Кој е одговорен за мрежата за дневна грижа и угостителство во NRW
Усогласеноста со законите и регулативите има за цел да обезбеди безбедност на храната. Операторот со храна работи е одговорен за ова. Концепт за хигиена создава многу безбедност. Во компанијата и за вработените.
Не постои само еден централен закон, има голем број одредби кои се однесуваат на имплементација на законот за храна и на европско и на национално ниво. Прописите се намерно формулирани да бидат флексибилни, така што секоја кујна може да се најде себеси, без оглед на соодветниот ризик за хигиена.
Заштита на здравјето на потрошувачите
Без разлика дали е пекар, месар, училиште или дневен центар - секој што работи, преработува, транспортира или „само“ служи храна, мора да му даде на потрошувачот храна што е безопасна за здравјето. Во секоја фаза од производствениот ланец, почнувајќи од купување или складирање до послужување на храната на гостинот, одговорните лица мораат да осигурат дека храната не е предизвикана од пр. Микробите, загадувачите, штетниците, неточните температури на складирање, излачувањата од луѓе или животни се негативно погодени (§§ 2.3 регулатива за хигиена на храна) и со тоа стануваат ризик по здравјето.
Дневен престој и училиште како компанија за храна
Доколку на децата и адолесцентите им се обезбедат оброци во дневен центар или училиште, установата мора да спроведе серија задолжителни прописи за храна за да избегнете здравствени ризици. Дневните центри и училиштата на тој начин стануваат компании за храна, без оглед на степенот до кој тие даваат храна на трети лица и дали храната се сервира за одредена сума или заради профит.
кој е одговорен?
Како клиент, операторот за дневна грижа или училиште првично е одговорен како компанија за храна. Бидејќи со изградбата на кујни се поставуваат основните предуслови за подоцнежна хигиенска работа. Давателот одлучува дали угостителството или спонзорството на објектот остануваат во негови раце, предадени на приватни даватели на услуги или независни даватели на услуги или дали самиот објект ја презема организацијата на угостителството. Значи, кој е одговорен оператор со храна, зависи и од системот за управување. Дали училишните мензи или дневните кујни з. Б. управувана од станари или здружение на кафетерии, одговорноста за хигиената е пренесена врз нив. Соодветните договорни основи помеѓу превозникот и операторот создаваат правна јасност. Иницијативи како што се Б. волонтери родители или студентски компании/студентски задруги се одговорни на дневниот центар или на управата на училиштето. Ова исто така важи и за кујни кои управуваат самостојно од страна на училиштето или дневниот центар.
Развијте концепт за хигиена
Најважно е да се евидентираат сите хигиенски мерки во писмена форма и да се утврди кој е одговорен за што и кога. Развијте кохерентен концепт за хигиена за вашиот угостителски објект или уште подобро, поставете хигиенски стандарди за сите објекти во вашето спонзорство. Одговорниот оператор со храна треба или да го следи спроведувањето на мерките сам или да им го пренесе на обучени специјалисти.
Контрола на храна
Следењето на храната е важен столб во законот за храна. Таа проверува на лице место во кујните дали сите прописи се почитуваат правилно. Секое училиште и секој дневен центар мора да се регистрираат во инспекцијата за храна како компанија за храна. Бидејќи ова не е нужно направено автоматски од давателот на услуги, операторите на кафетеријата или управителите на дневните центри треба да осигурат дека извештајот е веќе направен. Ова исто така важи и доколку има киоск или бистро во училиштето.