Кои предизвици ги поминуваат трупите со храна и како страствен бизнис го преживува Андреј?
Андреј Цербу имал 7-8 години кога заработил пари зад блокот удирајќи во дупка направена во земјата со паричка од 100 леи. Утрото дошол со 100 леи од дома, а до попладнето заработил 12 илјади леи, пари од кои купил семе што подоцна ги продал по двојна цена. Денес има 30 години и е сопственик на единствениот мексикански бренд за улична храна во нашата земја.
Тој ја создал мексиканската Бизнис пред 3 години, откако ужасно му здосади, зготви за сите пријатели и повеќето го ценеа и го охрабруваа да не застанува тука.
Андреј Цербу ги заврши телекомуникациите и претстоеше успешна кариера, но колку што беше профитабилно, за него изгледаше несоодветно. Така, еден ден, размислувајќи да го проба светот на претприемништво, купи камп приколка што ја претвори во камион за храна. Тој не знаеше ништо за овој бизнис, ниту како се прави, ниту што му треба, но ги дозна сите детали на патот.
Денес Андреј Цербу ни раскажува како започна неговата авантура со мексиканската храна, но особено кои се предизвиците што му ги донесе оваа пандемија, сега откако фестивалите се откажани и индустријата HORECA речиси се задуши.
Андреј, која е твојата работа?
Имам два камиони со храна, ресторан и фабрика за храна.
Се сомневам дека камиони со храна биле на пат за време на пандемијата стр
Се обидовме на почетокот на пандемијата - кога требаше да ја започнеме сезоната на фестивалот - да направиме проект со неколку камиони со храна, да најдеме фиксна локација и да создадеме мала заедница: еден дојде со автомобил, друг со локација, друг со готвење. Не мина одлично, но барем излегов на врвот.
Па добро беше, не?
Добро, нула во споредба со стоката што ја купив. Немавме вработени, работевме. Откако излегов од изолација, најдов други решенија. Една од приколките што ја однесов во Галачи, каде што ја направив област на улична храна. Тој го доби концептот многу добро. Почнав со колега од Галачи кој прави плескавица со риба и со нашиот камион за храна со мексиканска храна, излезе нешто доста ценето. Другиот караван го однесов на плажа кај Никогаш море. Бидејќи фестивалот Никогаш Море веќе не се одржуваше, организаторите се прилагодија, ја претворија плажата во обична и бидејќи им требаа неколку продавачи, тие нè избраа нас затоа што имавме многу добро партнерство со нив.
Зошто во Галати?
И затоа таму ја направивте фабриката за храна?
Што значи фабрика за храна?
Тоа е всушност фабрика за храна за кучиња. Замислете тепсија која има варено месо од едната страна и варен зеленчук од другата страна. Без сол, без зачини, можете да го јадете и тоа, само што нема добар вкус.
Кога дојдовте во Букурешт?
На колеџ?
Не, завршив колеџ во Галати.
И што заврши? Претпоставувам дека колеџ нема никаква врска со она што го правите денес.
Телекомуникации. Да, завршив телекомуникации и готвење, а брат ми заврши хемија и програмирање храна.
И како стигнавте до Букурешт?
Тешко. 😀. За време на колеџ се обидов да направам секакви комбинации за да заработам пари, бидејќи не бев навистина богат и морав да се издржувам. Работев во продажба, продавав додатоци, правев сè. На пример, со автомобилот на татко ми одев на секакви состаноци со деловни луѓе, во Брзила, но не за самите дискусии, туку за да го напуштам мојот контакт и да им кажам на луѓето дека можам да доставувам производи од Карфур Бржила, во Галачи, тогаш немавме таков супермаркет во градот. Немаше интернет, whatsapp или други средства за комуникација, добивме 5-6 СМС пораки со списокот за купување, зедовме најмалку четири нарачки и испорачавме од Брзила до Галачи за провизија од 30 леи. Јас бев претходник на Uber или Glovo.
Тоа за време на колеџ?
Да Исто така за време на колеџ отидов во Студентската лига во Галати, го фатив вкусот на студентски активизам и ако на почетокот се срамев да извадам девојче во градот, по дејствијата на Лигата морав да разговарам со Басеску, Опреску, менаџери од БЦР, од Водафон… Организирав настан од Европската студентска лига, собрав 145 илјади евра во спонзорства, видов што значи вмрежување, видов што можат да се направат и сфатив како можат да се развијат.
