Книга за готвење Големата книга за украинска кујна Андреј Шелдунов, Марија Полунчук

Време за исповед: до не толку одамна немав дури и источноевропска кујна на мојата агенда. Покрај сите егзотични деликатеси на азиската кујна и медитеранската кујна со нејзиниот празничен карактер, на мојата кујнска мапа немаше место. Тоа се смени во последните неколку години. И затоа бев curубопитен кога оваа книга се стркала во мојот дом.

Книгата е напишана од Марија Полончук. Таа е готвач и стилист за храна за кулинарски списанија и исто така работи како специјалист консултант во угостителската индустрија. Фотографиите се од Андреј Шелдунов; тој е специјализиран за фотографирање храна за кулинарски списанија и рекламирање. Не ми помага многу, но мислам дека е смешно што книгата е објавена на украински, англиски и германски јазик истовремено.

Книгата е голема; нешто поголем од А4. Солидно е направен и останува отворен. Изгледот е убав и светол и јасен. Има фотографија за секое јадење; Чекор-по-чекор фотографии се исто така достапни за посложени видови на подготовка. Фотографиите се природни, фокусот тука е на храната.

Пред да започнеме со рецептите, добиваме детален вовед во историјата на украинската кујна, нејзините различни региони и нејзините типични производи. Многу е интересно да се чита и научив многу нови работи. Или, дали знаевте дека кујната на Украина е под влијание на турскиот, меѓу другото? Исто така, поглавјата за информации се постојано вткаени во делот за рецепти. На пример, има еден за сланина и водка и еден за фестивали и специјални празници. Основните рецепти или рецепти за особено традиционални јадења секогаш се кријат во овие поглавја.

Сега на рецептите: има супи, мали јадења, ладни јадења, проследени со главни јадења со месо и живина, со риба и главни јадења без месо. Заклучокот е поглавје за слатки, т.е. колачи и десерти. Се разбира, рецептите вклучуваат толку добро познати класици како Салад Оливие, ротација од зелка со зелка Golubtsí или Пилешко Киев. Но, има и многу непознати работи за откривање. Морам да направам квас од цвекло, да пробам плаша во крем сос со сирење и парчиња гриз, рибни лепчиња исполнети со печурки и роднински колачи.

Рецептите се обично прилично срдечна храна во домашен стил - токму она што традиционално се служи во украинско домаќинство. Рецептите изгледаат автентични. Кисело млечни производи се популарни - а месото е релативно вообичаено на трпезата. Сепак - во повеќето јадења, зеленчукот се користи великодушно покрај месото. Вегетаријанците исто така можат да го најдат она што го бараат: има поглавје со јадења без месо, а супите, почетниците и малите јадења исто така имаат многу вегетаријански опции. Да не го заборавам поглавјето за слатки работи, има и некои главни јадења.

Вареники - кнедли. Кој е изненаден што морав да ги испробам? Во книгата има рецепт за школка за пециво и разни предлози за полнење. Го избрав филот од компир. Кефир се користи како течност во тестото - ова ја прави лушпата од тестото прекрасно свиленкаста и нежна. Сепак, количината на течност во рецептот беше премногу тесна. Полнењето е релативно едноставно - варен компир, малку кромид, сол и бибер. Варениките беа лесни за правење и имаа добар вкус. Сепак ... ми остана многу тесто; беше планирано премалку полнење.

Исто така, морав да го пробам класичниот борш - и беше прекрасно. Супа за ова се готви од свински ребра. Некои зеленчуци се пржат одделно и се додаваат во супа, додека други се готват во неа. Дефинитивно тоа не беше последната борша во мојот живот ... Традиционално, свеж леб се служи со чорба - на пример пампешки. Ова се ситни бухти. Иако се направени од едноставно тесто од квасец, пампешките беа прекрасно меки и путер. Сепак: морав да додадам многу повеќе течност во тестото. И 30 минути време за печење - од кои 15 на 250 ° C - тоа би направило јаглен, а не мали ролни.

Пита со јаболка е едноставен рецепт - јаболките исечени на парчиња се мешаат во тестото. Тоа ја прави тортата убава и сочна. За жал, времето за печење е прекратко - мојата торта не беше испечена на мало место на средина, иако ја продолжив.

Јазици на свекрвата - пржените парчиња модри патлиџани се премачкуваат со кисела павлака и мешавина од билки, се додаваат со парче домат и се навиваат. Добра работа.

Галушките се мало тесто за глупак - брашно, вода, јајца, малку павлака. Тие се готват во вода, а потоа се фрлаат во путер. Децата го сакаа тоа

Заклучок? Оваа книга многу ми се допаѓа и би ја препорачал на секој што е заинтересиран за украинската кујна - и секако се поклопува со другите области на поранешниот СССР. Секако, некои рецепти бараат малку размислување, но добивате прекрасен увид во кујната на Украина, нејзината историја и обичаи.

Издание за хардбек: 176 страници
Издавачка компанија:Стокер, Леополд
ISBN-13: 978-3702015619
24,90 €