Кога е храна вредна 3 критериуми за вредноста на храната
Исхраната со целосна храна го проценува квалитетот на храната според критериумите за ниво на обработка, еколошка компатибилност и социјална компатибилност. Ова детално значи:
1. Степен на обработка
Степенот на обработка е одлучувачки за нутритивниот квалитет на храната. Следното се однесува на повеќето видови храна: колку е повеќе храна преработена во храната, толку помалку хранливи материи содржи.
Еден пример за интензивна обработка на храна е тост од пченица
Прво зрното се лупи. Вредната лушпа, која содржи витамини, минерали и растителни влакна, се отстранува. Зрното потоа се меле ситно, а брашното се просејува така што нема повеќе парчиња трици (влакна). На крај, брашното е избелено и од него се пече леб. Понатамошни загуби на хранливи материи се јавуваат преку белење и загревање.
2. Одржливост на животната средина
Нашата диета природно има влијание врз животната средина. Начинот на кој се одгледува храната има директен ефект врз водата, воздухот и почвата, а со тоа, пак, влијае на квалитетот на одгледуваната храна. Храната треба првенствено да доаѓа од органско земјоделство, да се преработува, пакува и да се продава на еколошки начин.
3. Социјална прифатливост
Ние не живееме на остров. Нашиот пазар на храна е одамна глобализиран. Начинот на кој ние произведуваме и плаќаме за нашиот пазар во т.н. „Трет свет“ во голема мера е одреден од нашите потрошувачки навики. Според концептот на целосна исхрана со формулата Гисен, социјалната правда, фер трговијата, фер цените се критериум за вредна храна.
На земјата и требаат нутриционисти! Бројките го докажуваат тоа: Германија е премногу дебела. Повеќето луѓе сакаат да јадат добро и правилно - едноставно не знаат како. Потребно е мирно образование и знаење за исхраната.