Кокос; ,, здраво или не

Кокосовото масло е здраво или не? Ова прашање е оправдано поради предупредувањето издадено од професорката од Харвард, Карин Микелс во 2018 година. Таа го нарече кокосовото масло „чист отров“ затоа што го зголемува холестеролот и ризикот од атеросклероза.

Карин Микелс, вонреден професор по епидемиологија на Факултетот за јавно здравје на Харвард Т.Х. Чан, смета дека кокосовото масло е премногу заситено со маснотии. И, тоа доведува до зголемен холестерол во крвта, од која се развива атеросклероза. Затоа таа го нарекува кокосовото масло „чист отров“, што подобро треба да го избегнуваме.

Што е вистина?

Кокосово масло или масти од кокос всушност содржат многу заситени масни киселини: добри 85%. Особено од 1985 година, потрошувачката на заситени масти, холестерол и "храна масти" генерално се поврзува со кардиоваскуларни болести (Кис и сор., 1953-2020). До денес, ова остана преовладувачко мислење. На пример, холандскиот центар за исхрана [Voedingscentrum] на својата веб-страница наведува дека заситените масни киселини го зголемуваат „лошиот“ ниво на ЛДЛ холестерол во крвта и дека тоа не е здраво за крвните садови. Затоа е препорачливо да се заменат заситените масни киселини, како што се кокосовата маст, со полинезаситени масни киселини ако е можно (Voedingscentrum, 2020).

Сепак, прашање е до кој степен заситените масни киселини и високиот холестерол предизвикуваат срцеви и васкуларни заболувања. На пример, голема студија покажа дека покачените нивоа на ЛДЛ холестерол не го скратуваат животниот век на постарите лица. Напротив: зголемената вредност на ЛДЛ честопати се поврзува со подолг животен век (Равнсков и сор., 2016). Како стоиме на оваа тема?

Функциите на заситени масти

Заситените масни киселини можат да се поделат на масни киселини со краток, среден и долг ланец. Масни киселини со краток ланец (бутинска киселина и млечна киселина) формираат нутритивна основа за епителните клетки на цревата. Масни киселини со долг ланец (палмитинска киселина) се наоѓаат во месото, млечните производи и какаото и го стимулираат производството на ЛДЛ во црниот дроб.

Масни киселини со среден ланец (масти МЦТ, триглицериди со среден ланец) може да се најдат во авокадо (каприлна киселина) и кокос, меѓу другото. Масната лауринска киселина во МЦТ претставува малку повеќе од половина од заситените масни киселини во кокосот. МКТ мастите се извор на енергија за β-оксидација во митохондриите. Ова согорување на маснотии обезбедува не само енергија, туку и супстанција ацетил-коензим А (ацетил-CoA накратко). Тогаш црниот дроб може да го искористи ова за производство на кетони. Покрај гликозата, само овие кетони се погодни како извор на енергија за мозокот (масните киселини не можат да ја преминат крвно-мозочната бариера, додека кетоните можат). МЦТ мастите - а особено маснотиите од кокос - играат важна улога во кетогената диета.

Многу функции на холестерол

Како што веќе е опишано, особено ЛДЛ холестеролот има лоша репутација. Сепак, холестеролот, масна супстанција, има многу корисни функции во нашето тело:

• Тој е градежен материјал за полови хормони и кортизол.
• Се користи за производство и изградба на клеточни мембрани.
• Витаминот Д се создава од холестерол.
• Потребен е за производство на соли на жолчни киселини (кои се важни за варењето на мастите во тенкото црево).
• Има функција за вродениот имунолошки систем: Тоа е супстанција за поправка во случај на оштетување, ги неутрализира бактериите, вирусите и токсините и со тоа ја намалува ендотоксемијата во крвта (Ravnskov, 2003.

Што прават HDL и LDL?

