Коjaа Клеберг
Фото: Јозеф Вронски/ИКЗ
Добро, неговото име секако е Коjaа Клеберг. И тоа скоро 50 години. Иако тоа всушност не е точно „во реалниот живот“ затоа што тој е роден во мај како Герхард Николаус Клиберг. Но, лесно може да се нарече „Јин и Јанг“ - и тоа е првото реализирање попладнево во Вичелховенхаус. Секогаш кога ќе помислите дека живиот разговор само презеде одредена насока, работите одат на друго место. Клиберг е супер смешен за краток момент, е пакосно среќен за брза шега на работ, само за да ја раздвижи чашата за кафе изгубена во мислата и потоа да даде краток одговор на долг рок. Или да не кажам ништо за момент. Додека телефонот не за ringsвони по којзнае кој пат. Коjaа Клеберг се чини дека е поделена на возбудлив начин.
Понекогаш имате чувство дека приказните од животот на мажот ги рецитирал бесконечно. Тој вели дека работите се ужасно точни. Во секој случај, стремеж кон висок степен на точност. Дали беше тој Велигден сега? Или поточно Духовден, кога тој и неговата мајка го видоа првиот игран филм со трговски паузи за една американска компанија за пасти за заби во Лас Вегас. Во секој случај беше ноќно време и филмот се викаше Лоренс од Арабија. А, тој самиот беше 14. Или веќе беше 15? Но, тоа веројатно беше повеќе како Педесетница. Бидејќи на Велигден тој беше во Кенија.
Па, да разговараме за родителите. „Татко ми студираше право и беше, меѓу другото, научен директор на Академијата Бундесвер во Манхајм.“ Мајката беше учителка, очигледно такво едукативно оружје од 1960-тите со значителен опсег на предмети. Зошто родителите се разделија, нема да биде проблем денес. Во секој случај, момчето живее со својата мајка, ја придружува на патувања и - очигледно не само поради тоа - расте добро заштитено и безгрижно. Се разбира, ќе зборуваме за храна и готвење секогаш кога ќе се појави можност. Каде се камен-темелниците за она што Ко Kolа Клеберг мисли и прави денес? Па, да разговараме за „Hommen“, ресторан во üулс во близина на Кобленц. Клиберг раскажува за мноштвото посетители што тогаш ги привлекол селото Мозел. „Hommen“ беше паб и палата за танцување. Исто така, беше сместен и гурманскиот ресторан „Санчо Панса“. „Гледате, имаше свинско свинче завиткано во сланина со домат на скара.“ Во моментов, тој не се потсмева на оваа сензација од кулинарскиот упад од доцните 1960-ти. Наместо тоа, тој кликнува на јазикот и лесно голта.
Патем, тој тоа ќе го прави доста често попладнево кога зборува за работи што ги смета за вкусни. Ставете пире од репка со добро парче сланина. Или особено со леб рифови. Или нога зајак со густ класичен сос од чоколадо. Без прашање во врска со тоа, Коjaа Клеберг може да наслика слики и пред се храна со зборови. И неговите зборови исто така имаат вкус на нешто.
Назад кон „доаѓање“. Очигледно мајка ми често одеше таму затоа што не сакаше да ја лула дрвената лажица по завршувањето на училишната работа. Во одреден момент, сепак, тој веќе не сакаше да јаде во ресторанот и ги разви првите пристапи за да се пристапи на темата „готвење“ на некој начин. Очигледно со посебен вид жед за знаење. На пример, тој сакаше да знае од неговата мајка дали може да се направи пире од компири на кој било друг начин, освен од шарените кеси. Сега е вметната шегата дека тогаш вреќичките со пире секогаш имале „врв“, велејќи дека смесата треба да се рафинира со „еден допир на добар путер“. Клеберг не го обвинува ова, но сепак може да се пофали за тоа 40 години подоцна.
Дали тогаш таквиот интерес за готвење беше нормален за момче? Веројатно не, вели Клиберг, но тој секогаш бил поларизиран малку поинаку. Ако Италијанците порачаа пица секако, ќе се одлучеа за артишок како почетен и солитбока како главно јадење. И кога друг другар од училиште сакаше да оди во Алзас да јаде заради добрата кујна и готвачи, другите соученици само ќе го гледаа празно со безкрвни очи. „Секако дека веднаш бев таму“.
Сепак, младата Коjaа Клеберг во почетокот е исто така многу срамежлива. „Јас секогаш бев за loveубена во девојките кои не беа за loveубени во мене. И не ги забележав оние кои беа в inубени во мене. Прилично се заебав “. Тој исто така вели дека учителот по религија и наставникот по музика станале свесни за него уште рано. Веројатно заради силниот, незаборавен глас. Едниот сакаше да зборувам во црква, другиот ме сакаше во хорот. Но, некако тогаш не бев подготвен “.
Зошто некој што се опишува себеси како крајно срамежлив, се чувствува привлечен кон театарот на млада возраст, можеби најдобро може да се објасни со Јин и Јанг. Но, можеби, исто така, дека Клиберг сигурно забележал уште порано дека тој навистина уживал во позитивни повратни информации за неговите перформанси, „добри повратни информации“. „Отпрвин секогаш мислев дека ќе станам готвач затоа што уживам да готвам. Но, веројатно повеќе се случува да сакам да имам гости, меѓу кои навистина може да се чувствувам пријатно. “Ко .а Клеберг, филантроп кој бара блискост и топлина. Подоцна, тој кратко и тивко ќе рече: „Божиќ, мајка ми секогаш работеше страшно, но Божиќ за двајца е само глупост.“ Подоцна зборуваме и за тоа како е да се има Ко Kolа Клеберг за пријател. Верен пријател? „Кога ќе помислам на тоа, тогаш„ да “. Но, јас сум исто така ужасен сад. Значи, не треба да ја мерите мојата благодарност за некого според тоа колку често правам нешто за него. Не сум имал никаков контакт со мојот најдобар пријател Хари година и пол - и одеднаш се чинеше како никогаш да немало празнина “.
