Коњско месо поздраво од некои други видови месо - ДЕР Шпигел
Коњско месо: Здраво од говедско на многу начини
Фото: ДОН РАЈАН/СОВРШЕН ПРЕС
Коњско месо можете да купите во Германија?
Во земји како Франција, коњското месо е деликатес, а во Германија постојат и месарници за коњи. Коњското месо не претставува ризик по здравјето - напротив. Особено кога станува збор за содржината на железо, тоа е поздраво од вообичаените видови месо како што е свинското месо во Германија.
Зошто коњското месо има толку лоша репутација?
Лошата репутација на коњското месо се должи пред се на историјата: во 732 година папата Григориј III забранил јадење коњи. Дури во Реформацијата, месото стана повторно популарно, но тој остана храна на сиромашните и го јадеа само широки делови од населението во време на потреба. Коњското месо, пак, се сметаше здраво за готово во камено време. Пештерски слики во Ласко, Франција, сугерираат дека тогаш биле ловени коњи.
Која е хранливата вредност на коњското месо?
Коњското месо е особено посно и истовремено богато со железо: Според германското друштво за исхрана (ДГЕ), 100 грама содржат околу 3,5 милиграми железо. Месото од говеда, од друга страна, обезбедува само 1,9 милиграми од иста количина. Ironелезото е важна компонента на крвниот пигмент хемоглобин, кој се користи за транспорт на кислород во телото.
Коњското месо има и подобри перформанси во однос на содржината на маснотии; во зависност од сечењето на месото, содржи само три до 16 проценти од калоричната материја. Спротивно на тоа, говедското месо се состои од шест до 31 процент маснотии. Кога станува збор за јаглехидрати, говедското и коњот се на исто ниво. Сепак, коњското месо содржи значително помалку витамини.
Како има вкус на коњското месо?
Коњското месо, како говедско, изгледа црвено и има цврста, нежна конзистентност. Месото на млади коњи има вкус на говедско месо. Постарите животни се малку кисели и се смета дека се особено нежни.
Коњското месо се подготвува како и другите црвени месо, како што се дивечот и говедското месо. Во Германија, тоа ретко се случува: Федералниот завод за статистика наведува дека биле заклани околу 2.600 коњи во периодот од јули до септември 2012 година. За споредба: 882 000 говеда и 14 милиони свињи го загубија животот во кланиците во истиот период.
Кои се здравствените проблеми на неправилно декларираното месо?
Поради фактот што месото потекнува од коњот, во основа нема ризик од здравствена гледна точка. Сепак, загрижувачки е што не се познати условите за чување на коњите. Доколку нивното месо треба да се јаде, животните - вклучувајќи говеда, свињи или кокошки - нормално веќе не смеат да примаат лекови како што се антибиотици за одредено време пред колењето. Целта е да се задржат остатоците во храната што е можно пониско.
Во Франција веќе е потврдено дека фенилбутазонот влегол во синџирот на исхрана преку непријавено коњско месо. Animивотните кои биле третирани со дрога што често се користи за коњи, веќе не е дозволено да се преработуваат во храна во Германија. Лекот може особено да им наштети на луѓето со оштетена функција на црниот дроб и бубрезите. Поради оваа причина, погрешно декларираните јадења не треба да се консумираат.
На што друго треба да обрнете внимание кога конзумирате?
Кога конзумирате коњско месо, како и со сите намирници, дозата е конечно одлучувачка. ДГЕ препорачува да се јаде не повеќе од 300 до 600 грама месо неделно. „Треба да имате предвид дека масните сосови или други производи, како што е панењето, често се служат со јадења со месо“, вели Силке Рестемаер од ДГЕ. Овие исто така го зголемија нивото на холестерол преку многу заситени масни киселини.
Премногу месо може да промовира кардиоваскуларни заболувања, нарушувања на метаболизмот на липидите, висок крвен притисок, гихт и оштетување на интервертебралните дискови и зглобови. Особено црвено месо се сомнева дека предизвикува рак на дебелото црево и ректумот. Според ДГЕ, внесувањето на помалку од 70 грама црвено месо и преработени месни производи дневно е поврзано со „ниско ниво на супстанции кои промовираат рак во цревата“.