Колку е (не) здраво кокосовото масло
16 август 2019 година од Надја Ајуб Категории: Здравје
Кокосовото масло е отровно и опасно како свинска свинска маст - со овие изјави минатата година професор и доктор предизвикаа возбуда. Но, што е тоа во врска со изјавите? Дали кокосовото масло е навистина штетно? Така велат експертите.
По предавањето на проф. Д-р. Д-р Карин Микелс нерасположена: Кокосовото масло е поопасно од сало, рече лекарот и универзитетски професор. „Кокосовото масло е една од најлошите намирници што некогаш можете да јадете“.
Причината: Маслото од кокосот главно содржи заситени масни киселини, за кои се вели дека го зголемуваат ризикот од срцев удар. Покрај тоа, во маслото би имало само траги од витамини, минерали и растителни материи - толку малку што едвај имаат позитивно влијание врз здравјето. Во меѓувреме, видеото од предавањето повеќе не е достапно. Сакавме да знаеме што е точно во изјавите на професорот и ги прашавме експертите.
Заситената маст во кокосово масло
Неспорно е дека кокосовото масло има голем процент на заситени масни киселини. Според германското друштво за исхрана (ДГЕ), околу 87 проценти од кокосовите масти се состојат од заситени масни киселини. Само осум проценти сочинуваат незаситени масни киселини, од кои 5,8 проценти се мононезаситени, а 1,8 проценти се полинезаситени. Составот на кокосово масло е соодветно сличен. Органското кокосово масло на Алнатура, на пример, има 92 проценти маснотии, од кои 87 проценти се исто така заситени масни киселини.
Овие големи количини на заситени масни киселини имаат негативно влијание врз вредностите на крвта, објаснува квалификуваниот екотрофолог Антје Гал од ДГЕ. Лошиот холестерол е зголемен, ризикот од стврднување на артериите се зголемува. Од која количина кокосово масло станува сомнително, не е можно да се каже општо. Но, позицијата на ДГЕ е: „Кокосовото масло не е маслото што би го препорачале - поради големиот процент на заситени масни киселини“, вели Гал Утопија.
Слично на тоа, изјавата на Федералниот центар за исхрана: „Богородичното кокосово масло е нутриционистички повредно од маснотијата на плочата наменета за пржење/пржење во длабочина. Но, кокосовото масло содржи и повеќе од 80 проценти заситени масни киселини, токму оние масни киселини кои официјалните препораки за исхрана треба да ги избегнуваат “.
Масни киселини со среден ланец
Но, постојат и студии кои покажуваат позитивен ефект на маснотии од кокос врз метаболизмот на мастите - германското друштво за исхрана исто така го истакнува ова. Позитивниот ефект е предизвикан од таканаречените масни киселини со среден ланец.
Според DGE, скоро 14 проценти од заситените масни киселини во кокосовото масло се состојат од масни киселини со среден ланец. Федералниот центар за исхрана дури зборува за процент до 50 проценти, со најголем дел од лауринската киселина.
Масните киселини со среден ланец се распаѓаат од телото побрзо од масните киселини со долг ланец или веднаш се апсорбираат без да се распаѓаат, па затоа полесно се вари. Исто така се претпоставува дека лауринската киселина особено ја зголемува концентрацијата на „доброто“, заштитувајќи го васкуларниот ХДЛ холестерол во крвта. Сè уште е нејасно дали киселината навистина го зголемува само посакуваниот ХДЛ холестерол или исто така и понеповолниот ЛДЛ холестерол.
Кокосовото масло не е ниту токсично, ниту здраво само по себе
Општо земено, дебатата за кокосовото масло е погрешна, смета Харалд Сеиц, дипломиран екотрофолог од Федералниот центар за исхрана. Се дискутира на премногу емотивно ниво. „Научно, никогаш нема да знаеме колку може да биде„ здрава “индивидуална храна. За тоа би биле потребни рандомизирани испитувања врз луѓе подолг временски период. За жал, нема волонтери кои, на пример, јадат само кокосово масло една година. “Но, изјавата на универзитетскиот професор дека кокосовото масло е„ токсично “има и малку смисла.
Со кокосово масло, количината е важна
Кокосовото масло е богато со заситени масти, што треба да се избегнува. Содржани масни киселини со среден ланец може да имаат позитивен ефект врз организмот, но тоа не е научно докажано. Во секој случај, процентот на масни киселини со среден ланец во кокосовото масло е релативно низок.
Значи, големиот возбуда за кокосовото масло како здрав лек за чудо е всушност малку пресилен. Но, нема ништо против конзумирање на кокосово масло повремено и во мали количини, вели Антје Гал од ДГЕ. Сепак, кокосовото масло во никој случај не треба да стане универзална маст во кујната, заменувајќи ги сите други масти.
Растителни масла како што се масло од репка, маслиново масло или масло од орев се подобри од кокосовото масло - тие имаат голем дел од мононезаситени и полинезаситени масни киселини. Од перспектива на одржливост, производите од кокос не се особено препорачани како резултат на долгите патишта за транспорт и тешките услови за одгледување.