Кое масло е погодно за пржење ЈАдете ПОПАМА
При пржење станува жешко во тавата - до 200 степени. Не секое масло може да ги издржи овие високи температури. Резултат: маслото го губи вкусот и состојките се распаѓаат. Но, што е уште полошо: Може дури и да произведе опасни материи. Јадете попаметно открива кое масло е погодно за пржење и зошто треба апсолутно да знаете што е точката на чад.
Стоите во кујната, ја ставате тавата на шпоретот и вклучете го копчето за шпорет. Досега добро. Но, следниот чекор е малку посложен: Кое масло треба да го ставите во тавата? Дали здравото маслиново масло е погодно за пржење? Или треба да го користите помалку вредниот разјаснет путер? Ние ќе ви кажеме кои масла за пржење можете да ги користите.
Кое масло е погодно за пржење: Зависи
Маргарин, маслиново масло или разјаснет путер - состојките се важни, особено индивидуалните масни киселини. Бидејќи овие одлучуваат дали маснотиите или маслото формираат опасни материи на премногу топли температури.
Точката на чад ја означува температурата на која маслото повеќе не може да се користи. Тоа го означува времето во кое маслото или маснотијата видливо започнуваат да пушат. Чадот се создава со фактот дека индивидуалните масни киселини почнуваат да оксидираат и да се разделуваат. Ова создава отровен акролеин.
Кое масло е погодно за пржење: Здравото масло брзо гори
Некои масни киселини се распаѓаат на многу ниски температури, особено полинезаситените масни киселини. Ако некое масло содржи многу од овие масни киселини, неговата точка на чад е соодветно мала. Затоа, во основа се применува следново: колку повеќе полинезаситени масни киселини содржи едно масло, толку е помалку погодно за пржење.
Проблем: особено здравите масла содржат многу полинезаситени масни киселини, како што се омега-3 или омега-6 масни киселини. Овие се здрави: тие можат да го намалат нивото на холестерол, да ги зајакнат клеточните wallsидови и да ја направат крвта пофлуидна, но почнуваат да пушат на температури околу 150 степени.
Мононезаситените (како олеинска киселина) и заситените масни киселини тешко се разделуваат, дури и при високи температури. Ако маслото се состои од повеќе од половина од незаситени масни киселини, тоа е погодно за пржење. Маслиновото масло кое е ладно цедено, содржи 72 проценти олеинска киселина, масло од репка околу 62 проценти и масло од сафол околу 60 проценти.
Цврстите масти, како што се кокосовото масло или палминото масло, исто така се многу стабилни на топлина. Ова се должи на високата содржина на заситени масни киселини. Заситените транс масти исто така имаат еден голем недостаток: тие го зголемуваат нивото на холестерол. Високо олеинските масла како сончогледово масло или масло од авокадо без рафинирање се исто така погодни за температури над 200 степени, препорачува независен здравствен совет. (УГБ)
Кое масло е погодно за пржење: маса за чад
| масло од арган | 250 |
| Масло од соја | 234 |
| масло од кикирики | 230 |
| масло од сусам | 230 |
| Маслиново масло, рафинирано | 230 |
| Палмино масло | 220 |
| Маснотии од дланка | 220 |
| Сончогледово масло | 220 |
| Кокосово масло | 200 |
| Разјаснет путер | 200 |
| Масло од грозје | 190 |
| путер | 175 |
| маргарин | 170 |
| Масло од репка | 160 |
Одлево надесно: масло од сусам, масло од соја, масло за јадење од авокадо, рибино масло, масло од кикирики
Кое масло е погодно за пржење: маслиново масло
Во принцип, маслиновото масло е погодно за пржење. Сепак, клучно е дали маслото е ладно цедено (исто така познато како „мајчин“) или рафинирано. Ладно цедено маслиново масло има точка на чад од околу 160 степени.
Рафинираното маслиново масло се обработува потешко: штетните материи и боите се отстрануваат и маслото се „обезмастува“. Ова исто така го прави маслото постабилно и лесно може да се загрее до 200 степени.
Кое масло не е погодно за пржење
Ленено семе, сафлоран, орев и масло од семки од тиква скоро секогаш се нудат ладно цедени и имаат многу висок процент на полинезаситени масни киселини. Во никој случај овие масла не смеат да се користат за пржење.