HDL и LDL се липопротеини кои пренесуваат холестерол и триглицериди во крвта. ЛДЛ содржи многу холестерол и малку протеини и го пренесува холестеролот од црниот дроб до ткивото. За возврат, ХДЛ го враќа холестеролот во црниот дроб. Останатиот холестерол се користи во црниот дроб за производство на соли на жолчните киселини. Значи, ЛДЛ и ХДЛ имаат различни, но важни улоги во рамнотежата на холестеролот.

Нивото на ЛДЛ може да се зголеми затоа што на клетките и ткивата им е потребен дополнителен холестерол, на пример во ситуација со (висок) стрес и/или со ендотоксемија во крвотокот. Зголеменото ниво на ЛДЛ е физиолошки одговор на нашето тело да произведе повеќе кортизол или да се бори против ендотоксемијата. Во секој случај, треба да се нагласи: Во случај на прекумерен стрес или ендотоксемија, секако е корисно да се бара причината.

Кога е проблем високото ниво на ЛДЛ?

ЛДЛ е релативно богат со маснотии и затоа лесно се лепи на theидовите на крвните садови. Ако крвните садови се мазни (споредливи со внатрешноста на градинарското црево), ЛДЛ не може, во принцип, да се придржува. Кога се појавуваат проблеми и кога, особено, атеросклероза?

Како прво, ЛДЛ оксидира лесно. Значи, важно е диетата да содржи доволно антиоксиданти, особено витамин Е, за да се спротивстави на оксидацијата на ЛДЛ. Покрај тоа, зголеменото ниво на хомоцистеин во крвта може да ги оштети wallsидовите на садовите. Ова може да се случи ако храната не содржи амино киселина метионин, сулфур, како и витамини Б6, Б12 и фолна киселина во доволни количини. ЛДЛ лесно може да се држи до овие оштетени крвни садови и потоа да оксидира. Ова доведува до воспалителна реакција и формирање на клетки од пена, активирани од моноцити. И така се развива атеросклерозата.

Влијание на диетата

Ако храната не содржи доволно аминокиселини кои содржат сулфур, витамини од групата Б и антиоксиданти, ова може да доведе до проблеми со крвните садови. Сепак, ова нема никаква врска со потрошувачката на заситени масни киселини, како што се оние што се наоѓаат во кокосовото масло или потрошувачката на храна богата со холестерол, вклучувајќи јајца, остатоци и ракчиња. Во принцип, самото тело го одржува износот на холестерол во рамнотежа. Значи, ако внесете повеќе холестерол со вашата храна, црниот дроб синтетизира помалку холестерол и обратно (Djoussé et al., 2009).

Вистина е дека оброкот со премногу брзи јаглехидрати може негативно да влијае на нивото на холестерол. Накусо, менито со висока содржина на шеќер и отпорност на инсулин предизвикува вишок на глукоза во крвта, што исто така може да ги оштети wallsидовите на крвните садови („сахаризација“), со сите придружни последици, како што е опишано погоре.

Покрај тоа, вишокот гликоза го стимулира црниот дроб да го претвори во масти и да произведува повеќе холестерол и да го транспортира како ЛДЛ. Систематски преглед покажа дека диетата со помалку јаглехидрати повторно го подобрува балансот: Ова ја зголемува вредноста на HDL, додека вредноста на LDL останува иста (Сантос и сор., 2012).

Знаење во пракса

За да се избегне атеросклероза, не треба да се намалува потрошувачката на заситени масни киселини - а со тоа и кокосово масло - на нула. Не е докажано дека (умерено) внесување на заситени масни киселини доведува до зголемено ниво на холестерол, а со тоа и до срцеви и васкуларни заболувања (Muskiet et al., 2012). Сепак, диета со вишок на (брзи) јаглени хидрати и недоволно внесување на одредени хранливи материи (витамин Е, метионин, витамини Б6, Б12 и фолна киселина) може да ги оштети крвните садови. ЛДЛ тогаш може да се прилепи на wallидот на крвните садови, да оксидира и на крајот да доведе до атеросклероза.

---