Случајно, откако завршив колеџ, бев регрутиран од Алкател за работа во Темишвар. Останав таму една година, а потоа дојдов да работам во телекомуникациска компанија во Букурешт, која ме испрати да работам мрежна архитектура за вториот телефонски оператор во Франција, во Париз. По една година во Париз, се вработив во Лондон, а потоа се префрлив на ИТ и се вработив во Мајкрософт, во Букурешт. Некако се обидов да работам некое време во областа за која се подготвував.
Како стигнавте до храната?
Останав во Мајкрософт три години и последната година ми стана многу досадно. Имав земено стан со четири соби, каде што живеев сам и за да избегнам депресија, откако ги посетив сите клубови и сите барови, почнав да ги повикувам луѓето во мојата куќа и да готвам за пријателите. Јас готвев доста и повеќето време ги избирав овие латински јадења, позачинети, и сите велеа: „со среќа!“.
На крајот, размислував да ризикувам, да работам бизнис. Првично сакав да го наречам BunTare.ro, се регистрирав на ОСИМ "#buntare", а госпоѓата ми рече дека сум прва што регистрирала #.
Знаев дека сакам да направам мексиканска кујна и од сите студии за маркетинг видов дека е подобро името на производот да го има во брендирањето, па затоа го нареков мексиканска деловност.
Зедов личен заем и го направив својот прв камп приколка, поставив цел, како што научив од корпорацијата, и започнав да работам.
Но, немавте идеја што значи бизнис со храна?
Ништо, апсолутно ништо. Јас дури и не знаев како да подготвам храна, но тоа немаше да биде проблем затоа што ангажираш готвач и тој те прави. Не знаев што значи да се користи и опреми камион, како да се оди на фестивали, ништо.
Кога тоа ќе се случи?
Мислам, ти ми велиш дека од досада си пробал претприемништво, без да знаеш ништо за бизнисот.?
Да Сакав да направам бизнис и го пробав.
Што рекоа твоите родители?
Немаат што да прават, долго време сум далеку од дома.
И пријатели? Никој не рече дека си луд, не знаеше во што се впушташ?
Не, сите рекоа: "Браво, брате!".
И кога првпат го погодивте горниот праг? Претпоставувам дека така беше, инаку не може да се оди на пат без да се знае ништо.
Но, да се направи бизнис со храна бара многу дозволи и многу мака, не?
Не многу дозволи, но работите се учат на патот. Ги научив избегнувајќи казни.
Како беше кога ги имавте вашите први клиенти?
Организирав настан за лансирање, повторно без да знам ништо за тоа што значи тоа. Изнајмив градина, донесов соученик од средно училиште кој пушти музика, промовираше сè на Фејсбук и имав среќа. Всушност, имав многу среќа со првиот караван. Уште кога ја избрав опремата, го сфатив ова, бидејќи тие се многу добри и сфаќам дека бев инспириран кога го направив секој избор.
Ми помогнаа други пријатели со слики, со брендирање, а моите пријатели беа и први клиенти.
Ангажирав три лица, благајник и двајца готвачи со кои ги усовршував рецептите.
Но, дали некогаш сте јаделе автентична мексиканска храна?
Не. Само овде, во Букурешт, во рестораните кои велат дека имаат автентична мексиканска храна. Но, учев, се обидов да видам кои се малите детали што прават разлика и исто така се обидовме да ги репродуцираме. Нашиот концепт не е нужно автентична мексиканска храна, туку повеќе реинтерпретирана мексиканска храна, донесена до романскиот вкус. Ние ставаме голем акцент на квалитетот во она што го работиме. На пример, во првата година имавме само два производи: печено говедско месо со печен компир со рузмарин и говедско и јагнешко тако со ориз и зеленчук. Но, сите од нас бараа плескавици и помфрит. Така, во втората година тргнавме да го направиме она што е потребно, но рековме дека ако продолжиме да го правиме тоа, тогаш ќе избереме да го направиме најдоброто. Затоа, рачно ги исеков компирите, ги испржив, го ставив пармезанот одозгора и ги послужив со сос од магдонос и босилек, одличен изум. Ние одевме на фестивали со пармезан и клиентите не можеа да поверуваат дека имаме вистинско пармезан. За плескавицата направив бифтек од говедско месо, а не мелено месо, го подмачкав лебот со путер и ѓумбир и го наполнив со гуакамоле
Како сакаше да јадеш?
