Кокосово масло и кокосово млеко Колку се здрави кокосовите производи? ÖКО-ТЕСТ

Годишник ÖKO-TEST за 2021 година | Автор: Мејке Рикс/Биргит Хинш | Категорија: Храна и пијалоци | 16/10/2020

Кокосово млеко и кокосово масло се природни производи - а сепак тие можат да содржат штетни материи. Ова го покажува нашиот тест на 19 производи. Главно има проблеми со компонентите на минералното масло. Единаесет производи од кокос се исто така „многу добри“.

Ние оценуваме седум кокосово млеко во тестот со врвни оценки.
Четири проверени кокосово масло се препорачуваат и со „многу добро“.
Според наше мислење, некои од кокосовите масла во тестот содржат „многу високи“ нивоа на компоненти на минерално масло.

Ажурирано на 15 октомври 2020 година | Кокосовото млеко се состои од цедено месо од кокос и вода. Донесува вкус на кокос во кари, чорби или супи и исто така е погоден како чиста замена на крем растително. Густото кокосово млеко е исто така популарно кај вегетаријанците, веганите и луѓето со нетолеранција на лактоза кои сакаат алтернатива на кравјото млеко.

Кокосовото масло, пак, се притиска од исушената пулпа од кокосот. Постојат разлики помеѓу девственото и термички обработеното масло. Девствено масло мириса и има вкус на кокос, не е загреано. Термички третираното масло е без вкус. Предност на кокосовото масло: Може да се загрева на висока температура и, за разлика од семе од репка и маслиново масло, на пример, може да издржи високи температури при пржење или длабоко пржење.

Готвењето со кокос носи тоа сигурно нешто во чинијата. За жал, кокосовото масло и кокосовото млеко не се секогаш здрави како и нивниот имиџ - особено не кога содржат штетни материи.

Кокосово масло и кокосово млеко во тестот: четири производи не успеваат

Испративме кокосово млеко и кокосово масло во три лаборатории за тестирање за обемна анализа. 19 марки се на тест, вклучително и 16 органски производи.

Резултатот: Седум кокосово млеко на тестот добија вкупен рејтинг на „многу добро“. Четири тестирани масла од кокос добија и врвни оценки. Но, има и непријатни вести: Според наше мислење, некои од кокосовите масла во тестот содржат „многу високи“ нивоа на компоненти на минерално масло, вклучително и органски производи. Вкупно четири производи од кокос пропаѓаат со „сиромашните“.

Тоа е бетон четири тестови од кокос во тестот, кои се многу загадени со компонентите на минералното масло MOSH и MOAH. Сите тие се добро познати органски брендови. Заситените јаглеводороди MOSH се акумулираат во човечкото тело.

Загадувањето со МОАХ во маслата е уште позагрижувачко. MOAH се ароматични јаглеводороди, кои исто така можат да содржат канцерогени материи. Затоа, тие воопшто не треба да се појавуваат во храната.

Како минералното масло може да влезе во кокосово масло?

Но, како MOSH и MOAH влегуваат во кокосово масло? Теоретски на многу начини: издувните гасови и абењето на гумите во земјите што растат можат да бидат одговорни. Исто така, масти кои се користат за подмачкување на мелниците за масло.

Може да се замислат и транзиции на пластични врски од црева за време на производството. Овие соединенија се толку слични на MOSH што не можат да се одделат од нив во лабораторијата во пронајдените количини. Поради оваа сличност, веројатно е дека тие ќе се однесуваат слично во телото.

Нема заштита со законски ограничени вредности

Законодавците сè уште не ги штитат потрошувачите од загадување на минералното масло во храната. Нема законски ограничени вредности. Во 2019 година, канцелариите за храна и индустриските компании организирани во Германското здружение за храна само поставија таканаречени ориентациони вредности за неколку намирници. Надминување на ова не резултира со забрана.

Две од четирите кокосови масла во кои нарачаната лабораторија открила компоненти на минерални масла ја надминуваат ориентационата вредност за MOSH во (не-тропските) растителни масла. Сите четири се јасно оптеретени со МОАХ. И тоа, иако е всушност јасно дека МОАХ воопшто не треба да се забележува во храната.

Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) веќе некое време бара МОАХ да не се јавува во храната. Дури и инволвираните индустриски компании го признаа ова во 2019 година при поставување на вредностите на одредниците. Ова е изводливо, дури и со кокосово масло. Ова го покажуваат петте масла без минерални масла во тестот.

Контроверзни адитиви во кокосово млеко во тестот

Сите кокосово млеко во тестот се ослободени од минерално масло. Сепак, тоа не значи дека нема од што да се жалиме. Бидејќи две кокосово млеко содржат вештачки емулгатор полисорбат 60, од кои едниот содржи и згуснувач карбоксиметил целулоза (CMC).

Во тековните студии на животни, ЦМЦ и полисорбат покажаа штетни ефекти врз цревната флора во високи дози. Двата адитиви се официјално одобрени како безбедни. Но: „Кога тие беа одобрени, адитивите не беа испитани за нивните ефекти врз цревната флора“, објаснува нутриционистот од Хамбург, др. Матијас Ридл. Ридл советува да се избегнуваат овие адитиви доколку е можно. Луѓето со проблеми со цревата треба целосно да ги избегнуваат.

Мислиме: Се додека безбедноста за луѓето не е докажана несомнено, производителите на храна не треба да ги користат адитивите без итни случаи. Практичната употреба е сомнителна, особено во кокосовото млеко. Сè што треба да направите е да ја протресете конзервата добро да се измешате пред да ја отворите.

