Кои плодови може да се киселат

Овошјето со кисела храна дава нота на префинетост на секој оброк и не е тешко да се подготви. Комбинацијата на слатко и кисело додава во менијата во кои преовладуваат јадењата со месо.

помагаат изгубите

Габриела Беречет, авторка на книгата „Книгата на професионалниот готвач“, го објасни процесот со кој плодовите умираат.

Во случај на овошје, претворањето на јаглехидрати во млечна киселина е под влијание на температурата на која се одвива ферментацијата. Така, беше откриено дека на температура од 4 степени C се акумулира поголема количина на млечна киселина отколку на температура од 11 степени C. Традиционално, откако ќе го ставите овошјето во садот и истурете ладна или топла саламура, по околу 1 недела саламура се испушта или "Ракетни синергети". Иако процесот на мариноване е млечна, анаеробна ферментација, аерацијата на саламура го фаворизира активирањето на оцетните батерии, кои почнуваат да ги трансформираат ферментираните јаглехидрати од зеленчук во оцетна киселина. Малите количини на оцетна киселина формирани го инхибираат развојот на други микроорганизми, кои се плазмолизираат и се таложат на дното на садот.