Кора од сирење од храна мора да се отсече великодушно - ВЕЛТ
Во зависност од созревањето и третманот на сирењето, неговата кора се јаде или не
Извор: Бертолд Фабрициус/Бертолд Фабрициус
Антифунгалниот агенс натамицин сè уште може да се најде пет милиметри под површината во многу видови сирење. Ова објаснува зошто некои кора од сирење се јаде - други не.
Организацијата на потрошувачи „Фудвоч“ неодамна предупреди да не јаде кора од сирење - дури и ако производителот тврди дека е „погоден за консумирање“. Директно упатениот производител „Бонгреин“ - за своја сметка лидер на светскиот пазар за производи од сирење - беше принуден да прогласи кора од своето „манастирско сирење„ Сент Олбреј “за не јаде. Содржи анти-габичен агенс натамицин.
Но, што точно е кора од сирење и која може да се јаде без двоумење?
Од млеко до сирење
За да се направи сирење, се подготвува млеко. По чистење и пастеризирање на млекото, содржината на маснотии се прилагодува. Вториот чекор е „мелење“: во млекото се додаваат сирења или бактерии од млечна киселина, што доведува до коагулација на протеинот на казеин - млекото се згуснува.
Ова создава маса, "густа" или "желе". По одреден период на одмор, тој се сече со цел да се оддели вистинската маса со сирење - т.н. урда - од сурутка. Колку е потешко сирењето, толку поситно треба да се исече урдата. За тврдо сирење, желе е многу фино поделен со таканаречена сирење харфа.
Сурутката потоа се собира. Понекогаш може да се исцеди и преку крпа во која е обесена паузата. Во некои случаи, урдата се уште се притискаат во калап за да се испушти дополнителна сурутка. Со меки сирења, „густиот“ се истура непрекинат во калапите, така што станува кремаст благодарение на преостанатата сурутка во сирењето.
Кора од сирење понекогаш се третира со габи и бактерии
За да се заштити сирењето, по почетната фаза на сушење, се става во солена бања или се претвора во сува сол. Солта ја отстранува водата од сирењето. Се суши побрзо. Кората е формирана. Солта исто така ја потиснува несаканата мувла. Типичниот вкус е исто така подобрен. Во зависност од видот на сирењето, оваа постапка трае помеѓу половина час и три дена.
Некои сирења добиваат дополнителен третман откако ќе бидат солени. Со цел да се зачува типичниот калап за бели површини на меки сирења како што е камембер, ова дополнително се третира со лек од печурки. Специјалните бактериски култури со кои се подмачкува кората обезбедуваат таканаречена црвена мачка во сирењето Мунстер.
Откако ова ќе биде готово, сирењето е подготвено за подрумот за созревање. Тука се чува со денови, недели или месеци. Кората се зацврстува кога повеќе вода испарува. Сирењето го развива својот индивидуален вкус.
Обично нема здравствени проблеми
Грижата за сирењето исто така не е поштедена: редовно се врти, четка и се мие. Бергкосе и другите се мачкаат со саламура за да ја направат кората особено тврда.
Откако сирењето ќе ги помине сите овие чекори, конечно е подготвено да послужи како лек за небото. Но, кората од сирење е секогаш задоволство?
Ако кора од сирење се развила природно и не е третирана повеќе, во основа може да се јаде без двоумење. АОК предупредува само на конзумација за бремени жени, стари лица и лица со ослабен имунолошки систем, бидејќи на површината можат да се населат специјални бактерии, листеријата.
Вештачка замена не е погодна за потрошувачка
Но, не секоја кора е природна. По солената бања, некои сирења се пакуваат во пластичен филм, така што не може да се развие кора.
Оваа пластична кора не е погодна за јадење. Пластична обвивка прикачена на природната кора, која има за цел дополнително да го заштити сирењето во случај на цврсти и полуцврсти видови, исто така, мора да се отстрани пред да се ужива во сирењето. Производителот мора да го наведе ова со „пластичен слој не е погоден за потрошувачка“.
Бидете сигурни да ја отстраните кората од сирење кога користите пеницилин
Русите имитираат германски брендови за сирење
Сирењето повеќе не може да се увезува во Русија. Како и да е, населението не сака без сирење. Така, Русите стануваат креативни.
Извор: Светот
Конечна опција, која особено добро го штити сирењето од мувла, е површински третман со натамицин. Ова е дозволено за тврдо сирење, полу-тврдо сирење и полу-тврдо сирење.
Натамицин е антифунгално средство, додаток сличен на пеницилин (Е 235) со антибиотски ефекти, кој исто така се користи за лекување на габични заболувања кај луѓето. Честата потрошувачка на натамицин може да доведе до отпорност на активната состојка. Од оваа причина, кората мора да се исече на сирењето третирано со него - и по можност дарежливо, бидејќи адитивот може да се забележи до пет милиметри под површината.
Заклучок: Ако не сакате без кора од сирење, треба внимателно да го проучите списокот на состојки следниот пат кога ќе купите сирење.