Нутриционист Уве Кноп - Слушање на вашето тело, а не совети за исхрана (архива)
Уве Ноп во разговор со Дитер Касел
Вчера комбинирање на храна, денес малку јаглени хидрати, утре наизменичен пост: Нови мудрости за здрава исхрана постојано се заситуваат. Заборавете на сето тоа, советува нутриционистот Уве Ноп: „Единствената важна работа е: Што добро толерирате?“
Дитер Касел: Сега имам многу лоши вести за оние од вас кои сега навистина успеваат да се развиваат релативно добро во голема мера без јаглехидрати: Барем една од причините за овој нутриционистички совет, имено дека луѓето од камено доба не конзумирале скоро ниту една и затоа До денес, луѓето всушност не се во особено добра позиција за обработка на јаглехидрати - научно е апсолутно неодржливо.
Во навистина реномираното списание „Наука“ истражувачите објавија дека сега докажале дека луѓето од камено доба навистина конзумирале јаглехидрати, имено во форма на храна која е релативно слична на денешниот јам и затоа содржи околу толку јаглехидрати како компири.
Ова може да изненади или шокира многумина, но Уве Ноп веројатно не. Квалификуваниот нутриционист и автор на фантастика веќе долго време тврди дека нема скоро никакви научни докази, а понекогаш и воопшто за совети за исхрана. Минатото лето беше објавена неговата книга „Навигаторот по тело за најдобра храна на сите времиња“
Сега, се разбира, може - и многумина ќе го сторат тоа - да кажат: Каменото доба не беше единствениот аргумент во прилог на диетата со јаглени хидрати, но всушност беше еден од најважните за многумина. Дали сте изненадени кога научниците одеднаш велат дека воопшто не е точно дека тие не јаделе јаглехидрати во камено време?
Не плашете се од јаглехидрати
Уве Кноп: Не, тоа воопшто не е изненадувачки, бидејќи во нутриционистичката наука сите можни резултати се канибализираат цело време и дека луѓето ги користеле сите извори во минатото што им давале енергија, доколку можат да ги откријат, тоа е исто така сосема нормално.
Ние сме сештојади, а јаглехидратите се извор број еден на енергија. Затоа, воопшто не е изненадувачки што никој не треба да се плаши од јаглехидрати овие денови. Бел леб, помфрит, тестенини, сè е во ред, ако ви се допаѓа, воопшто не е проблем.
Касел: Би сакал да користам друг пример за да зборувам што навистина се случува кога одеднаш има нови совети за диета, дури и од очигледно реномирани извори. Не е невообичаено во науката да мора да признаеме дека она што досега го претпоставувавме сега се покажа како погрешно, но ајде да земеме наизменичен пост, на пример: Слушнав цел живот луѓето да прават што почесто Треба да јадете што е можно помалку во текот на денот, т.е. често, но во мали количини. Пред пет години скоро секој експерт за исхрана ќе речеше така.
И денес се вели дека повремениот пост е исто така одличен, тој е здрав и слабеете ако не јадете ништо 24 часа истовремено. Дали е случај претходните научни сознанија да ги надминат уште попрецизни истражувања?
Заборавете на сите совети!
Копче: Од една страна, треба многу јасно да се каже дека без оглед на нутриционистичката наука, истражувањето воопшто секогаш живее според фактот дека се развива, дека нешто се случува и наодите се фрлаат во океанот.
Во науката за исхрана, во основа се случува со толку голема брзина што луѓето надвор тешко можат да останат во чекор и да станат тотално несигурни или едноставно воопшто не сакаат да слушаат никаков совет за исхрана затоа што нешто постојано се менува.
И тоа едноставно затоа што не можете да вршите високо квалитетни студии во нутриционистички истражувања, овие РКТ - рандомизирани клинички испитувања - секогаш треба да се повикувате на набationalудувачки студии. Ова се студии кои обезбедуваат само корелации, т.е. статистички врски, но од нив не се појавуваат никакви каузални причини, никакви причини-последични врски.
Соодветно на тоа, одреден тренд се менува цело време. Во минатото се зборуваше дека јаде многу, денес се вели дека јаде малку оброци, а некои сè уште се држат до старото знаење. Но, никому навистина не му е потребно сето ова, бидејќи има само една личност која знае што е добро за вас лично - дали се три, четири или два оброка - а тоа е вашето сопствено тело.
Значи, советот може да биде само: Заборавете на сè што постојано слушате, и онака ќе се менува цело време, но вашето тело секогаш знае точно што ви треба. Затоа, само слушајте го вашето тело, а не каков било совет од исхраната.
Храната не може да се подели на „здрава“ и „нездрава“
Касел: Но, тоа би значело, господине Ноп, ако моето тело ми каже дека повеќе би имало чоколадо отколку јаболка, тогаш одеднаш чоколадото е здраво, а јаболкото не е толку добро. Значи, дури и оваа поделба на добра храна и лоша храна не работи?
