Компанија во дискусија Месарница Андреас Вик во Бенсхајм
БЕНШАЈМ - Пред скоро три години, Андреас Вик (39) направи патување за цел живот. Во тоа време тој работел како консултант за управување, брзал од едно на друго назначување и земал неколку дена одмор со својата девојка. „Седевме во кафуле на тротоар во мала уличка во Фиренца и по три чаши црвено вино и вкусна чинија за шунка и реков на мојата девојка дека сакам да отворам месарница“, вели Вик. Во тоа време, неговата партнерка не ни знаеше дека тој е обучен месар - и таа падна од облаците. Но, Вик беше сериозен.
На 15 години го започнал учењето како касап во мал бизнис во Бирштад, кој одамна е затворен. Потоа работел пет години во големопродажба и во разни супермаркети. „Но, тука ја изгубив радоста од мојата работа.“ Месото таму не беше особено вредно и Вик не е убеден во вообичаената пракса да ги запечатува производите во фолија и со тоа да ги направи издржливи. „Нема никаква врска со занаетчиството“, вели тој. Затоа, тој се откажа од својата работа.
Потоа се префрли на индустријата за недвижнини, каде што беше одговорен за продажбата. Потоа започна да работи како консултант за управување, одржувајќи тренинг за продажба и управувајќи со лансирањето на нови производи. „Но, тоа не е корисно, вие не создавате никаква додадена вредност“, рече тој денес. Тогаш клучното искуство во Фиренца. Додека бил сè уште на одмор, тој го известил својот клиент дека ќе се откаже од работата. Иако со години беше без работа, тој се пријави на мастер-класот и на крајот беше најдобриот на часот. „Тогаш погледнав многу месарници во Германија и Европа“, пренесува тој. Тогаш започна потрагата по соодветни простории во домот. Првично тој сакаше да преземе постоечка продавница, „но тоа веројатно ќе ги преземеше проблемите што доведоа до затворање“, вели тој.
КАРАКТЕРИСТИКИ
Бројот на касапи во Германија опаѓа со години. Централната статистика на германската трговија брои вкупно 13.490 месарници за 2017 година, што е за над 400 помалку отколку во претходната година. Во 2007 година сè уште имаше 18.948 компании. Вик гледа неколку причини за опаѓањето: „Кога го работев моето учење, луѓето готвеа дома секој ден, тоа не е случај денес.“ Кога ќе се подготви оброк, тој е повеќе со месо за брзо пржење, како што е говедско бифтек или колбас. Печењето што крчка со часови во недела стана ретко и супа или месо од коски може да се најде само во неколку кујни.
Погодноста на луѓето игра важна улога, „многумина јадат со едната рака затоа што во другата држат паметен телефон или далечински управувач“. Купувате месо во супермаркет затоа што сте таму, трошите многу пари на одличен мобилен телефон, но не и на храна - „затоа што не можете да го покажете тоа наоколу“. Делумно, кризата е домашна: месарите живееја долго време служејќи му на населението. „Се задржа понуда што беше купена. Но, со текот на годините не научивте да се прилагодувате на клиентот “, вели Вик.
Тој сакаше да го стори тоа поинаку. Со поранешната продавница за чевли на Дармштадер Страсе во Оербах, тој го најде вистинскиот простор пред две години. 260 квадратни метри за продавница и производство не се многу, „но тие се користат многу ефикасно“, вели Вик. Има преку сообраќај на главниот пат, има паркинг. Има многу простор пред и зад пултот, бистро со маси и столови и повремено шолја кафе се исто така дел од концептот. Вик нуди курсеви за готвење уште од самиот почеток, а сега се одржува „Готвење за момци“, семинар за сечење или курс за колбаси скоро секоја недела, кои се секогаш целосно резервирани и во кои можете да учествувате за околу 100 евра. Главниот месар исто така има талент за маркетинг. Шик почетната страница со црна позадина, бикот со рогови како лого и контактот со клиентите преку социјалните мрежи како што е Фејсбук - сè е работа на шефот. Времето како клиент пред пултот му помогна дури и повеќе од неговата професионална кариера.
Потребен е дел од воената мажественост, и дека Вик го изговара своето име со „F“ исто така одговара. За промотивно видео во кое жена во долна облека се лизга на кревет, додека подобрата половина готви, имаше предупредување од Германскиот совет за рекламирање. „Наводно сексистичка“, вели Вик, тресејќи ја главата. Но, исто така, влегувате во разговор.
Оттогаш се раздели со претходното име Флејшлуст, велејќи дека ризикот од забуна со стек куќа во Офенбах е преголем. „Шарф Шнајвитчен“, пијалак направен по сопствен рецепт (црна како абонос) со говедско и свинско, јаболко, кромид, чили и свинско крв сè уште е во програмата и беше најпродаван на штанд во Хесентаг во Риселхајм. Сето ова покажува дека месарите исто така можат да бидат успешни.
Производни патувања
Додека 80 проценти од луѓето дојдоа во продавницата на почетокот - исто така поради темата скара - односот сега е во рамнотежа. Луѓето во никој случај не се само од Бенсхајм, се порибуваат и клиенти од Дармштат, Франкфурт и Хајделберг. Еднаш месечно, клиентите можат да ги посетуваат просториите за производство на „Meet & Greet“. „Ние се потпираме на транспарентноста“, велат тие. Но, вие исто така прифаќате предлози и соодветно можете да ја прилагодите понудата.
Месото Вик го купува од групата производители на фармери во Швобиш Хол; тоа доаѓа од животни одгледувани на соодветен начин. И тоа не е дури ни особено скапо. „Ги гледам животните живи“, вели тој. За него е многу важно месото да биде дозволено да созрева природно - со недели. Говедско суво старо, говедско месо обесено на коска, се смета за деликатес. За разлика од производите што се опремени со вакуумска технологија, како што се појави во 70-тите и 80-тите години, а сè уште е вообичаена и денес. Ова има негативни ефекти како што е закиселувањето на месото поради зголемениот број на млечни киселини - а слабеењето повеќе не се случува во ладилникот на месарот, туку во тавата на клиентот дома, објаснува Вик.