Конзервиран или замрзнат зеленчук е добар како и свежиот
Конзервираниот или замрзнатиот зеленчук е често подобар од свежиот. Барем така велат нутриционистите во земјоделството. Специјалистите, исто така, имаат соодветни објаснувања поради кои различно гледаме на грашок, спанаќ или замрзнати домати. Откријте зошто зеленчукот во конзерва или замрзнат е барем добар како свежиот.
Во денешно време, со право се прашуваме дали свежо овошје и зеленчук, кои навистина сјаат на полиците на супермаркетите, се здрави. Исто така, се прашувавме дали има храна како што знаеме некогаш. Ние мора да признаеме дека вкусот на овошје и зеленчук во продавниците, па дури и на пазарите веќе не е ист како во детството (дури и нивниот квалитет е под знак прашалник).
За почеток, треба да одредиме со што ги споредуваме конзервираните и замрзнатите производи. со свеж зеленчук што расте во градината на баби и дедовци и сè уште ги задржува своите хранливи материи и автентичен вкус, или зеленчук собран премногу рано, пренесен илјадници милји, инјектиран за да издржи и варен „во итен случај“ за време на транспортот?
Ако се повикаме на зеленчукот што доаѓа од градината на баба и дедо, јасно е дека секогаш ќе избереме свежи и добро зготвени производи. Сепак, во нашата земја во зима плевелите не растат, а уште помалку свежо овошје и зеленчук, па затоа ќе користиме замрзнати или конзервирани. Најдобро би било да ги замрзнете или зачувате производите собрани во лето или есен од градината на бабите и бабите. Ако нема време за ова, нутриционистите велат дека конзервираниот или замрзнатиот зеленчук во супермаркетите е дури и подобар од свежиот што го наоѓаме во зима на полиците на продавниците.
Замрзнат зеленчук
Замрзнатиот зеленчук има некои предности во однос на свежиот, особено кога тоа не е нивна сезона. Прво, зеленчукот има подолг рок на траење кога се чува во замрзнувач и често е обработен за да може многу полесно да се готви. Во многу случаи, замрзнатиот зеленчук е поевтин од свежиот.
Дури и ако смрзнатиот зеленчук се смета за инфериорен во однос на квалитетот, честопати е спротивното. Природниот зеленчук во супермаркетот не е свеж како што би сакале да мислат дека е. Тие се собираат премногу рано, пред да созреат и експертите велат дека зрел зеленчук има најмногу квалитети, а ако се собере прерано губат многу од своите хранливи материи. Експертите веруваат дека замрзнатиот зеленчук се бере кога се готви добро и се замрзнува веднаш за да трае. Покрај тоа, замрзнувањето не го менува вкусот или текстурата на зеленчукот, иако многумина велат дека го губат вкусот.
Покрај тоа, повеќето свежи зеленчуци, кои ги наоѓаме во зима во галантеријата на трговците, се инјектираат со одредени хемикалии за да се спротивстават, вештачки се печат и се „гасираат“, импрегнирани со восок и разни бои за да се направи нивната презентација беспрекорна. Навистина, има и органски производи, но во Романија сметаме дека се тешки и тие се многу поскапи.
Ова се причините зошто, со текот на времето, имаше многу полемики во врска со замрзнат зеленчук vs. свеж зеленчук. Генерално, студиите покажуваат дека замрзнатиот зеленчук е исто толку корисен како и нутриционистичкиот.
Според ФДА (американска институција која го штити јавното здравје и ја следи безбедноста на храната и лековите) замрзнатиот зеленчук ги има истите хранливи материи и здравствени придобивки како и свежиот зеленчук.
Сепак, може да има некои ризици при конзумирање на замрзнати производи. Австралиска студија од 2007 година го покажува тоа Замрзнат зеленчук може да содржи бактерија наречена Mycobacterium avium подвид паратуберкулоза (скратено MAP) која е отпорна на екстремно ниски температури и топлина.
Покрај тоа, со вриење (многу замрзнат зеленчук се готви пред замрзнување) некои зеленчуци ги губат своите витамини, особено витамин Ц и фолна киселина. Студиите покажуваат дека одмрзнувањето на замрзнатиот зеленчук пред готвењето може да го забрза губењето на витамин.
Добро е да се знае тоа, не сите замрзнати зеленчуци се подобри, или добри како свежиот. На пример: излупен и исечен компир ги губи своите својства со замрзнување; брокулата повеќе не ја задржува својата текстура кога е замрзната, станува водена и лесно се распаѓа.
Јас сум, сепак, зеленчук кој е покорисен за здравјето доколку се јаде откако ќе се замрзне. На пример: замрзнат спанаќ е многу поконцентриран, затоа 250 грама замрзнат спанаќ содржи 4 пати повеќе влакна, фолна киселина, железо и калциум од 250 гр зелен спанаќ; зелен грашок, ако не се јаде веднаш по бербата, станува тврд и има слаб вкус бидејќи шеќерите во грашокот брзо се претвораат во скроб, но процесот на замрзнување спречува шеќерите да се претворат во скроб.
Замрзнатиот зеленчук, во споредба со конзервираниот, има помала содржина на сол и на повеќето не им треба натриум или други конзерванси за да траат.
Како да чувате и подготвувате замрзната храна
Конзервиран зеленчук
Конзервираниот зеленчук роди и сè уште предизвикува широко распространети полемики околу содржината на сол - натриум, сулфити и бисфенол А (БПА). Никој не го оспорува квалитетот на зеленчукот во конзерва, што може да ги задржи нивните хранливи состојки недопрени, но повеќето конзервирани зеленчуци содржат една или сите супстанции наведени погоре.
Што мислиш. конзервиран или замрзнат зеленчук е исто толку добар како и свежиот?