Кога маслиновото масло не е погодно за готвење
Преглед
Многу луѓе користат екстра девствено маслиново масло во составот на кулинарски препарати.
Содржи здрави антиоксиданти, полифеноли, исто така наречени мононезаситени масти кои можат да помогнат во намалување на лошиот холестерол и зголемување на нивото на добар холестерол.
Сепак, кулинарските експерти сметаат дека постојат моменти кога маслиновото масло не е најдобриот избор.
Бидете информирани за еволуцијата на епидемијата на Коронавирус во Романија! Заштитете се и заштитете ги другите следејќи ги мерките за превенција препорачани од властите.
Содржина на статијата
Кога да се користи маслиново масло?
Кога подготвувате разни преливи за салата или крчкате зеленчук на средна топлина, маслиновото масло е одличен избор.
Бидејќи има изразена арома, мора да се користи во составот на јадења како што се зеленчук на пареа, супа или леб, на пример. Маслиновото масло содржи повеќе мононезаситени масти отколку другите видови масла, што го прави одличен избор за готвење и одржување на здравјето на срцето.
Кога не треба да се користи маслиново масло?
Кога подготвувате храна на високи температури, не бирајте маслиново масло бидејќи има точка на горење помеѓу 185-210 степени Целзиусови.
Кога ќе достигне оваа точка, корисни соединенија во маслиновото масло почнуваат да се деградираат и потенцијалните соединенија што се формираат може да влијаат на здравјето.
Што може да се користи за замена на маслиновото масло?
Маслото од репка има поголема точка на горење и е многу подобар избор ако сакате да готвите на средни температури. Маслото од репка има неутрален вкус и содржи алфа-линолеинска киселина здрава за срцето, што го прави идеално за пржење и печење.
Маслото од кикирики има многу висока точка на горење и исто така е погодно за готвење на високи температури, како што се оние што се вклучени во пржење. Иако се поскапи, маслата од авокадо, оревите од макадамија и бадемите се здрав избор за секојдневна употреба.
Секој вид на масло има она што се нарекува точка на чад или согорување, односно специфична температура на која маслото почнува да се распаѓа или поточно во техничка смисла точката од која почнува да се менува молекуларната структура. Овие молекуларни промени може да се забележат во аромата, како и во хранливата вредност, така што маслото се менува од здраво во штетно.
Колку е поголема точката на горење, толку е повисоко маслото може да издржи поголема температура. Како резултат, секој вид на масло мора да се користи за методот на готвење најсоодветен за неговата точка на горење и во зависност од неговата толеранција на топлина.
Упатства за готвење во зависност од видот на користеното масло
Маслото од ленено семе
Ниво на топлина за време на готвењето: Не се користи за готвење
Најдобар начин за употреба: Салати
Кокосово масло, пченка, маслинки, кикирики, сусам, ореви
Ниво на топлина за време на готвењето: Ниско до умерено
Најдобар начин за употреба: Пекарски производи (лесно печење), лесни колбаси, шпорет под притисок, салати
Масло од ореви макадамија, сончоглед, семе од репка
Ниво на топлина за време на готвењето: Просечно
Најдобар начин за употреба: Пекарски производи, сосови, пржени
Масло од авокадо, сончоглед, соја
Ниво на топлина за време на готвењето: Високо
Најдобра употреба: пржени