Исто така, постојат критики за хлорат, кој во нашиот тест беше зголемена количина на кокосово млеко. Една од причините зошто супстанцијата е критична е тоа што привремено го инхибира навлегувањето на јод во тироидната жлезда. Хлоратот може да навлезе во храната од средства за дезинфекција.

Дали е здраво кокосовото масло?

Кокосовото масло содржи околу 90 проценти заситени масни киселини, главно лауринска киселина. Кокосовото масло треба да се користи само во мали количини. Патем, за кокосово масло е забрането рекламирање со здравствени тврдења. Бидејќи постојат некои митови во овој поглед, но според наше мислење нема доволно научни докази.

Колку е здраво кокосовото млеко?

Кокосовото млеко содржи малку помалку маснотии и калории од кремот и е без лактоза. Сепак, не е значително поздрав бидејќи е богат и со заситени масни киселини.

Овој тест последен пат го објавивме во списанието ÖKO-TEST 2/2020. Ажурирање на резултатите од тестот/информацијата за годишнината за 2021 година, под услов давателите да ги известиле промените на производот или да се смени проценката на дефектите заради нови научни наоди или да извршиме нови/дополнителни тестови.

Прочитајте повеќе на oekotest.de:

Ги тестиравме овие производи за вас

Ова ќе го добиете во дигитална форма

6 страници
Страници 18 - 23 во годишнината ÖKO-TEST за 2021 година
од 15 октомври 2020 година

Постапка за тестирање

Купивме 19 производи од кокос. Ги испитавме сите производи во лабораторијата за компоненти на минерални масла, микроби и мувла. Програмата за тестирање на маслата исто така вклучуваше полициклични ароматични јаглеводороди (PAH), кои можат да се појават кога ќе се исушат кокосовите ореви. Друга анализа се однесуваше на пластификатори. Исто така, во фокусот: составот на маснотии. Овој преглед може да се искористи за да се открие дали маслата се истегнати. Кокосово млеко во конзерви, исто така, е тестирано од лабораторија за супстанцијата што штети на хормоните, бисфенол А, што може да се најде во внатрешните облоги на лименките. Кокосовото млеко може да содржи и хлорат. Тоа го проверивме.

Ние критички ги разгледавме состојките и побарувањата на пакувањето. Вкупниот рејтинг се заснова на состојките. Некои масла се толку многу загадени со минерално масло што не успеваат со „сиромашните“.

Легенда за рејтинг

Евалуација на состојките на резултатите од тестот: Под состојките на резултатите од тестот доведува до девалвација на четири степени: содржина на MOSH и MOSH аналози со должина на ланец C17 до C35 од повеќе од 4 mg/kg (во табелата: компоненти на минерално масло „многу зголемени“) и дополнително Доказ за МОАХ. Следното доведува до девалвација на две степени: содржина на хлорат поголема од 0,1 mg/kg, под услов да не се надмине TDI за хлорат. Еден или повеќе контроверзни адитиви (овде: натриум карбоксиметил целулоза [Е 466], карагенан [Е 407], полисорбат 60 [Е 435]) доведуваат до девалвација на една нота. Ако се даде „не“ на специфично именуваните резултати од анализата, тоа значи под границата на квантификација на соодветниот метод на тестирање.

Евалуација на резултатот од тестот Понатамошни дефекти: Под резултатот од тестот Понатамошните дефекти доведуваат до девалвација за секое одделение: а) ПВЦ/ПВДЦ/хлорирани соединенија во амбалажата; б) Вода состојка во кокосово млеко не е спомената; в) Нагласени тврдења за содржина на лауринска киселина на етикетата, иако масната киселина е содржана во количина типична за кокосово масло; г) Промоција на кокосово масло како „екстра девствено!“; д) Рекламирање со име „Фер трговија за фер живот“.

Вкупниот рејтинг се заснова на резултатот од тестот на состојките. Резултат од тестот за понатамошни дефекти што е „задоволителен“ или „доволен“ го влошува вкупниот рејтинг за едно одделение. Резултатот од тестот за други дефекти што е „добар“ не го влошува вкупниот рејтинг.

Методи за тестирање

Компоненти на минерално масло (сите производи): DIN EN 16995: 2017 изменет. Измената се однесува на сапонификација и друга матрица. Сите производи: Калапи (ISO 21527-1: 2008); Bacillus cereus (ASU L00.00-33: 2006); Салмонела во 25 g (ASU L00.00-20: 2018). PAH 4 (кокосови масла): GC-MS/MS. Пластификатори (кокосови масла): LC-MS/MS. Состав на масни киселини (кокосови масла): DGF C-VI 10a/11d: 2016/2019. Steradienes (природни масла од кокос): DGF C-VI 8b: 1999 година. Беа испитани кампестадиен и стигмаста-3,5-диен. Масни загадувачи 3-MCPD естер/глицидил естер (термички третирани кокосово масло): базиран на DGF C-VI 18 (10); одговара на AOCS Cd 29c-13. Афлатоксини (кокосово млеко): базиран на ASU L23.05-2. Испитани се афлатоксините Б1, Б2, Г1, Г2. Хлорат (кокосово млеко): метод LC-MS/MS. Бисфенол А (конзервирано млеко од кокос): LC-MS/MS. ПВЦ/PVDC/хлорирани соединенија во амбалажата: анализа на флуоресценција на Х-зраци.

Набавка на производи за тестирање: октомври 2019 година

Тестовите и нивните резултати се заштитени со авторско право. Не може да се прават и/или дистрибуираат препечатоци, копии, микрофилмови или снимки во електронски медиум без писмено одобрување од издавачот.