Комбинација на култури
Измислен од Египќаните, преземен од Арапите и подобрен од Грците, Мусакауа има мирис на историја и вкус на две големи култури во светот. Секој излезе со нешто ново и денес имаме радост да јадеме деликатес.
АРАБЕСКА. Главните состојки на арапскиот мускател се модар патлиџан или тиквички, овчо месо и зачини. Сорин Плес, готвач во арапскиот ресторан Абу Абду, вели дека 20 мали модри патлиџани се доволни за четири лица. Мора да ги ископате, а потоа да ги наполните со состав од мелено овчо месо, кромид и зачини. На крајот, кога мусаката сè уште испарува, ставете павлака или јогурт и малку сецкан магдонос одозгора. Бидејќи Арапите не пијат алкохол, традиционално ова јадење е проследено со чаша вода или сок. Но, можеме да уживаме и во полуслатко бело вино.
ГРЧКИ. За Грците, Мусакауа дојде по војна, кога грчките граѓани на Турција беа принудени да се вратат дома. И со себе го зедоа рецептот за мусака, кој го прилагодија на нивниот вкус. Марија Котева, управител на грчкиот ресторан „Ел Греко“, вели дека ова јадење се разликува од другите по тоа што секој дел се подготвува одделно. Исечете ги компирите на големи парчиња и поминете ги малку низ тавата. Модар патлиџаните исто така се влечат во тавата и, како тајна на Грците, се оставаат да се исцедат од маслото до вечер. Месото се сецка и се меша одделно со ловоров лист, цимет, лук, многу малку бибер, оригано. Над сите овие слоеви ставете бешамел сос (свежо млеко, брашно и јајце). За да не излезе храната многу мрсна, Грците ставаат многу тенок слој лебни трошки помеѓу модриот патлиџан и месната линија. На тој начин, нема да се чувствуваме болни на крајот. И, исто така, за ова, по залак, Грците јадат салата од цацики или салата „сите бои“ (бела зелка, црвена зелка, домати, зелена салата), и двете се многу освежувачки. Но, не е препорачливо да јадете повеќе од една салата пред залак, бидејќи една порција има 800 калории.
ЛОКАЛНО. Во Романија, мусакауа се прави како комбинација на арапски и турски: само со компири исечени на многу големи парчиња или со пире од компири. Не е важно што пиете потоа, бидејќи, како домашна храна, секој може да избере: пиво, вино, сок. Треба само да знаеме како да се ограничиме, бидејќи тоа е многу тешка храна.