Кнедли од слива - кнедли или колено - чекор по чекор рецепт Лаура Лаурентиу
Кнедли од слива, често се нарекува Гомботи или клекна, се типичен десерт за австро-унгарската кујна. Овие кнедли од слива се направени од лесно солено тесто, во контраст со овошен фил и путер од лебни трошки зарумени во путер, засладени и ароматизирани. Овие чуда се нарекуваат нивното потекло „Силвас гомбоч“ (Унгарски), па ми се чинеше природно да го додадам името на кнедли од сливи (што всушност го користев цел живот). Исто толку природно ми се чини дека Романците се нарекуваат Романци - кнедли од сливи - и затоа што историјата на пребарувањата што ги донеле посетителите на овој кулинарски блог евидентира дека барем еден од нив барал „колено од слива“, мислев дека и јас би сакал.
Најмногу од сè, ми се допаѓаше мојата ќерка, голема greatубителка на кнедли од сливи . Кога била помлада и поневнимателна, достигнала рекорд од проголтани 13 парчиња. Сега тој не јаде толку многу, но во секој случај многу му се допаѓа. На блогот имам уште еден рецепт за кнедли од сливи. Тоа е брз и лесен рецепт за правење, со попарено тесто, но морам да признаам дека не го победи класичното, со тесто од компир, отколку во однос на брзината.
Значи, денес ве повикувам да одберете некои добро созреани сливи од рамката (или бројачот) и да направите некои кнедли со сливи со тесто од компир, колку што се добри!
Состојки кнедли со сливи:
(повеќе очи, но од кои произлегоа 22 кнедли)
- 4 компири, од кои еден голем и 3 средни - да имале околу 600 грама вкупно
- 2 јајца
- 8 лажици бело брашно (одозгора - 200 грама вкупно)
- 4 лажици гриз (околу 50-60 грама гриз од пченица со големи зрна)
- 1 нотка сол
- 1 лажица сончогледово масло
- 40 грама путер
150 грама презла
Кнедли од слива - потеклото на рецептот што го правам и некои варијации на истата тема
Овој рецепт е од мајка ми. Тетка ми прави друг рецепт за тесто, со малку масло во составот. Кнедлите излегуваат добро со нејзиниот рецепт, но јас останав доследен на тоа бидејќи тестото останува исто толку кревко и откако ќе се оладат кнедлите.
Морам да запомнам дека кнедлите од сливи се прават од тесто од компир, но и од попарената (веќе споменав погоре), но и од тестото со урда, слично на ова за варените папани. Од сите овие тесто се прават кнедли и со кајсии, но и со урда измешани со јајце и суво грозје.
Но, да се вратам на мојот рецепт денес, оној за кнедли од сливи со тесто од компир.
Подготовка Кнедли од слива - подготовка на тесто
1. За почетници, изберете прилично брашно од компири, од оние што се погодни за пире, а не за пржење. Добро измијте ги компирите со кора и ставете ги да се варат. Кога ќе се сварат добро, исцедете ја водата и оставете ја да се излади колку што може да допре и да се излупи. .
2. Добро изгмечете го компирот.
3. Додадете ги за возврат двете цели јајца, малку сол, 4 лажици гриз и 8 лажици брашно.
4. Месете го тестото брзо, без да инсистирате многу. Идејата е да се добие меко тесто, кое се собира во топче и излегува од wallsидовите на садот, но сепак е малку лепливо за рацете. Доколку е потребно, додадете уште една лажица брашно, но без претерување, не треба да добиете тешко тесто.
(Тестото треба да биде меко, можеби е малку потешко да се работи, но резултатот е многу кревок. Ако додадете брашно додека не добиете тесто што не лепи, кнедлите ќе бидат тешки колку и да ги варите).
Подготовка на презла со вкус
3. Додека компирот готвеше, јас подготвував лебници. Го загревав маслото во тава, а потоа додадов путер.
4. Кога путерот целосно се стопи, додадете лебници и ставете ги кафеави, мешајќи често, за да не изгорат.
5. Уште кога се познавам, јадам кнедли од сливи со лебници засладени со шеќер. Знам, ако ставам шеќер во прав веројатно ќе беше пофино, но за овој десерт претпочитам да чувствувам како крцкаат шеќерните кристали. Така се навикнав и така ми се допаѓа. Значи, додадов шеќер во шеќер (по вкус) и семе од мешун од ванила.
Врие кнедли
6. Ставив голем сад (5-6 литри) полн со вода да зоврие.
7. Кога водата речиси ќе зоврие, додадете лажица сол во тенџерето и започнете да ги обликувате кнедлите. Со трајно наводнети раце (чувам сад со вода при рака), скршете парчиња тесто со големина на слива. Израмнете го тестото на дланка и додадете ги претходно подготвените половини од сливи. Баба ми правеше цели сливи, но излегуваа топови големи колку топови!
Некои претпочитаат да додаваат во сливите шеќер помешан со ароми (цимет), други ставаат мала коцка путер. Повеќе ги сакам едноставни.
Забелешка: во зима кнедлите може да се подготват идентично, користејќи половини замрзнати сливи. Не ги одмрзнуваме, туку ги завиткуваме додека се добро замрзнати во тестото, а потоа продолжуваме како во следните чекори.
8. Внимателно затворете го тестото над сливата, заокружете ги кнедлите во влажни дланки и потопете ги едно по едно во врела вода.
Ставете кнедли од слива на чинија и послужете (тие одат многу добро попрскани со кисела павлака, ако сакате). Ако го следите рецептот погоре, кнедлите од сливи ќе бидат добри како жешки, ладни. Одличен апетит!