Колку соја можам да јадам евидеро

Во азиските култури, сојата се јаде во форма на ферментиран тофу, сосови и мисо со милениуми. Не во форма на високо обработени млечни производи како што знаеме соја денес. Повеќето производи на полицата во супермаркетите се далеку од традиционалниот ферментиран вид азиска кујна. Добредојдовте во светот на сојата, погледнете со нас што треба да внимавате и кои производи од соја се дури и многу добри за вас.

Соја - здрава или нездрава? Контроверзна храна

Како и другите мешунки, сојата мора да има грав ферментиран или варен со употреба на одредени методи за да се изнесат нивните придобивки. Премногу соја во исхраната потенцијално создава несакана нерамнотежа во организмот.

Сојата содржи растителни естрогени во форма на Изофлавони. Овие можат да бидат особено проблематични кога ќе се најдат во преработените изолати на соја. На пример, некои големини на порција протеини во соја содржат иста количина на соодветната количина на естроген апчиња за контрацепција. Естрогенот заснован на растенија го нарушува хормоналниот систем и веројатно предизвикува неправилности во менструалниот циклус, проблеми со плодноста и поголем ризик од карцином на дојка.

Особено внимавајте на готовите производи за бебиња и мали деца.

„Анти-хранливи материи“ во соја

Сојата е многу тешко да се вари кога е сирова и исто така содржи таканаречени „анти-хранливи материи“. „Анти-хранливите материи“ се Фитаглутинини и фитати. Тие му помагаат на растението да се заштити од инсекти и токсини. Дури и по зготвувањето на гравот, содржината на „анти-хранливи материи“ е висока.

Сепак, во умерени количини, тоа е исто така корисно за нашето здравје. Само ако се консумира редовно и во големи количини, фитатите можат да врзат минерали како калциум, цинк и магнезиум и да спречат апсорпција на други супстанции. Ова доведува до неухранетост и други проблеми како резултат на недостаток на хранливи материи.

Соја на здрав начин - 5 методи

1. Мишо:
Солената, ферментирана паста се користи во традиционалната кинеска и јапонска кујна со векови. Мисо содржи изобилство на пробиотички бактерии и микроорганизми. Многу корисно за добро варење и општо здравје на цревата. Мисо може да разложи и два изофлавони во соја.

2. тофу:
Тофу се прави од солено млеко од соја. Тоа е број еден меѓу вегетаријанската и веганската храна. Неколку производи од тофу се навистина и целосно ферментирани. Ако е така, тоа е многу подносливо и похранливо. Тофу може да се маринира и прекрасно да се комбинира со многу различни состојки. Содржи многу вреден протеин, осум есенцијални аминокиселини и калциум.

3. Нато:
Nattō се обична ферментирана соја. За производство, гравот се вари, а потоа се ферментира со дејство на бактерија. Ефектите на пробиотикот нато кои промовираат на здравјето се познати во јапонската народна медицина. Има вкус на уникатно, малку заладено со вкус на умами и лигава конзистентност, па затоа и натото се смета за деликатес.

Како мисо, натото може да ја намали содржината на фитати во сојата и да ја подобри сварливоста. Нато е еден од најдобрите извори на витамин К2, кој го намалува воспалението, го стимулира формирањето на коските и промовира задржување на калциум. Nattō има вкус сам по себе на ориз, во суши или мисо супи.

4. Тамари и соја сос:
Тамари и соја сос се многу слични, со единствена разлика што тамари не содржи пченица. Двете се направени од природен квасец, бактерии и спори на коџи. Процесот на ферментација ја разложува сојата во шеќер, алкохол и аминокиселини.

5. Темпе:
Темпе се ферментирани соја, притиснати заедно во форма на правоаголник или ролна. Во процесот на производство, се користат калапи, кои започнуваат процес на ферментација Темпе е комплетен протеин со сите аминокиселини. Како тофу, тој е погодна замена за месо, но има вкус значително поразличен и поинтензивен од тофу.

Темпе е богат со растителни влакна, протеини и минерали како магнезиум, железо, фосфор и калиум. Може да се запече или да се пече на скара. Оди прекрасно со јадења од зеленчук, во сендвичи или на салати.

Вегански суши со авокадо Состојки за 2 порции

250 гр карфиол
1 чаша ориз
3 лажици масло од кикирики
1 лажичка суров шеќер од трска
2 лажици јаболков оцет (или Леќата за ориз Genmai Su)
Малку сол
1 авокадо
1/2 краставица
Нори чаршафи
Тамари (или соја од соја)
Кисела ѓумбир
Паста васаби

Варете ориз.
Процесирајте ја карфиолот во миксер со мала брзина до големината на зрната ориз.
Потоа измешајте ориз и карфиол во сад со масло од кикирики, шеќер, сол и оцет.
Исечете краставица и авокадо во тенки ленти.
Истурете ги тамари, ѓумбир и васаби во мали чинии.
Ставете ги нори листовите на суши душеци. Ставете ја мешавината од ориз во средината на листовите од нори, одозгора ставете малку авокадо и краставица.
Засукајте внимателно и исечете ги на парчиња. Уживајте!