Компоненти на храната и нивниот ефект врз човечкиот организам во речникот на студентите по биологија

Нашата дневна храна е составена од хранливи материи, додатоци и супстанции кои ја придружуваат храната. Хранливи материи се јаглехидрати, протеини, масти. Додатоците вклучуваат витамини, минерали, влакна и вода. Супстанции кои ја придружуваат храната се z. Б. Зајакнувачи на вкус.

„Здравјето е најголемо добро“. Пронаоѓачот на оваа едноставна фраза не претеруваше. Бесценето е да се биде здрав и продуктивен. Но, скоро се чини дека многу луѓе веќе не се свесни за оваа едноставна вистина. Премногу се крајно безгрижни со своето здравје, а тоа започнува со исхраната (дури и во детството).

Тоа е всушност многу едноставно: Нашето тело е составено исклучиво од компонентите што сме ги внеле во одреден момент во форма на храна. Специјалниот случај на дишење, во кој супстанции влегуваат и во нашето тело - кај пушачи на пр. Б. Никотинот и катранот, кои можат да имаат разорни ефекти - тука се занемарени.

Ги имаме овие Градежни блокови апсорбирана и претворена во сопствени супстанции на организмот или енергија содржана во нив што се користи за одржување на нашите витални функции. Количината и квалитетот на нашата храна ги одредуваат нашите физички карактеристики на посебен начин.

Нашата дневна храна се состои од многу индивидуални супстанции и групи на супстанции.
Тие се групирани во три широки групи: хранливи материи, додатоци и супстанции кои придружуваат храна .

Хранливите материи

До Хранливи материи припаѓаат:

јаглехидрати,
Протеини и
Масти.

Има голема количина од нив во нашата храна и тие се познати и како макроелементи. Голем дел од енергијата ја добиваме од јаглехидрати, додека протеините особено ги обезбедуваат градежните материјали за обновување на клетките на нашето тело. Мастите се користат и за градење на телесни клетки и за генерирање енергија. Како резултат на нашата исхрана, маснотиите, исто така, играат голема улога како резерва на енергија, таканаречена депо маст во поткожното масно ткиво.

Денот започнува со појадок.

Додатоците

Додатоци се витамини, минерали, влакна и вода. Витамини и минерали се неопходни во мали количини (во опсег од милиграми). Затоа, тие понекогаш се нарекуваат микроелементи. Влакна и вода, од друга страна, треба да се земаат во големи количини.

Витамини се есенцијални супстанции, чиј недостаток е евидентен кај тешки дефицитни заболувања. Најпознато е скорбут (со недостаток на витамин Ц). Во развиените индустриски нации, сепак, ваквите специјални симптоми на недостаток на витамин се исклучок. Имаме широк спектар на овошје и зеленчук на располагање во текот на целата година. Затоа нема причина да се плашиме од сериозни недостатоци на витамини кај големи делови од популацијата.

Минерали

Изгледа малку поинаку со минералите. Тие се исто така од витално значење, дури и ако многу малите количини што ни се потребни ги прават да изгледаат „не толку важни“. Недостаток на железо и особено јод не се невообичаени во Германија. Почвите во Германија се особено сиромашни со јод. Значи, тој не влегува во синџирот на исхрана во доволна мера и затоа недостасува во нашето мени. Југот на Германија беше особено погоден подолго време. На север, пак, недостатокот на јод во почвата се компензира со јадење многу морска риба. А, рибата е добар извор на минерали воопшто.

Влакна

Диететските влакна не им даваат на луѓето енергија, тие се претежно полнила кои не се варат и не се користат. И токму ова е причината зошто тие се од големо значење за регулираната дигестивна активност во гастроинтестиналниот систем. Тие влијаат на чувството на ситост и го стимулираат движењето на дебелото црево. Значи, тие во никој случај не се баласт, нивното отсуство би имало страшни последици за нашето добро, што е многу зависно од нашиот гастроинтестинален систем. Фразите како „тоа ме тера да се чувствувам болно“ или „Тешко се вари“ ја покажуваат оваа меѓузависност помеѓу благосостојбата и непроменетиот дигестивен систем.

вода

Друг важен дел од нашата исхрана е водата. Хемиската конверзија на супстанциите што обезбедуваат енергија се одвива во нашето тело само кога молекулите се во раствор. Водата е исто така идеален медиум за многу други важни процеси. Водата е важна компонента на макромолекулите (на пр. Протеини и полисахариди), а со тоа и директен градежен материјал во нашето тело. Исто така како најважен Начин на транспорт водата е неопходна за хранливи материи и кислород, како и за метаболички производи. Но, и вода му служи на тоа Терморегулација на целиот организам. Водата се ослободува преку потните жлезди кога надворешната температура е висока или кога има голем физички напор. Ова се случува во врска со минерали (на пример, натриум хлорид). Ефектот на ладење се постигнува со испарување на водата на површината на кожата. Кога станува збор за нашата исхрана, треба да се напомене дека при екстремен напор во лето, секогаш се снабдуваат доволно течности, со важните минерали што се изгубиле преку пот.

Придружните супстанции на храната

Супстанции кои придружуваат храна или исто така се нарекуваат адитиви во храната, вклучуваат: Бои и ароми, како и физиолошки, фармаколошки и други супстанции што влијаат на здравјето. За жал, тие стануваат сè поважни. Голем дел од нашата храна се произведува во индустриско ниво. Тие доаѓаат од з. Б. од „интензивно“ сточарство. Сепак, ова не значи ништо друго освен дека голем број животни се чуваат на многу мал простор. Овие се идеални услови за болести или дури и епидемии. За да се спречи ова, животните се третираат со лекови. Не е тешко да се замисли дека барем траги од такви лекови (претежно антибиотици) може да се најдат во месото или млекото на таквите животни.

