поделите овие 360 дена со 6,76 (од претходниот пример), ќе добиете 53,27 дена. Ако, пак, ја земете втората вредност (8,17), периодот на чување се намалува на 44,06 дена. Ова покажува колку е важна интеракцијата на сите вредности. И направете се свесни за овој пример. Стоките се чуваат на полиците до околу 50 дена, иако практично сите добавувачи доставуваат неделно, па дури и дневно. Затоа работете на одржување на оваа вредност што е можно пониска.
Секогаш сметајте ги сите бројки нето (т.е. без ДДВ)!
Назад на главната контролна страница
Контролирање само за големи компании? Јасно: НЕ. Контролирањето може да звучи грандиозно, но тоа е за секоја компанија - без разлика дали е мала или голема.