Кондензирано млеко - Не само за белење кафе - Сè за кондензирано млеко - Не само за белење

Кондензирано млеко, исто така конзервирано млеко или млеко од конзерва, е млеко кое е зачувано со дехидрирање, кое главно се користи за белење на кафе но и за производство на разни десерти и слатки како и други јадења.

Историја на кондензирано млеко

Долго пред индустриското производство на кондензирано млеко имало претходници на задебелено и затоа потрајно млеко во различни култури. Ова полека се вари, така што изгуби дел од својата содржина на вода и како резултат стана густо. Ова е познато, на пример, во Индија и Пакистан, каде млекото се вари во железна тава сè додека не добие скоро конзистентност на италијанската рикота. Овој производ, познат под името Хоа, има, во зависност од видот, до 50% помалку содржина на течност од целото млеко и може да се чува до една година. Хоа главно се користи како основа за слатки во десерти, како што е Гулаб џамун, во која се формираат мали топчиња од Хоа, тие потоа се пржат, а потоа се потопуваат во сируп направен од розова вода.

Марко Поло исто така известувал од своите патувања дека Татарите го згуснувале млекото и го носеле со себе. Според него, секој возач на Татар со себе носел 4,5 кг кондензирано млеко, кое го разредувал со вода доколку е потребно. Задебеленото млеко опишано од Марко Поло може да биде и еден вид крем сирење што не се згуснуваше со вриење, туку со ферментација.

Стар рекламен постер со кондензирано млеко

Зашеќереното кондензирано млеко произведено од Гаил Борден и неговата компанија, Borden Milk Products LP, кое сè уште постои и денес, го доживеа својот прв бум за време на Американската граѓанска војна (1861-1865) кога северната влада нареди големи количини од тоа како итни оброци за своите војници. Засладеното кондензирано млеко обезбеди многу енергија и вредни хранливи материи во релативно мал простор: конзерва со содржина од 300 ml содржеше приближно 1300 Kcal, околу 28 g протеини и маснотии секоја од нив и околу 200 g јаглени хидрати. Ветераните кои се вратија по војната го направија засладеното кондензирано млеко познато на цивилното население. До крајот на 1860-тите, побарувачката веќе беше огромна.

Двајцата браќа Georgeорџ Хем Пејџ (1836–1899) и Чарлс Пејџ (1838–1873), исто така, стапија во контакт со конзервирано кондензирано млеко за прв пат за време на Граѓанската војна. Кога Чарлс Пејџ подоцна бил деловен во Швајцарија како заменик-конзул на трговијата, многу крави му дадоа идеја да произведува кондензирано млеко за Европа. Во 1866 година тој и неговиот брат ја основале компанијата „Англо Швајцарско кондензирано млеко“. Компанијата беше првиот снабдувач на кондензирано млеко во Европа, што се продаваше под името „Milchmädchen“, што е познато и денес. Во 1907 година, компанијата се спои со конкурентот Нестле, кој разви процес за испарување на млекото додека не остане само млеко во прав.

Во англо швајцарско кондензирано млеко, американецот -он Б. Мејенберг, роден во Швајцарија, разви процес за производство на кондензирано млеко без додавање шеќер. Но, бидејќи не доби никаква поддршка, тој отиде во САД со овој процес и таму доби патент во 1885 година. Во истата година, Мејенберг ја основал компанијата за кондензација на млеко Хелветија (сега Пет АД, подружница на Generalенерал Милс). Првиот производ беше наречен Highland Evaporated Cream. Првите производи сè уште беа погодени од предвремено расипување поради напад на бактерии, но ова може да се поправи со новоразвиени методи. Во 1934 година, синот на Мејенберг (Johnон П. Мејенберг) развил процес за испарување на козјо млеко за луѓе кои се алергични на кравјо млеко. Во Германија, кондензирано млеко беше понудено за прв пат од млекарницата Дрезднер Пфундс во 1886 година.

Производство на кондензирано млеко

За да се направи кондензирано млеко, млекото прво се загрева до 80-100 ° C за да се убијат микробите. Млекото потоа се загрева на 40-80 ° C во вакуум. Поради негативниот притисок, водата испарува на температури под 100 ° С. Приближно 60% од водата се извлекува од млекото. Според овој процес, кондензираното млеко има содржина на маснотии од 4-10% и сува материја без маснотии од околу 23%.

Потоа кондензирано млеко се хомогенизира и се полни во лименки, шишиња, картони за пијалоци или пакувања од пластични делови и повторно се стерилизира. Кондензирано млеко третирано на овој начин има многу долг рок на траење. Процесот на загревање му дава на млекото малку потемна боја од свежото и слаб вкус на карамела.

Видови кондензирано млеко

Испарено млеко излегува на пазарот со различни нивоа на содржина на маснотии. Во зависност од маснотиите во сувата материја, се прави разлика помеѓу:

Кондензирано обезмастено млеко (максимум 1% маснотии, најмалку 20% сува материја)
Кондензирано млеко, делумно обезмастено (4 - 4,5% маснотии)
Кондензирано млеко (најмалку 7,5% маснотии, содржина на сува материја 25 или 33%)
Кондензиран крем или кондензиран крем за кафе (направен од крем. 15% маснотии, 26,5% сува материја)

Засладено кондензирано млеко

Во прилог на незасладено кондензирано млеко, на пазарот има и засладено кондензирано млеко, на пример под брендот „Milchmädchen“, видете погоре.

Засладеното кондензирано млеко има малку потемна боја и е значително подебело од кондензирано млеко без додавање шеќер, па затоа не се продава само во конзерви, туку и во цевки. Бидејќи засладеното кондензирано млеко е подебело од незасладеното кондензирано млеко и речиси има пасистен или кремаст карактер, главно не се користи за белење кафе, туку како намачка на леб, како основа за разни слатки, слатки или десерти. Засладеното кондензирано млеко понекогаш е многу пораспространето во други земји и има повеќе употреба отколку во Германија. Во Бразил тоа е основа за популарните пралини од тартуф Бригадеирос и за колачи како што се торта од лимон меренги и вар торта, во Шпанија се пие дебел слој засладено кондензирано млеко под силно кафе како кафе-бомбар. Во Латинска Америка, засладеното кондензирано млеко се вари во водена бања неколку часа. Како резултат, шеќерот се карамелизира и млекото добива кафеава боја и се создава еден вид крем од карамела, кој е многу популарен како Манџар бланко или Дулче де лече како сладок намаз на леб или бисквити.