Која е разликата помеѓу зрната кафе и еспресо
објавено на: 03.10.2018 година - Автор: Редакција
Познавачите знаат дека за добро еспресо, потребен ви е добар грав од еспресо. Но, што всушност го разликува ова од нормалното зрно кафе?
Во нашите географски широчини очигледно постојат државни закони, правила или прописи за сè. Ова исто така важи и за омилениот топол напиток на Германците, кој е законски регулиран во регулацијата на кафе, кафе и екстракти од цикорија. Таму ќе ја најдете и регулативата дека зрната кафе може да содржи до 5% вода по печењето. А содржината на вода нè става на првата патека кога одговараме на прашањето за разликата помеѓу зрната кафе и еспресо.
Процесот на печење ја прави разликата
Зрната кафе наменети за еспресо се печат подолго од вообичаеното. Како резултат, разбирливо губат повеќе вода, што ги прави да ослабат. Оваа загуба, како и поголемата потрошувачка на енергија при печење, често се наведува како причина за повисоката цена. Во меѓувреме, постројките за индустриско печење во некои случаи се префрлија на додавање на вода по печењето.
Додека кафето може да се пече до десет минути, печењето за подоцнежното еспресо трае скоро двојно подолго, околу 18 минути. Зрната еспресо, исто така, имаат значително потемна боја, но и забележително различен вкус. Подолгото печење ја зголемува количината на есенцијални масла во гравот. Ова не само што влијае на вкусот, туку ја обезбедува и пријатната крема во чашата. Покрај тоа, процентот на хлорогена киселина е намален, што го прави еспресото повеќе сварливо за многу стомаци од вообичаеното кафе.
Побиени предрасуди
Спротивно на некои легенди, содржината на кофеин не е значително зголемена со печење. Со 25 до 30 мг по еспресо, тоа е скоро на исто ниво со содржината на кофеин во 25 мл филтер кафе. Во овој поглед, еспресото е многу близу до неговото име, бидејќи може да се преведе со зборовите „изразено“ или „концентрирано“.
Ако го подготвите кафето со целосно автоматска машина, обично ќе имате можност да изберете и еспресо таму. Ако машината тогаш обезбедува само еден оддел за зрна, треба да користите кафе што може да се користи и за еспресо и за други видови кафе. Многу компании за печење нудат такво решение. Вистинските познавачи на еспресо претпочитаат да користат специјално печен грав, во повеќето случаи тие поседуваат и портафилтер. Патем, бидејќи со портафилтер водата се притиска низ кафето во прав со поголем притисок, содржината на кофеин дури и малку паѓа поради пократкиот контакт помеѓу вода и прав во споредба со целосно автоматските машини.
Иако зрната кафе и еспресо се разликуваат главно во процесот на печење, не сите зрна кафе се подеднакво погодни за подготовка. Порано беше гласина дека еспресото се прави од кафе Робуста, додека арабиката е основа за нормално кафе. Разновидноста Робуста е најпосакувана поради силниот, земен вкус, но еспресото на арабика може да се направи и без проблеми. Гравјата еспресо, конечно достапна во продавниците, често се мешавини, т.е. мешавини направени од компанијата за печење од различни грав и земји на потекло.
Сумирано може да се каже:
- Не постои такво нешто како специјално зрно еспресо, туку нормално зрно кафе.
- Процесот на печење трае подолго отколку со зрната кафе. Ова го прави зрното еспросо потемно, губи вода и киселина и ги нагласува есенцијалните масла.
- Содржината на кофеин во еспресото не е поголема, но е поконцентрирана отколку во шолја кафе.
- Loversубителите на еспресо посегнуваат по портафилтерот бидејќи целосно автоматските машини за кафе често дозволуваат само еден вид зрна за сите специјалитети за кафе.
- Типот на кафе Робуста е најпосакуван за еспресо, но често е дел од мешавина.
Редакцијата на Списанија за кафе редовно известува за најновите новости, трендови и информации на тема кафе, целосно автоматски машини за кафе и портафилтер. Тимот учи преку практично искуство како вработен во KaffeeTechnik Seubert. Средна семејна компанија која се етаблираше како играч на пазарот на приватни домаќинства од 2008 година, како и во трговскиот сектор и угостителството. Со неколку локации во Франконија/Северна Баварија и онлајн продавница, мотото тука е „Повеќе од само кафе“. Се разбира, тоа значи дека секогаш бидете во тек, бидејќи и кафето и неговата подготовка во портафилтер или во автоматски апарати за кафе е сè друго освен завршен развој.