Колку е здраво да се јаде маргарин
Во последните 50 години, научниците често препорачуваа намалување на внесувањето на заситени масти од животинско потекло и зголемување на внесувањето на полинезаситени масти од растително потекло, како што се оние од маргарин.
Но, неодамнешна студија во САД е во спротивност со овој совет, базиран на информации од студија спроведена во Сиднеј помеѓу 1966 и 1973 година. Некои од податоците во оваа студија досега не биле достапни.
Студијата во Сиднеј испитувала 458 мажи на возраст од 30 до 59 години кои неодамна имале срцев удар или страдале од ангина пекторис.
На половина од нив им беше препорачано да го намалат внесот на животински масти во исхраната и да ги заменат со масло од шафран - слично на сончогледово масло - и маргарин направен од масло од шафран.
Резултатите, објавени во британскиот медицински журнал, покажаа дека учесниците кои ги конзумирале овие производи имале двојно поголема веројатност да умрат од каква било причина, вклучувајќи срцеви заболувања.
Американските истражувачи ја избраа студијата во Сиднеј за анализа, бидејќи тоа беше единствената рандомизирана студија која сакаше да го разјасни влијанието на големата потрошувачка на омега-6 полинезаситени масни киселини. Други студии за промени во исхраната вклучуваа неколку промени во исхраната, но студијата во Сиднеј беше единствената што се фокусираше исклучиво на влијанието на омега-6 киселините.
Меѓу омега-6 киселините, полинезаситената масна киселина многу честа во западната храна се нарекува линолеинска киселина.
Го има во големи количини во растителни масла како што се пченка, сончоглед, шафран и соја и во маргарините добиени од овие масла.
Во телото, ова соединение се трансформира во друга супстанција, наречена арахидонска киселина, што може да промовира ослободување на супстанции што доведуваат до воспаление, главна причина за многу болести, вклучително и срцеви заболувања.
Истражувачите од Националниот институт за здравство на САД, кои ја прегледале студијата во Сиднеј, велат дека нивните откритија може да имаат големи влијанија врз препораките за диета ширум светот.
Други научници, сепак, ги критикуваа резултатите, тврдејќи дека доказите не се доволни за да се заклучи дека луѓето треба да ја менуваат својата исхрана.
Така, проф. Том Сандерс од Кралскиот колеџ во Лондон вели дека американското истражување има „премногу мала важност во денешниот контекст на храна“ и дека неговите резултати се противречени од другите неодамнешни, подобро спроведени студии.
Проф. Брајан Ратклиф од универзитетот Абердин исто така рече: „Трудот не дава докази за поддршка на промената на сегашните препораки за здрава исхрана“.
Викторија Тејлор, диететичар во британската фондација за срце, имаше повеќе нијанса на гледиште: „Нашето знаење за влијанието на различните видови маснотии врз срцето постојано се развива како што се објавуваат резултатите од новите истражувања за ова сложено прашање. Заменувањето на заситените масти со незаситени масти за здравјето на срцето е добро позната препорака, заснована на многу обемни и длабински студии. Сепак, истражувањето [во САД] ја истакнува потребата подобро да се разбере како различните незаситени масти влијаат на ризикот од срцеви заболувања. Без оглед на мастите што ги користиме, важно е да не ги користиме во големи количини “.
Се смета дека растителните масла и маргаринот помагаат во намалувањето на холестеролот и крвниот притисок, губат телесната тежина и го подобруваат целокупното здравје.
Но, овие производи се хемиски модифицирани во многу висок степен, се меѓу најинтензивно обработените производи во западната диета, а нивните противници тврдат дека не треба да се промовираат како здрава храна.