Комбинирање на билки при готвење Што оди заедно ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Комбинирање на билки при готвење: што оди добро заедно?
Кевин од Холт
Не сите билки можат да се комбинираат подеднакво добро при готвење. На пример, билки со премногу вкус на риган и оригано не одат добро заедно. Нивните ароми се преклопуваат и спречуваат специфичен вкус. Другите билки, пак, имаат многу силен, карактеристичен вкус, кој е тешко компатибилен со другите билки. Примери вклучуваат копар, крес, нане и дрворув. Најдобро е овие типови да не се комбинираат со други билки, туку да се користат индивидуално за да се вкусат јадењата.
Другите видови билки, пак, можат да се комбинираат на многу разноврсен и лесен начин. Магдонос, кромид, лук, див лук, градинарски крес, бораж, портолак, макроа, на пример, а во мали количини исто така киселицата и мелемот се лизгаат.
Покрај тоа, можете да користите типични мешавини на билки како водич за комбинации на билки:
• Билки од Прованса: Покрај мајчина душица, рузмарин, оригано или риган, билките од Прованса обично содржат солени, босилек, тарагон, анасон, червила, ловоров лист и жалфија. Лавандата добро оди и со добро познатата мешавина од билки.
• Букет гарни: Букет гарни е традиционален пакет билки од француската кујна. Ова вклучува магдонос, лисја од целер, кромид и мајчина душица. Понатаму, солени, босилек, червила, копар, тарагон, рузмарин, пимпеле, лук и/или ловоров лист се вообичаени состојки.
• Фини херби: Мешавина од билки Фини херби потекнува и од француската кујна. Содржи магдонос, тарагон, червилин и власец во еднакви делови. Во зависност од регионот, казните билки може да се комбинираат со жалфија, босилек, солени, мајчина душица, оригано, рузмарин, лаванда, исоп и/или риган.
• Билки за зелен сос од Франкфурт: Традиционално, во зелениот сос од Франкфурт има седум видови билки. Магдонос, пиперче, бораж, градинарски костур, макта, копра и киселица се составни делови на класичниот рецепт.
Некои видови билки одат подобро со солени јадења, други подобро со слатки јадења. Некои сорти може да се користат и за главни јадења и за десерти. Зачинети билки како што се лук, див лук, власец и претставници на медитерански билки одлично се комбинираат со солени јадења, додека свежите, овошни вкусови како мелиса, добро одат со десерти. Нане и лаванда им даваат вкусна арома на срдечните јадења со месо, како и на фините десерти. Вие исто така може да ги зачувате интензивните мириси на разни билки, како и маслото од зачини. Нашиот рецепт за масло од рузмарин ви кажува како можете сами да подготвите вкусно масло зачини.