Кога исхраната ќе стане модерна Онец
Начинот на живот влијае на навиките во исхраната. Луѓето се повеќе водени од мода и идеологии отколку што можат да сторат земјоделците, производителите на храна број еден. Денот на земјоделците во Себастијани ги истакнува трендовите.
Земјоделците сакаат повеќе да влегуваат во дијалог со потрошувачите. Затоа здружението на окрузи ББВ ја премести темата „исхрана и култура“ во фокусот на годишната традиционална манифестација оваа година. Околу 200 посетители беа заинтересирани за тоа што еден научник треба да каже за тоа. Флоријан Швемин, предавач на Факултетот за компаративни културолошки студии на Универзитетот во Регенсбург, кој спроведува истражување на исхраната и знае: „Постои голема разлика меѓу правилната и реалната исхрана, зборуваше во одделот за млади во саботата“. Затоа што: Емоционално, луѓето честопати се однесуваат поинаку од логиката.
„Храната е исто така парче дом“, потенцира фолклористот и детално покажа како храната се развивала во Горниот Пфалц низ вековите. Тој потсети: Во шеесеттите години глобализацијата пристигна тука со пица, шпагети, паела и гиро. Оттогаш, храната повеќе не е ориентирана толку кон татковината, туку кон модерната, која не познава граници.
Не сите јадат „вистинско“
„Мастите повторно се подобри од нивната репутација“, рече Швемин за моменталните хитови. Затоа путерот повторно расте. Под влијание на ТВ-емисии за готвење, готвењето станува се повеќе мажествено. Растечкиот број на самохрани домаќинства води и до фактот дека повеќе од кога било јадењето се случува надвор од домот или е концентрирано на готови производи. Во екстремни случаи, „вистинската храна“ се заменува дури и со потрошувачката на здрави апчиња и прашоци. Ова особено ги погодува луѓето од помладата генерација кои се гледаат себеси како органски машини и повеќе не го ценат уживањето. Намелното рекламирање и пакување што сугерираат природност и регионална близина, исто така, играат одлучувачка улога.
Потрошувачите честопати се веќе свесни за идеите за етика, животната средина и одржливоста - но вкусот и цената сè уште се сметаат за одлучувачки за набавка на храна. Во Европа станува сè помодерно да се јаде целото животно. „Оцените се особено популарни кај кулинарските трендсетери и andвездите готвачи“, знаеше говорникот. Тој припишува голема улога на зголемената „урбанизација“, која сега влијае на 75 проценти од Германците. Секој што зборува за земјоделство таму сака да користи клишеа дури и без да го познава светот на земјоделците. Оние кои создаваат свои категорични навики на јадење ја изразуваат сопствената несигурност за производството.
Но, простор за земјоделците
Швемин изведе некои очекувања за иднината од неговите наоди. Ова го вклучуваше фактот дека луѓето „грицкаат преку ден без да уживаат“. Растечката мобилност доведува до регионална заменливост, поедноставните крајности - како што се вегански или халал - добиваат важност, а промената на традиционалните обрасци е одговорна за фактот дека се губи врската со фармите и „вистинската“ храна. Земјоделците исто така се соочуваат со промена: до 2050 година, производството на храна мора да се зголеми за 60 проценти, со цел да се задоволи гладот во светот. Германија сè уште е побарувачка како извозна нација. Пред сè е фактот дека и луксузниот сегмент и сиромаштијата растат, така што квалитетна свест и чувствителност на цените играат важна улога.
Со сите трендови - едно е само сто проценти сигурно: во иднина исто така ќе има луѓе што јадат и луѓе кои произведуваат храна. Во овој систем сè уште има простор за земјоделците - во смисла на латинскиот израз „култура“ (земјоделство). Земјоделците повторно беа среќни.