Книги за готвење Небесно срдечно - 05
Минстер - Еве го: вистинска француска кујна. Не кујната со блескаво светло, нема „вклучено“, нема „вклучено“ - и секако нема пенливи и сосови. Тука готвиме како баба во Прованса.
Минстер - Еве го: вистинска француска кујна. Ниту кујната со блескаво светло, без „вклучено“, ниту „отворено“ - и секако нема пени и сосови. Тука луѓето готват како баба во Прованса, како во каракулата на аголот или кај земјоделецот од живина од регионот Бресе. Има домашно готвење - но француско домашно готвење. Тоа значи: најдобрите состојки од „вистинскиот“ регион, совршено комбинирани, зачинети и подготвени. Стефан Рено служи 299 гурмански рецепти од француската кујна во неговата нова книга за готвење „Vive la France!“. Може да биде подеднакво успешна како и повеќекратно наградуваната „Швајн и Сон“.
Французите, наводно, можат да разговараат за цели вечери за тоа што е „правилно“ подготвено - се разбира, пред вечера. Кој ќе го прочита новиот том на Рејно, скоро мисли дека слушаат такви разговори. Прочита? - читаш книга за готвење? Секако. Ова не е несмасна книга со рецепти, ова е книга за сите сетила. Веќе предговорот за неделните попладне со „бабата во својата расцветана кујна од престилка“: „Задоволен и задоволен, стомакот ни се исполни, пуштивме на масата, која беше преполна со траги од победничката битка. „- кој не би сакал да седи таму?
За таа цел, Рено собра портрети на земјопоседници, лозари и готвачи во неговиот дебел волумен - сите приземни, како и чудат и симпатични. Не е ни чудо што сопственикот и главниот готвач на ресторанот „Вила 9 Троа“ во Монтреил во близина на Париз, кој е многу ценет од Голт Милау, практично израснал во месарницата на неговиот дедо.
Постојат и смешни илустрации на Хозе Реис де Матос, не само за конзервирање - да, „конзервирање!“ - паштета, различните типови француски леб или „правилните“ техники на сечење што ги користат познавачите за да се справат со различните сирења. Тука е илустрирано и објаснето како се игра петанке (наречено буле на друго место). И така, на пример, седумчасовното печено телешко месо може да се шверцува тивко во рерна на 90 степени, Рено исто така стави неколку мали анегдоти, како што е курсот на несреќата на Марсејскиот дијалект.
И рецептите: Тие не се за loversубители на храна. Не за луѓето кои мислат на вагите кога готват. Постојат француски „класици“ од буле, до рататуј до крем бруле. Покрај тоа, колбаси, страници јадења со јајца, цело поглавје од отпадоци, пријатни чорби, но и вкусни печења, нежна живина, фина риба и силно сирење. „Пржено козјо сирење со сланина“ на пример - прва класа.
Рецептите се формулирани онака како што сакате да бидат на шпорет: кратки, јасни и прецизни. Ограничено на најважните - и секогаш со препорака за вино и обично се пресметува за шест лица. Што требаше да каже Стефан Рејно за неговиот омилен рецепт: „Малку колбаси со добро шише вино и луѓе што ги сакам“.
И „Vive la France!“ - француски наслов „Рипајли“ (празници) - плени со својот lovingубовен и смешен дизајн. Дури и рабовите на чашата за вино се веќе втиснати. Покрај тоа, фотографиите на Мари-Пјер Морел - не е ни чудо што очигледно весело празната плоча не недостасува.
»Стефан Рено: Виве ла Франција! Книга за готвење. Кристијан Верлаг, Минхен. 480 страници 39,90 евра.