Точно. Тоа беше нешто извонредно и светот не запомни. Првиот настан со ова мени го имавме во Констанца и по две недели, во Тимишоара, дојдоа луѓе кои знаеја дека јаделе од нас, на море: „Овие се оние кои го прават најдобриот помфрит и најпаметниот плескавица“.
Кога го направивте вториот караван?
По првата година, пристигнав во забавен парк во близина на Букурешт, со кој склучив договор за продажба таму за време на викендите кога немав настани. Значи, ова беше добра можност да се направи уште еден караван. Во овој бизнис добивате многу сигурно влијание кога ќе излезете со многу одеднаш. Ако го направев првиот караван за шест месеци, го правев вториот за три недели, сега знаејќи точно како се одвиваат работите. На крајот на сезоната, му предложив на сопственикот на соодветниот забавен парк да направи ресторан и го завршив до почетокот на следната сезона. Случајно, се покажа дека е голем скок, па пристигнав во градината Доробанти.
Беше профитабилен бизнис пред оваа пандемија?
Но, како заврши да правиш фабрика за храна за кучиња?
Бидејќи имаме куче и воопшто ние сопствениците на кучиња, бидејќи не знаеме што содржат тие житарки и конзерви храна за кучиња, би сакале нашите животни да јадат што е можно поздраво. Оваа идеја ми дојде да произведам транспарентна храна, парче месо и зеленчук.
И кучињата јадат зеленчук?
Како да не? Особено ако се мешаат и со сос од месо…
И тоа е местото каде што го продавате?
Сакавме да го лансираме пред вонредната состојба, но Фејсбук беше полн со други информации, па затоа сфативме дека нема смисла да се поплавува пазарот со нешто друго, па затоа ќе го активираме во наредните денови Ние сакаме да направиме партнерство со Ветеринарниот факултет во Клуж, сакаме да финансираме докторска линија, исто така, сакаме да имаме некои истражувања зад тоа. И, ќе се обидеме да продаваме во продавници со голем ланец.
Но, фабриката може да се користи за многу намени. Производната линија е опремена со многу видови опрема и засега се во фаза на тестирање за состојките потребни за приколките со мексиканска храна.
Нели, од каде ги земате состојките?
Ние користиме сè што е свежо, од различни добавувачи. Ние земаме говедско месо, на пример, од месар што го познаваме долго време и кој секогаш ни покажувал дека е сигурен, нудејќи ни многу свежи производи.
Каква работа имаат вашите родители?
Татко ми е машински инженер, а мајка ми е професор по француски јазик.
Но, кога бевте мали, што сакавте да правите?
Гостин Од потреба, несакав станав многу меркантилен. Имав само еден талент во мојот живот: да играм даб. Оак беше јама во земјата и ние ја фрлавме паричката од 100 леи, со Михаи Витеазу и моравме да ја погодиме таа дупка. Јас бев најдобар во соседството, одев наутро со 100 леи, а попладне имав 12-13 илјади леи, ако паѓаа панталоните од тежината на металот во џебовите. 😀
Потоа одев кај Танти Вета кој продаваше семиња, тропнуваше на прозорецот, купував семе за сите пари и потоа ги продавав на трамвајската станица по двојна цена.
Колку години имавте?
Тоа значи дека сте имале уште еден голем талент во животот, тоа да знаете како да заработите пари 😀
Не го сфатив тоа затоа што мислам дека не е многу комплицирано да се има идеја да се продаваат семиња по двојна цена.
Но, кој зготви за вас во семејството?
Мојата мајка. Татко ми беше специјалист за две јадења: саламура и торта. Мајка ми готвеше многу добро, но не можам да кажам дека апетитот за готвење ми дојде поради нив. Кога се преселив во Темишвар, почнав да готвам од потреба. Седев со двајца колеги, со едниот што готвев, а другиот само пробаше.
Сега готвите?
Кога треба да заменам колега, да.
Што мислите, како завршува овој бизнис со пандемија за вашиот бизнис?
Нема да заврши, како ситуација само по себе.
Постојат гласини дека 50% од HORECA нема да ја извадат главата од ова.
Така е, можеби дури и повеќе од тоа. Ние, на пример, во областа на улична храна, се обидуваме да си помагаме едни на други и да ги споделиме решенијата што ги најдовме за да се прилагодиме на ситуацијата.
А за тебе како мислиш дека ќе биде?
Ако се заврши добро до крајот на летото, ќе одиме на нула, ќе преживееме и ќе можеме да продаваме и следната година. Но, другите немаа толку среќа.