Копче: Тоа е апсолутно точно, а за мојата книга, она што го спомнавте, „Body Navigator“ од минатата година, ги замолив седумте големи научни институции за исхрана од Германија, Австрија и Швајцарија за прв пат да ги прочитам во концерт во книгата: Како видете ја поделбата на здрава и нездрава храна?
И ме изненади колку едногласно сите седум институции рекоа дека оваа класификација повеќе не е потребна, повеќе не ни е потребна. Накратко: поделбата на здрава и нездрава храна е глупост затоа што научно не е издржлива. Значи, мора да се ослободите од фактот дека има знаење за здрава храна, за здрава исхрана.
И тоа го прави многу јасно: јаболко или чоколадо, помфрит или хамбургер, леб од интегрално брашно, леб од бело пченично потекло, оваа класификација, доброто во арамијата, лошото во тенџерето, тоа е целосна глупост.
Единствената важна работа е: Што добро толерирате? Тоа е сè и крај. Ако сте гладни и јадете и чувствувате дека можам добро да го сфатам, тогаш е прекрасно, ако не можете да издржите, тогаш не може да биде здраво ниту за вас.
Кулинарска интелигенција на телото
Касел: Да, но повторно се прашувам дали не сме - ако за момент претпоставам дека она што го кажуваш е точно - сè уште сме во фаза во која веќе не може да работи, затоа што кога сега знам дека постојат неколку болести поврзани со диета, кои теоретски можам да ги имам. Ако со години слушам дека едниот е добар, а другиот е лош, можам да го извадам целото знаење од мојата глава, за да можам дури и да слушам што ми кажува моето тело?
Копче: Како прво, знаењето не доаѓа од вашата глава, туку доаѓа од вашето тело, одвнатре, поточно. Имате два мозоци - ова веќе не е лудо, но абдоминалниот мозок, кој се нарекува ентеричен нервен систем, е опремен со приближно толку нервни клетки колку 'рбетниот мозок и е во близок дијалог со мозокот на главата. И поради ова, вашето тело знае што му треба.
Ова е овој систем на кулинарска интелигенција на телото што работи кога ќе се вратите на вистинскиот пат. Она што го кажавме на почетокот, сè уште малку недостасува: Болести поврзани со диета се секогаш популарни затоа што не можете да кажете дека секоја диета доведува до какво било заболување - нема такви податоци.
Тоа значи, мора да се ослободите од ова претпоставено знаење за здрава и нездрава исхрана и да се обидете повторно да воспоставите контакт со вашето тело. И, тогаш сте на вистинскиот пат ако знаете кога сум гладен, што чувствувам како да правам, и пред сè, што ми има убав вкус и што добро толерирам. Ако не можете да толерирате леб од цели зрна затоа што тогаш добивате бензин и голем стомак, тогаш ова е едноставно погрешна храна за вас!
„Секако дека се вклучени многу пари“
Касел: Но, дали верувате дека она што го предлагате навистина може да преовладува, затоа што секогаш имам чувство, штом сте некако подготвени да кажете, дека едниот или другиот совет за диета всушност не е толку корисен, а потоа сите признаа, исто така експертите, вистина, навистина нема смисла, некој размислува веднаш за следниот.
Од каде всушност се појавува овој интерес на одредени групи за постојано давање предлози за тоа што е добро и лошо во храната?
Копче: Да, од една страна секако станува збор за многу пари, можете да продадете многу работи со тоа. Ако промовирате специјални диети, малку хидрати, на пример, има многу храна со малку јаглени хидрати, тестенини со малку јаглени хидрати, книги за готвење со малку јаглени хидрати и така натаму, и така натаму, и секогаш има нешто што им е чудно.
Тогаш секако дека имаме моќ и толкувачки суверенитет. Многумина се забавуваат кажувајќи што да прават - јас сум новиот гуру за исхрана и сега ви кажувам што е добро и лошо. Ова се сите овие точки.
И сега е случај дури и од највисокото официјално тело, имено Федералниот центар за исхрана, кој е дел од Сојузното Министерство за храна и земјоделство, чијшто раководител многу јасно вели дека не ни требаат строги правила, не ни треба крута поделба на здрава и нездрава храна, но јасно кажува што ни треба е основна доверба во организмот, повеќе да чувствуваме што е добро за нас.
Тоа значи дека ова што го велам повеќе не е „егзотично“ мислење, туку дури го препорачува и највисокото официјално тело во нивните медиуми.
Изјавите на нашите соговорници ги одразуваат нивните сопствени ставови. Дојчландфунк Култур не ги прифаќа изјавите на своите соговорници во интервјуа и дискусии како свои.
Уве Кноп: Навигатор по тело за најдобар оброк на сите времиња
Поларизирајте го Верлаг, Хајделберг 2019 година
240 страници, 14,95 евра