Кои хранливи материи се во житото Свежа кујна
Поради своите зрна, култивираните растенија од семејството на слатки треви се нарекуваат житни култури. Плодовите растат или како уши, panicles или cobs. Меѓу другото, тие служат како главна храна или за производство на луксузна храна.
- Некои видови жито - пченица, правопис, 'рж, јачмен, тритикале - содржат глутен, познат и како глутен.
- Другите видови жито - пченка, ориз, просо - се без глутен.
Важно: Зрната со мала содржина на глутен не можат да се направат лебчиња, туку само леб.
Хранливи материи во жито
Зрната имаат избалансирана содржина на хранливи материи и висока густина на хранливи материи. Се состои од само 15% вода. Останатите 85% ги обезбедуваат скоро сите потребни хранливи материи како јаглехидрати, протеини, масти, витамини, минерали и елементи во трагови.
Различните видови жито имаат слично структурирано жито:
- Богата со хранливи материи Расад содржи околу 25% протеини (многу есенцијални аминокиселини), 10% масти (особено полинезаситени масни киселини), витамини од групата Б, витамин Е и разни минерали (калиум, железо, фосфор, флуор, магнезиум, бакар и манган), како и елементи во трагови.
- На Ендосперм се состои од 70% скроб и 8-14% протеини.
- Ендоспермот го опкружува Алеуронски слој, В. а се состои од високо квалитетни протеини, масти и витамини од групата Б.
- Околните слоеви (Кора од овошје и семе) содржат многу минерали и витамини од групата Б v. а дигестивни влакна.
Совет: Ако житото се јаде што е можно поцелосно и нерафинирано, неговите вредни хранливи состојки се задржуваат.
Кога се преработува во комерцијално достапно бело брашно, расадот, алеуронот и надворешните слоеви се отстрануваат - а со тоа и вредните состојки! Здравствената вредност на класичните производи од бело брашно е значително помала од онаа на производите од цели зрна.