До Бои и вкусови може да се каже дека тие обично имаат за задача да направат производ во супермаркетот визуелно привлечен. Колку е пошаренолико, толку е поголем сигналниот ефект врз децата. Светло обоени бонбони, лижавчиња, гумени животни, памучни бонбони, украси за торти и сјае кон нас. Прехранбената индустрија додава бои на храната за да ја истакне бојата на масата или да ја врати површината. Боите имаат примамливо дејство, предизвикуваат клучни стимули и потсетуваат на претходните искуства за вкус. Често се користат природни бои (на пример, бетанин, црвена боја на цвекло или куркумин, жолта боја на кари). Но, постојат и голем број синтетички бои, на пр. B. жолтото Е 102 (тартразин) или патентното сино V (Е 131), за кои постои сомневање дека имаат негативни ефекти врз човечкиот организам. Псевдоалергиските реакции (ПАР) сè повеќе се дискутираат во овој контекст. Сепак, нема големи студии за вакви теми, бидејќи ваквите симптоми досега зафатија само мал дел од популацијата во Германија.

Поради спроведувањето на упатствата на ЕУ, упатствата за бои повторно се опуштија. Сомнителни азо-бои, како жолтата Е 102, исто така, може да се користат повторно. Боите во исхраната не само што имаат сигнален ефект, туку имаат ефект и врз многу метаболички процеси на сличен начин како природните вкусови и горчливите материи. Манипулацијата со синтетички бои како поттик за продажба е секогаш илузија и треба да се одбие, без оглед на алергенскиот потенцијал.! Секогаш избегнувајте вештачки бои ако е можно!

Бои што апсолутно треба да се избегнуваат (особено за алергични и астматичари)

„Безбедни“ бои, меѓу другите.

Е 120	Е 171
Вистинска кармин	Титаниум диоксид
Боја: црвено • се добива од инсекти од размер	Боја: Бело • од вештачко минерално потекло • Безбедно како боја на храна, екстракција поврзана со оштетување на животната средина • Обвивки за слаткарски дражеи

Конзервансите го забавуваат или спречуваат микробиолошкото расипување предизвикано од бактерии, квасец и мувла во и врз храната. И покрај сите несакани ефекти, тие беа и се важни за зачувување и свежина на храната. Опасните болести како што се ботулизам и листериоза отсекогаш биле спречувани со помош на конзерванси.

Употребата на конзерванси се намали како резултат на подобри услови за транспорт, подобри начини на пакување и зачувување. Споредба на производот е вредна. Исто така, се препорачува да се користат регионални производи од еколошки аспект.
Конзервансите мора да бидат декларирани со општата ознака, името и Е-бројот. Еве неколку од најважните Конзерванси на кои исто така треба да се гледа критички, наведени.

Е 210-219:	Бензоева киселина и слични соединенија; вештачки конзерванси; Да се избегнуваат особено од луѓе кои страдаат од алергии или астма; Се наоѓа во производи од риба, сосови и зеленчук по квасец
Е 220-228:	Соединенија на сулфур диоксид и сулфит; вештачки конзерванси обвинети за главоболки, мигрена, гадење и напади на астма; тие негативно влијаат на содржината на витамин Б во храната; Се наоѓа во суво овошје, конзервирано овошје, производи од компир и вино
Е 235:	Натамицин; вештачки произведен конзерванс со антибиотско дејство; Ветеринарни и хумани медицински производи; се користи за површинска обработка на сирење и колбаси
Е 250:	Натриум нитрит; вештачки произведени конзерванси и средства за црвенило; го зголемува рокот на траење на колбасите и ја одржува нивната свежа црвена боја; Пазете се од алергии, астма и мигрена (под одредени околности формираат нитрозамини штетни за здравјето); Појава во колбаси
Е 251-252:	Калиум или натриум нитрат; вештачки произведени конзерванси и средства за црвенило; Пазете се од астма, алергии и мигрена; Појава во колбаси

Антиоксидансите ја инхибираат оксидацијата на мастите и затоа не дозволуваат мрсната храна да биде расипана. Кај компирските производи и другите растителни производи, тие спречуваат промена на бојата предизвикана од кислородот во воздухот. Се декларираат антиоксиданти со наведување на употребената индивидуална супстанција и бројот на Е. Во областите на конзерванси, антиоксиданти, киселини и стабилизатори, јасно раздвојување на областите на апликација често не е можно.

Единствената супстанција што најмногу ја бараат дизајнерите на храна е помош што треба да ги компензира слабостите и несоодветноста на современиот „стил на храна“: глутамат, подобрувач на аромата. Глутаминската киселина (Е 620) и нејзините соли (Е 621-625) се во чиста форма бел, кристален прав растворлив во вода, кој нема свој вкус. Само преку сензибилизација на пупките за вкус во устата, тоа го зајакнува вкусот и го истакнува. Глутамите се сметаат одговорни за астма, мигрена и многу алергиски реакции, особено во американската литература.

Засладувачите се користат за да се даде сладок вкус на храната или да се интензивира. Тие исто така може да се користат за диететски цели. Засладувачите се декларираат со генерички и индивидуални имиња, понекогаш исто така со Е бројот.

Во време на велнес и лесни производи, засладувачите се исклучително „ин“. Кој би сакал да стори без малата бонбона помеѓу нив? Но, луѓето сакаат да останат здрави и да избираат храна со замени за шеќер.

Треба да се претпостави дека секоја дополнителна супстанција што ја додаваме во производството на нашата храна за да ја направиме уште поефикасна и поевтина во одреден момент ќе се најде на нашите чинии во некоја форма. Значи, има совршена смисла да размислуваме што јадеме, од каде потекнува и како е произведено.