Кој е кој; на ракови
Едниот зборува за скампи, другиот за ракчиња. Понекогаш под тоа и двајцата значат исто животно, иако не е исто. Едниот значи рак, другиот рак. Дали е тоа исто или не? Понекогаш да понекогаш не. Ние внесуваме јасност во ова кулинарско животинско царство.
ПРАВА, ракчиња, кревет -
РАЗЛИЧНИ ЗЕМЈИ, РАЗЛИЧНИ ИМИ
Во зависност од земјата на потекло, ракчињата се нарекуваат и ракчиња (Шпанија), ракчиња (Англија, помали примероци), ракчиња (Англија, поголеми примероци) или ракчиња (Франција). Ракчињата се во просек долги 6-10 см, имаат издолжено, цилиндрично и малку компримирано тело со тенка школка. Карактеристично за овој род: тие немаат ножици, туку амортизери.
ДОБРО Е ДА СЕ ЗНАЕ: Ракчињата не се продаваат по потекло, туку според големината. Ракчиња се оние ракчиња од кои се потребни повеќе од 200 животни за да тежат еден килограм.
ЛЕТНО -
СОВРШЕН ЗА ЛЕТО
Кралевите на морското дно можат да живеат до 50 години, долги 70 см и тежина до 9 кг. Школка не расте со вас, јастогот ја пролева кожата. До три месеци пред и по митарење, тоа е со полно тело, опашката и канџите испакнати со месо.
ДОБРО ДА ЗНАЕТЕ: Главната сезона на риболов се летните месеци, поради што нема смисла да се деградира јастогот до нашето зимско јадење - сè додека не заврши на плочата, го одземаше својот живот во заробеништво, во притвор за технички жаргон. За тоа време не јаде ништо, се потпира на своите резерви. Со губење на тежината, квалитетот исто така се намалува. Во студените месеци, до почетокот на новата сезона во лето, затоа обично купуваме јастози од последната главна сезона на риболов.
GИНОТСКИ ПРАВИ, ГАМБА, КРАЛСКА ПРАВА
ГОЛЕМИОТ МЕGУ ПРАВИ
Како што сугерира името, ова се "големите" ракчиња што можат да пораснат до 20 см и се наоѓаат во топлите крајбрежни води. Црна тигар рак, кој може да биде долг и до 40 см, е исклучително редок.
ЕМПЕРОР ГАРНЕТ, Рак од јастог, СКАМПИ -
СИТЕ ИСТО ANИВОТНО
Норвешки јастог, скампи или норвешки јастог (во Франција наречен лангустин) припаѓа на семејството јастог и претставува декапод. Норвешкиот јастог е помал и потенок од јастогот и има две тенки канџи со еднаква должина. Особено задното тело се смета за деликатес. Скампи (еднина Скампо) е името на норвешкиот јастог, кој потекнува од медитеранските земји и може да биде висок и до 15 см.
ДОБРО Е ДА СЕ ЗНАЕ: Морски суштества како јастог со канџи (норвешки јастог, рак од јастог или скампи) не припаѓаат на семејството ракчиња! Како и да е, овој термин зазема свој живот во гастрономијата: она што често се служи како сками е всушност ракчиња.
Рак, рак, кралски рак -
6800 видови!
Постојат повеќе од 6800 видови, вклучувајќи ги популарните ракови за јадење и длабоко морските ракови. Во сите ракови, нежното месо обично се крие во канџите. Вистинските ракови се разликуваат од лажните ракови (овие имаат само 3 пара нозе наместо 4)
Северна рак: Секој што зборува на „рак“ и „лупење рак“ на север, значи колоквијално рак на Северното Море, кој всушност треба да се нарече ракчиња од Северното Море.
Јастог -
„Јастог“ е погрешен јастог на менито
Тие често се мешаат со јастозите, особено затоа што тие честопати завршуваат на менито како „јастози“. Разликата е лесна, бидејќи јастозите немаат карактеристични големи канџи. Како и да е, тие се величествени, можат да бидат долги до 50 см и тежина до 2 кг, има дури и прекрасни примероци со тежина од 6 кг и повеќе. Тие се подготвени да бидат фатени по 2-3 години. Опашката на живиот јастог мора да биде малку закривена. Ако не е, животното веќе нема добар вкус кога се готви.