Назад во театарот. Клиберг веќе одел на часови по глума во своето слободно време во училиштето, играл со аматерски сцени и конечно се вработил како асистент режисер по завршувањето на средното училиште, а подоцна дури станал и менаџер за сцена. Но, некако не е тоа на крајот. Можеби тоа беа и гените. Тој ја раскажува приказната за пра-пра-пра-пра-чичко Макс Марзан, чие писмо на патникот до готвачот од 1897 година и „на кого не му беше дозволено да стане актер од неговото семејство. Значи, требаше да ми биде дозволено, но тоа е некако чудно, нели? “
Неговата сопствена гастрономска кариера започна во „Ле Марон“ во Бон и, откако застана помеѓу нив, конечно води во Берлин, каде во 1997 година од него се бара да готви во новоотворениот ресторан ВАУ. Прво како вработен, а потоа од 2002 година како сопственик. Како придружна забелешка: Клеберг денес има речиси 40 вработени на платниот список. Добрата репутација на кујната со рејтинг на starвезди и можеби исто така десетгодишното присуство на телевизија очигледно предизвикува зуењето во продавницата. Поголемиот дел од посетителите воопшто не доаѓаат од Берлин, туку доаѓаат од целиот свет и федералните држави.
Зошто дискусијата сега одеднаш се сврти кон молекуларна кујна, повеќе не може да се разјаснува во ретроспектива. Зборуваме за посетите на Клеберг на еден шпански велемајстор, за неговите први контакти со крајно „зарамнети пилешки стапала“ кои изгледаа како чипс и беа бесконечно вкусни. Или од супа од краставица со еден сантиметар мини краставици специјално одгледани за уметникот. Или консоме со паштета од чашата. „Отпрвин мислев дека е огромно, но подоцна бев среќен кога цврстата нога од зајак беше главното јадење на масата“.
Подоцна вечерта, кога Ко whenа Клеберг потсетува на извонредното мени со пет јадења на масата со двајца вработени во Швертер Рормеистереи, со целата необична и егзотична природа на состојките и со целата софистицираност и смелост на нивната подготовка, тој секогаш добива солидна срдечност и Директна германска кујна. Но, дури и сега тој беснее за разноврсноста на палетата зеленчук, што нуди толку многу можности за варијација, едноставно поради различните сезони. Исто така со месо, но првенствено со колераби, репка или зелка. Следува брза тава на тема „органски“. „Во суштина, во ред, но органското не значи дека автоматски се храните здраво. Секој што готви органска колбраби два часа не прави ништо за своето здравје “.
Брз збор за цените на германската храна? Коjaа Клеберг вели дека пронаоѓачите на „Аварис е кул“ треба да се камшикуваат со камшик. Со нивниот изум тие „трајно ќе ја уништеа“ потрошувачката клима во Германија. А човекот од трговијата тврди дека во Германија може да се јаде добро далеку најевтино во Европа. „Што може да ме чини 120 евра - што се многу пари - не можете да стигнете во Париз или Мадрид за 250 евра“.
Друг пресврт на темата: ТВ-готвач Ко Kolа Клеберг и неговите обожаватели. Почетоците на ТВ беа добри пред десет или дванаесет години. Наместо случајно, тој беше откриен од ТВ-луѓе кои гостуваа во неговиот ресторан како гости. Може да се претпостави дека ова конечно (!?) Му отвори пат на Клеберг што тој некако веќе го носеше во срцето. Патека што, со секакво заземјување, треба да го доведе до уште поголема, дури и повисока фаза. Фактот дека тој постојано ја крева гитарата сега и тогаш да се лула накратко, но тешко за своите гости меѓу курсевите и истовремено да го модерира разговорот со себе, само зборува за тоа колку многу забава и топлина за Клеберг може да потекнува од ваквите рефлектори.
На крајот, дали е тоа хороскопски знак? „Погледнете, тоа е малку чудна приказна. Роден сум во мај. И навистина сум „Бик како што може Бикот. Имам баканистички склоности, имам одредена егзистенцијална потреба за безбедност и желба за безбедност. Сето тоа, иако во реалноста јас сум шестмесечно дете. Закажано три месеци по Бик. Повторно смешно, нели? “Не навистина, ако сте ја разбрале и интернализирале теоријата на јин и јанг кај овој човек.
Останаа уште многу проблеми, но не многу време. Клеберг се тресе во столот. Веројатно не од брзање, туку од немир. Дали тој се сфаќа сериозно? „Всушност не“, вели тој, „но веројатно боли кога некој не ме сфаќа сериозно.“ Веројатно исто така затоа што тој самиот ги сфаќа луѓето сериозно. Затоа што тој сака да биде близу до вас. Можеби дури и сакате да помогнете. Неговата книга, која ќе биде објавена на крајот на годината, ќе се вика „Прашај ја Ко Kolа!“
Па на последното прашање за денес: која храна неодамна ја уживаше Коjaа Клеберг? Одговорот доаѓа од пиштолот: „Турбот со пржен компир во Хамбург. Тоа беше срамота. “Сега тој мора повторно да проголта тешко и може да кажете дека тоа беше садот што тој го замислува како готви:„ Јадењето треба да ве направи среќен, мора да ослободува хормони. Повеќето луѓе секогаш мислат дека кога ќе се вратам дома навечер, ќе ставам уште едно плаша во тавата. Сите глупости, дали знаете колку вкусен и сензуален сендвич може да биде? “