Кога се вклопува која маст - и што е здраво ВЕЛТ
Маслиновото масло не е сè. Путерот и сало исто така имаат свои јаки страни. Преглед на масните квалитети
Кога станува збор за храна и здравје, насекаде постои конфузија: конфузијата е особено голема кога станува збор за мастите. Прво беше кажано дека тие предизвикале срцев удар, аларм за холестерол и мозочен удар, потоа се сметале за здрави, а на крај дури се рече дека некои масти ве прават слаби. Дали е тоа точно?
Не Се разбира, без маснотии некого прави тенок. Но, ако веќе јадете маснотии, тоа барем треба да биде од прва класа и што е можно поздраво.
Од една страна има претпоставено маслиново масло од лек. Всушност, маслиновото масло содржи многу мононезаситени и полинезаситени масни киселини, за кои многу истражувачи веруваат дека имаат стабилизирачки ефект врз срцевиот ритам. Масните киселини во маслото ги штитат и клетките на организмот од слободните радикали. Ова се неодамна разјаснетите соединенија на кислород што можат да бидат причина не само на циркулаторни заболувања, туку и на одредени видови на рак. За незаситените масни киселини од маслиново масло дури се вели дека можат да го инхибираат растот на клетките на ракот на дојката. Досега, толку добро, но: Маслиновото масло е исто така навистина масно, дури и подебело од путерот. 100 грама имаат 900 калории, путерот само 742.
Како и да е, заради неговите позитивни ефекти врз срцето, маслиновото масло обично се смета за поздраво од путерот. Сепак, треба да обрнете внимание на две работи со маслиново масло: Прво, не смее да се загрее премногу, бидејќи потоа станува горчливо и развива штетни материи, па затоа се препорачува само за готвење на ниска температура - или треба да се додаде само по процесот на готвење. Второ, проверете дали сте купиле само навистина добро масло, кое најдобро се препознава според количината на таканаречени слободни масни киселини. Колку е помала киселоста, толку е подобро маслото. За „екстра девствено маслиново масло“ максималната вредност е 0,80, за девственото маслиново масло 2,0. Покрај тоа, маслото за помалку од десет евра за литар не може да биде добро.
Вистинска класична маст, која за жал, премногу често паѓа во неисполнување, е путерот. Ги содржи непопуларните заситени масни киселини, но путерот - кој се користи во умерени количини - е една од најдобрите состојки за готвење. Бидејќи путерот е совршен носач на вкус. Ниту едно маслиново масло не може да се задржи, барем за одредени намени. Печурките од печурки или порцени имаат подобар вкус на пржење во путер отколку во масло, исто како и кратко пржено месо, кое работи подобро во прочистен путер или во разјаснет путер. Путерот има јасна предност во однос на маргаринот (100 грама имаат 720 калории) како намаз. Маргаринот, претежно чисто растителна маст, всушност нема смисла од кулинарска гледна точка. Тој навистина нема добар вкус и всушност е погоден само во својата варијанта на исхрана за луѓе кои мораат да јадат диета со малку маснотии. Говорејќи на малку маснотии. Поновите истражувања дури го подобруваат угледот на масното путер. Студијата Фрамингам, која трае повеќе од 20 години, не откри никаква врска помеѓу инфарктот и потрошувачката на путер. Изненадувачки: колку повеќе маргарин јаделе мажите во американскиот град Фрамингам, толку почеста е појавата на коронарна срцева болест. Јадете маргарин добиваат срцев удар почесто од познавачите на путер.
Рибите содржат особено добри и лесно сварливи масти, имено омега масни киселини. Излезе одамна и, како што често се случува, случајно. Кога физиологот Хју Синклер бил стациониран во британската армија во Гренланд во 40-тите години на 20 век, открил дека Ескимите ретко страдаат од кардиоваскуларни болести. Од гледна точка на Синклер, Инуитите биле крајно нездрави - јаделе масло и маснотии од кит секој ден. Зачудувачки, сепак, тие не беа ниту болни ниту дебели. Синклер најде објаснување. Ескимите јаделе претежно риба. И така, вашето тело ги доби докозахексаеноичната киселина (DHA) и еикосапентаеноичната киселина (ЕПА) содржани во нив, полинезаситени масни киселини со долг ланец, кои исто така се нарекуваат омега-3 масни киселини. Во 1999 година, студија со над 11.000 пациенти со срцев удар покажа дека оние кои земале по една капсула со еден грам рибино масло на ден, имале 30 проценти помалку срцеви смртни случаи по три и пол години отколку во контролната група.
Неколку студии исто така покажуваат дека омега-3 масните киселини помагаат во лекувањето на промените во расположението. Во земји како Јапонија или Тајван, каде што се јаде многу риба, има околу 60 пати помалку луѓе со депресија отколку во Германија. Постојат особено високи концентрации на омега-3 масни киселини во лосос, скуша, харинга и сардин. По потрошувачката, слободните масни киселини се движат во крвта, и така триптофанот, градежен блок на протеини, може непречено да се транспортира кон мозокот, каде што доведува до формирање на серотонин, кој може да ја потисне депресијата. Толку маснотиите всушност ве прават среќни. Но, ве молам, не премногу од тоа.